Este vorba despre zahăr Când un vin uscat este cu adevărat uscat
„Nu”, îmi spune istoricul de artă cu un indiciu de verde, „în principiu beau doar vinuri uscate.” Apoi ridică un Riesling care are 12 grame de zahăr rezidual pe litru.
Gustul foarte personal poate indica faptul că acesta este uscat. Dar nu este dacă îl luați în serios. Cei mai mulți oameni care spun că beau „doar vinuri foarte uscate”, de fapt, le place să bea un pic de dulceață reziduală în Riesling sau Pinot Blanc.
Așadar, aveți grijă cu anunțurile, beți doar foarte uscat prietenilor sau gazdelor care își cunosc cu adevărat drumul!
Rândurile băuturilor uscate adevărate se ocupă de vinuri albe care, potrivit legii, au maximum 4 grame de zahăr pe litru. Apoi, ele pot fi potrivite și în cantități rezonabile pentru diabetici mai puțin severi.
Este vorba despre cantitatea totală de zahăr conținută în vinul finit. Istoricul nostru de artă (care este și vegetarian) ar face probabil o grimasă la o asemenea explozie.
Hype-ul uscat a început în anii 1970 ca reacție la masa vinurilor albe germane ieftine, dulci din carton. Dintr-o dată, „băutura uscată” a fost o formă bună.
Pe masă este un Riesling atât de complet fermentat pentru adevărați ciudați, Rheingau Riesling 2014 de la crama Rheingau Hans Lang - Urban Kaufmann din Hattenheim.
Urban Kaufmann este de fapt un afineur, un excelent producător de brânză (Maître Fromageur) din Appenzell în Elveția. Acum se înființează ca un nou vinificator nobil în Rheingau, unde clientela este formată adesea din bancheri și manageri răsfățați.
Gutsriesling are 3,8 grame de zahăr pe litru. Este foarte proaspăt, foarte uscat și respiră mineralitatea tipică Rheingau cu un final lung. Spectrul de arome include caise și var.
Deoarece vinul nu este nicidecum ieftin, mă răsfăț cu „homar pentru săraci”: un file de coajă prăjită cu cremă de busuioc. Un dialog excelent între Riesling și pește!
Cei care îl doresc și mai elegant, dar mai puțin uscat, pot ridica „Tell” din 2014 al lui Kaufmann. Acest tip are 5 grame de zahăr pe litru și, strict vorbind, nu mai este complet uscat. Dar are așa gust.
Aromele de caise și de tei sunt evidențiate cu ierburi de luncă într-o mare eleganță. Riesling are o notă minunată de oțel. Un Riesling de la expert. Sticla este goală!