Este sănătos siropul de arțar? Răspundem științific
Este Sirop de arțar sănătos? Cine nu are gura de gură la gândul la clătite înmuiate cu siropul dulce canadian? Când vine vorba de siropul de arțar alternativ îndulcitor popular, acest fel de mâncare preferat din America de Nord vine în minte pentru majoritatea dintre noi. Dar este sănătos siropul de arțar? Conține ingrediente din sirop de arțar care beneficiază corpul nostru?
- Fructe, smoothie, sirop de arțar: totul este zahăr?
- Insulină și glucagon - așa funcționează nivelul zahărului din sânge.
- Înlocuitori și îndulcitori ai zahărului: alternative reale?
- Sănătos, potrivit, mai bine nu: Recomandările noastre de consum.
Știați deja ...
siropul acela de arțar o treime mai putine calorii (kcal/100 g) conține zahar normal de uz casnic?
Sirop alternativ de arțar
Pe lângă alte alternative precum siropul de agave, siropul de orez, melasa și zahărul din floarea de cocos, siropul de arțar este unul produs popular, care concurează cu zahărul alb de uz casnic. Veganilor le place în special să folosească siropul pentru a îndulci deserturile, clătitele, ceaiul și multe altele.
Originea siropului de arțar constă în Canada, unde a fost mult timp considerat un bun cultural și astfel scrie tradiția. Se poate spune deja din steagul statului canadian, deoarece poartă frunza de arțar. Proprietățile caracteristice ale siropului de arțar sunt consistența relativ subțire și un gust care amintește de caramel. Siropul poate lua o culoare deschisă până la maro închis, care se reflectă în aromă de la ușoară la puternică (Petersen, 2013).
Siropul de arțar vine în diferite culori și arome Categorii care variază de la un gust foarte ușor și blând (Canada nr. 1 sau AA) până la maro închis cu gust foarte puternic (Canada nr. 3 sau D). Variantele mai blânde sunt de obicei recomandate pentru consumul direct, cu atât mai tarte la procesarea alimentelor, cum ar fi coacerea sau gătitul (IMSI, 2012).
Tabelul 1: Clasificări canadiene ale siropului de arțar pe baza proprietăților de culoare și aromă (IMSI, 2012)
| Canada Nr. 1 lumină suplimentară | AA | foarte luminos | aroma fina fina |
| Canada Nr. 1 lumină | A. | luminos | blând |
| Canada Nr. 1 mediu | B. | lumină medie | picant |
| Canada Nr. 2 | C. | Chihlimbar | puternic |
| Canada Nr. 3 | D. | maro inchis | foarte puternic |
de fabricație
Procesul de fabricație și rafinare determină aici calitate produsului, motiv pentru care dorim să aruncăm o privire mai atentă la calea de la plantă la sticla de sirop de arțar din supermarketul nostru.
Arțarii utilizați pentru producție se află în regiunile sale principale de producție, cum ar fi provincia Quebec, precum și Ontario, New Brunswick și Nova Scotia. Nutrienții necesari din sol sunt absorbiți prin rădăcini sau transportați în părțile superioare ale copacilor. Până când un copac să Atingeți poate fi folosit, trebuie să prospere în jur de 40 de ani. Fermierii folosesc tuburi de plastic pentru a extrage seva dulce din arțari, care este apoi fiartă pentru a o îngroșa, astfel încât conținutul de zahăr să fie de aproximativ 60%. Comparativ cu zahărul granulat alb, această alternativă este relativ naturală (Wills, 2015).
Sirop de arțar: avantaje și dezavantaje dintr-o privire
Natural precum sărac în calorii până acum vorbește clar în favoarea alternativei de îndulcitor din America de Nord. În plus, datorită procesului de procesare scăzut, o cantitate relativ mare de Substanțe vitale, predominant minerale care pot fi găsite în siropul de arțar. Spre deosebire de alte produse exotice, siropul de arțar este de obicei disponibil în aproape fiecare supermarket. Dar tot ceea ce are avantaje are adesea un dezavantaj, nu-i așa?
Comparativ cu siropul de agave și zahărul granulat alb, trebuie să sapi puțin mai adânc în buzunar pentru siropul de arțar. Dar mai presus de toate ruda cheltuieli energetice mari în producție - în comparație cu sucurile concentrate de fructe domestice - precum și rutele lungi de transport, aruncă o umbră ecologică canadianului dulce (Peterson, 2013).
Sirop de arțar: ingrediente
În continuare, să răspundem la întrebarea dacă siropul de arțar are vreo valoare nutrițională. Comparativ cu majoritatea celorlalte variante de zahăr, are o distincție clară conținut mai mic de energie pe. Cu toate acestea, acest fapt poate fi atribuit conținutului său relativ ridicat de apă.
Spectrul de carbohidrați prezintă un conținut dominant de zaharoză cu zahăr dublu, motiv pentru care este similar cu zahărul de masă în acest sens. Proporțiile de glucoză și fructoză se ridică la un raport de aproximativ 60% la 40%, monozaharidele libere fiind conținute doar minim (Akochi-K și colab., 1997).
