Este zahărul principalul vinovat al obezității
divide
Buletin informativ
| Având în vedere creșterea obezității, rolul carbohidraților precum zahărul este adesea controversat. Centrul European de Informare Alimentară Eufic oferă câteva informații despre rolul carbohidraților și a zaharurilor. |
Într-un număr considerabil de studii epidemiologice (care abordează factorii de sănătate cu impact asupra populației) la adulți, adolescenți și copii, o relație inversă clară între aportul de zaharoză și greutatea corporală sau IMC, la fel ca între aportul de Zaharoza și aportul total de grăsimi. Cu alte cuvinte, persoanele care obțin o proporție mai mare din necesarul lor de energie (calorii) sub formă de zahăr sunt, în general, mai puțin supraponderale decât persoanele care primesc o proporție mai mică din nevoile lor calorice sub formă de zahăr.
Există adesea o relație inversă între nivelul consumului de zahăr și nivelul consumului de grăsimi (cei care consumă mult zahăr tind să mănânce mai puține grăsimi). Cu toate acestea, unele persoane își pot depăși nevoile de energie consumând prea multe calorii, atât din grăsimi, cât și din zahăr. Acest lucru poate duce la creșterea în greutate în timp. Carbohidrații, inclusiv zahărul, sunt, de asemenea, recunoscuți de sistemul propriu de reglare a poftei de mâncare și contribuie la promovarea sațietății.
Ca parte a studiului „Comportamentul sănătății la copiii în vârstă de școală” (Studiu HBSC, studiu privind comportamentul de sănătate al copiilor de vârstă școlară) de către OMS Europa, care a fost realizat în anii 2001-2002 cu aproximativ 140.000 de adolescenți cu vârste cuprinse între 10 și 16 ani din 34 de țări (în majoritate europene), prevalența supraponderalității și obezității și relația acestora cu activitatea fizică și obiceiurile alimentare au fost comparate. A fost raportată o corelație clar negativă între consumul de dulciuri și ciocolată și IMC-ul adolescenților din 31 din 34 de țări.
Consumul mai mare de dulciuri a fost asociat cu un odds ratio (odds ratio) mai mic pentru obezitate și, de asemenea, nu a existat nicio asociere între consumul de băuturi răcoritoare și obezitate. Aceste rezultate s-ar putea datora în parte unor factori de confuzie; Este posibil ca copiii supraponderali și obezi să fi redus deja consumul de dulciuri și ciocolată din cauza îngrijorărilor legate de greutate; au tendința de a raporta un consum mai mic, în timp ce consumă în prezent mai mult din aceste alimente de lux.
Într-un studiu recent din Regatul Unit al Angliei, mai mult de 1.000 de copii cu vârsta de 5 și 7 ani au fost înregistrați timp de 3 zile la rând. S-a constatat că băuturile îndulcite cu zahăr reprezintă 3% din energia totală consumată și nu s-a găsit nicio legătură între obiceiurile lor alimentare și obezitate până la vârsta de 9 ani.
Alte studii, în principal din SUA, au arătat că un aport mai mare de băuturi răcoritoare îndulcite și suc de fructe este legat de creșterea IMC sau creșterea în greutate. Dovezile dubioase din acest domeniu fac dificilă tragerea unor concluzii ferme despre o relație directă între consumul de băuturi răcoritoare îndulcite cu zahăr și creșterea în greutate.
Creșterea în greutate are loc atunci când aportul de energie din alimente și băuturi este mai mare decât energia arsă în timpul metabolismului sau al exercițiilor fizice. În acest sens, este dificil să se stabilească legături între obezitate și consumul unui singur aliment, nutrient sau ingredient. Ingerarea prea multor calorii, din orice sursă, poate duce la supraalimentare și obezitate dacă nu este consumată de activitatea fizică. Următoarele se aplică tuturor tipurilor de alimente și băuturi: dacă contribuie la aportul excesiv de energie în comparație cu necesarul de energie, ele contribuie și la creșterea în greutate.
Conform credinței populare, adăugarea zahărului deplasează alți nutrienți din alimente și reduce absorbția vitaminelor și mineralelor. Cu toate acestea, cercetările au arătat că aportul suplimentar de zahăr poate fi compatibil cu o dietă sănătoasă și că nu există dovezi că zahărul deplasează micronutrienții. Calitatea nutrițională a copiilor, chiar și a celor cu cel mai mare aport de zahăr, a fost adecvată în ceea ce privește aportul de vitamine și minerale.
Deseori oamenii văd zaharoza ca fiind singura cauză a cariilor dentare. Cu toate acestea, toți carbohidrații din dietă pot contribui la cariile dentare. Cercetările au arătat că nu numai zahărul, dulciurile și mierea, ci și fructele, precum și alimentele cu un conținut ridicat de carbohidrați fără gust dulce, cum ar fi pâinea integrală, cartofii și chipsurile de cartofi, pot promova cariile. Găurile dentare sunt create atunci când bacteriile din placă fermentează amidonul și zahărul în acizi care distrug dinții. În prezent, o igienă orală bună și utilizarea pastei de dinți care conțin fluor sunt considerate a fi cei mai importanți factori responsabili pentru prevenirea cariilor dentare și promovarea sănătății în cavitatea bucală.
