Este ușor să preparați mâncăruri de iarnă fără multe calorii - consumatori - RNZ

Mâncarea grea este o tradiție iarna. Dar există un alt mod - bucătăria ușoară este și în sezon, când termometrul arată valori minus.

Citricele dau salatei de iarnă o notă proaspătă: de exemplu într-o salată de sfeclă roșie și portocală. Foto: Andrea Warnecke

De la Eva Neumann

Hamburg. (dpa) Meniul nostru de iarnă include deseori mâncăruri bogate în calorii: vin fiert și fiert de Crăciun, gâscă de Crăciun și mere la cuptor, carne de vită și cartofi prăjiți. Rezultatul este o senzație de plinătate și kilograme în plus, niveluri ridicate de lipide și colesterol din sânge. Bucătăria de iarnă nu trebuie să fie atât de dificilă: ingredientele mai puțin grase și cu carbohidrați și ușor de preparat creează varietate și sunt bune pentru sănătatea ta.

Atunci când alegeți ingrediente, se aplică următoarea regulă: Ingredientele care sunt bogate în vitamine și minerale aparțin în mod regulat și din abundență pe masă, cele care conțin grăsimi și carbohidrați sunt mult mai puțin frecvente. "Pe lângă tipurile de varză, morcovii crocanți și sfecla roșie sunt acum în sezon. Ambele sunt ideale pentru salate proaspete", spune Anke Hennig, care oferă cursuri de gătit la Centrul de Educație pentru Adulți din Hamburg.

Lectorului îi place în mod deosebit să combine diversele legume cu salate de iarnă și mai ales cu citrice: "Ele aduc întotdeauna o notă amețitoare, proaspătă. Preferatul meu este salata de sfeclă roșie și portocală." Legumele nutritive sunt, de asemenea, ingrediente tipice de iarnă. Se servesc în principal într-o tocăniță, ca salată sau ca o turtă. Lintea, mazărea și altele asemenea se numără printre alimentele mai puțin digerabile, dar pot fi preparate în așa fel încât să nu fie grele în stomac.

„Începe cu alegerea leguminoaselor: linte mici, portocalii sau linte de munte șvabă conțin semnificativ mai puține gaze decât fasolea mare și largă și pot fi preparate fără prea multă înmuiere”, explică Daniela Kluthe-Neis de la Societatea Germană a Terapeuților și Dieteticienilor calificați în nutriție în Tübingen.

Ea recomandă adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu în apa de gătit. Condimentele, în special maghiranul și oregano, sunt de asemenea benefice pentru digestie. Cu uleiurile lor esențiale, amare și taninuri, acestea stimulează activitatea bilei și a ficatului. Și dau, de asemenea, tocanelor și preparatelor din carne note speciale de aromă.

Când vine vorba de carne, nu poate face rău să fii cu ochii pe dimensiunea porției și conținutul de grăsime. „În multe feluri de mâncare, carnea bogată în grăsimi poate fi înlocuită cu carne mai slabă”, spune Hennig. Un spate Iberico este o alternativă delicioasă la prăjirea crustelor. Pui ușor poate fi adăugat în tocană sau salată de miel în loc de slănină consistentă.

Este mai bine să evitați pâinea sau maioneza. Pentru alte ingrediente bogate în grăsimi, schimbul este un motto bun: „În funcție de rețetă, crema poate fi înlocuită cel puțin parțial cu lapte sau cremă de soia”, spune nutriționistul Kluthe-Neis. "Dacă vasul nu mai este încălzit puternic, zece la sută va face smântână."

În loc de crème fraîche sau smântână, se poate folosi iaurt degresat sau brânză smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Jumătate din crusta de brânză de pe caserolă poate fi formată din pesmet. Și supa sau sosul devin cremos cu legume curățate, un piure de cartof sau piure de cartofi praf instant, chiar și fără cremă.

„Personal înlocuiesc legumele de vară cu legumele de iarnă în bucătăria mea, dar apoi le pregătesc la fel ca și eu cu legumele de vară”, spune bucătarul-stea Alexander Herrmann din Wirsberg (Bavaria). Varza roșie, varza albă sau varza savoyă sunt gătite în mod tradițional mult timp în bucătăria germană, ceea ce le conferă o anumită greutate. Există o altă modalitate: "Varza roșie este minunat tăiată în fâșii fine și arsă relativ repede. Apoi iese mult mai clară pe masă și este percepută și mai ușoară".

Ideea poate fi transferată și altor legume, cum ar fi salza neagră. În sos de smântână sau bechamel, acestea sunt destul de grele. "Pentru bucătăria ușoară, acestea sunt feliate foarte subțire sau feliate și se învârtesc scurt prin tigaie", explică Herrmann.

„Metodele de preparare deosebit de blânde sunt aburirea, gătitul într-o oală romană sau în folie la cuptor”, spune Kluthe-Neis. Nu trebuie să renunțați la aromele prăjite delicioase: "Un file de porc poate fi aburit în vid la temperatură scăzută. La sfârșit, este pus din nou în tigaie din nou, pentru aromele prăjite" post mortem ", spune Anke Hennig. Această metodă reduce semnificativ cantitatea de grăsime necesară.

Când ingredientele ușoare sunt combinate cu ingrediente grele și se prepară corespunzător, se câștigă mult. "Există multe feluri de mâncare - cum ar fi carnea de vită sau rața cu găluște - pe care le mâncăm în principal iarna. Sunt cu siguranță justificate și nu trebuie demonizate", spune bucătarul vedetă Herrmann. Dacă rața este precedată de un bulion în loc de o supă cremă și urmată de o salată cu citrice în loc de un mousse au ciocolată, aceasta reduce doza totală enorm.