Dulceața canadiană este deosebit de bogată Micronutrienți, precum potasiul, fierul și zincul. Ceea ce ar trebui, de asemenea, remarcat, totuși: Datorită conținutului ridicat de zahăr, siropul nu este oricum un aliment de bază, ci mai degrabă un aditiv puțin folosit pentru vasele dvs., motiv pentru care furnizarea acestor substanțe vitale prin intermediul siropului de arțar este relativ redusă: atât de neglijabilă în comparație cu alte alimente.
Tabelul 1: Ingrediente selectate din 100 g sirop de arțar (BLS; IMSI, 2012)
| Sirop din esență de arțar | |
| Energie (kcal) | 247 |
| Carbohidrați (g) | 67.09 |
| Total zahăr (g) | 6.7 |
| glucoza libera (g) | 1.6 |
| fructoză liberă (g) | 0,52 |
| Apă (g) | 32.11 |
| Minerale/oligoelemente | |
| Potasiu (mg) | 204 |
| Calciu (mg) | 67 |
| Magneziu (mg) | 14 |
| Fier (μg) | 1200 |
| Zinc (μg) | 4160 |
| Mangan (μg) | 3298 |
Siropul de arțar este sănătos?
Întrebarea „Este sănătos siropul de arțar?” Cel mai bine se poate răspunde în compararea relativă primiți răspuns. Deoarece produsul în sine, care constă dintr-un amestec de glucide și apă, dominat de zahăr, nu poate fi atribuit unei valori de sănătate deosebit de ridicate.
Cu toate acestea, dacă comparăm zahărul granulat rafinat alb cu siropul nostru, se pot trage concluzii interesante. Datorită producției sale, siropul de arțar este un produs mai natural și conține o serie de alte lucruri datorită etapelor de procesare mai puține nutrienți esențiali. În plus, substanțele vegetale secundare conținute sunt în prezent un obiect de cercetare popular, inclusiv fenoli și lignani (Li et Seeram, 2010). Ta efect antioxidant asigură o valoare ORAC relativ ridicată de 600 μmol TE 2/100 g, deoarece aceasta este comparabilă cu alte tipuri de fructe și legume. În plus, siropul de arțar face ca zahărul din sânge să crească puțin mai puțin decât zahărul menajer, care se exprimă ca o încărcătură glicemică (IMSI, 2012).
Valoarea energetică mai mică de 274 kcal/100 g comparativ cu zahărul rafinat (405 kcal/100 g) arată seducătoare la prima vedere. Deoarece conținutul ridicat de apă face siropul destul de subțire, de obicei îl folosim mai mult. Cu alte cuvinte, ele se adaugă în cele din urmă Calorii din nou prin cantitatea mai mare pe care o consumăm.
În ciuda tuturor avantajelor menționate ale siropului de arțar, ar trebui să ne bucurăm cu moderare și să scoatem dulceața produse naturale, ca fructul. În plus, pragul de dulceață al receptorilor noștri gustativi poate fi, de asemenea, redus prin reducerea treptată a intensității sau cantității alimentelor noastre dulci.
Utilizați în bucătărie
Chiar dacă asociem în primul rând siropul de arțar cu clătitele, acesta poate fi folosit în mai multe moduri, atât în preparatele reci, cât și în cele calde. Fie muesli, vafe, deserturi, pentru îndulcirea iaurturilor pe bază de plante, ceaiuri sau pentru coacere - dulceața este utilizată oriunde se folosește zahărul.
Pentru a rămâne efectiv economic în utilizare, a un mic indiciu Pentru cerealele de mic dejun: prin adăugarea de fructe dulci, cum ar fi banana, mango sau fructe de pădure, puteți reduce semnificativ cantitatea de sirop de arțar folosită.
Răspunsul nostru la întrebare "Este sănătos siropul de arțar?" citește: mai puțin este mai mult. Din punct de vedere nutrițional, este cea mai bună alternativă la zahărul de uz casnic fără nutrienți, dar ar trebui utilizat cu ușurință. Trebuie luate în considerare și aspectele ecologice ale producției și transportului.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Akochi-K E., Alli I., Kermasha S. Caracterizarea pirazinelor formate în timpul procesării siropului de arțar. Revista de chimie agricolă și alimentară (1997). Vol. 45: 3368-3373.
BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.
IMSI (Institutul internațional de sirop de arțar). Beneficii nutriționale și pentru sănătate ale siropului de arțar pur (2012)
Li L., Seeram N.P. Fitochimicalele din sirop de arțar includ lignani, cumarine, un Stilbene și alți compuși fenolici antioxidanți nedeclarați anterior. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară. (2010). Vol. 58: 11673-11679.
Petersen D. Dulceață naturală cu caracter. UGBforum (2013). Vol. 3: 121-123.
Wallner K. Sirop de arțar și sirop de agave. Dulciuri de peste mări. UGBforum (1998). Vol. 1: 27-28.
Testament K. Sirop de arțar. Buletin de extensie E3251 (2015): 1-3.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.