În ciuda consumului neschimbat de zahăr și a frecvenței crescânde a gustărilor între mese, prevalența cariilor dentare la copii și adolescenți a scăzut semnificativ începând cu anii 1970. Astăzi, majoritatea copiilor de 12 ani au dinți fără carie. Puteți preveni cariile dentare, spălându-vă dinții de două ori pe zi cu pastă de dinți cu fluor și limitând frecvența de băut și mâncat la 6 ori pe zi, astfel încât să se evite înghițirea constantă și ciugulirea.
Diabetul de tip 2 are o bază genetică puternică, iar debutul simptomelor este legat de vârstă, obezitate și stilul de viață sedentar. Dar nu există nicio relație de cauzalitate între aportul de zahăr și diabet. În zilele noastre, chiar și cantități moderate de zahăr ca parte a unei diete echilibrate s-au dovedit în meniul diabeticilor bine reglați.
Fapte interesante despre zahăr
Cele mai importante două tipuri de carbohidrați sunt zaharurile (amidonul și dublul) și amidonul. Zaharul și amidonul furnizează aceeași energie pe gram (4 kcal). Carbohidrații furnizează mai puțină energie decât grăsimile (9 kcal pe gram) sau alcoolul (7 kcal pe gram). Un alt tip de carbohidrați este fibra vegetală (celuloză). Spre deosebire de ceilalți carbohidrați, celuloza nu este absorbită în intestinul subțire și nu oferă energie, deși un anumit metabolism are loc în intestinul gros. În aportul nostru de alimente, cel puțin jumătate din energie ar trebui să provină din carbohidrați, în principal din carbohidrați cu amidon.
Amidonul se găsește în cereale (orez, porumb, grâu etc.) și în produsele obținute din acestea (pâine, paste etc.), precum și în cartofi și leguminoase. Zaharurile includ u. A. Zaharoza (zahăr de masă, la care vom denumi „zahăr” în cele ce urmează), glucoza, fructoza, lactoza și maltoza și apar în mod natural în alimente precum fructele, legumele și produsele lactate. De asemenea, producătorii adaugă multe dintre aceste zaharuri atunci când procesează alimente, astfel încât să poată avea loc procese importante.
Zaharurile conferă alimentelor un gust dulce, textură, structură și fermitate. Textura are o influență semnificativă asupra gustului și, prin urmare, asupra acceptării alimentelor. Alte sarcini ale zaharurilor includ conservarea gemurilor și a jeleului, ajutarea la fermentarea drojdiei și contribuirea la rumenire și aromă a produselor coapte.
Zaharoza (zahărul de masă, o dizaharidă, este alcătuită din elementele de bază glucoză și fructoză) este un carbohidrat cu gust dulce. Este fabricat din dioxid de carbon (CO2) și apă cu ajutorul energiei luminoase ca parte a fotosintezei plantelor. Cantități mari din acesta sunt produse în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Zaharoza obținută din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr este un produs natural care nu diferă prin proprietăți de zahărul din fructe și legume.
Energie pentru creier și mușchi
Carbohidrații sunt esențiali pentru funcțiile corpului nostru. Creierul este aproape exclusiv dependent de o cantitate constantă de glucoză din sânge. Creierul unui adult folosește aproximativ 140 de grame de glucoză pe zi. Aceasta poate reprezenta până la jumătate din cantitatea totală de carbohidrați ingerată cu alimente.
Există unele studii la adulți care au arătat că consumul unei mese cu carbohidrați sau al unei băuturi îndulcite cu zahăr a fost asociat cu performanțe mentale îmbunătățite. Aceasta a inclus îmbunătățirea memoriei, a timpilor de reacție, a vigilenței și a performanței de calcul.
În condițiile unui test de performanță la conducere într-un simulator de autovehicule pe o distanță lungă de 120 km, adulții care au băut băuturi îndulcite cu zahăr înainte și în timpul testului au avut o rată de eroare mai mică decât cei care au băut doar apă. Deoarece studiile diferă în ceea ce privește tipul de zahăr, cantitatea și compoziția alimentelor, rezultatele nu sunt întru totul de acord.
Deoarece depozitele de glicogen ale corpului (depozite de energie pe termen scurt acumulate din glucoză) în ficat și mușchi sunt limitate, defalcarea glicogenului în mușchi este principala cauză de epuizare în timpul activității fizice anaerobe, intense și de lungă durată (60-90 minute). Băuturile sportive care conțin diferite zaharuri, electroliți și apă pot preveni deshidratarea, întârzia epuizarea și proteja depozitele de glicogen ale organismului de a fi descompuse, deoarece zaharurile care sunt absorbite și dizolvate în fluxul sanguin sunt preferabil consumate de mușchi. În cazul exercițiilor de intensitate ridicată, glicogenul poate fi mobilizat într-o etapă ulterioară, atunci când solicitările fizice corespunzătoare persistă.
În ceea ce privește reconstrucția depozitelor de glicogen epuizate, care este deosebit de importantă pentru sportivii competitivi, carbohidrații care sunt absorbiți rapid și, de asemenea, rapid absorbiți de corpul nostru sunt depozitați sub formă de glicogen mult mai repede decât carbohidrații cu un indice glicemic scăzut (IG). IG este un mod eficient de clasificare a alimentelor care conțin carbohidrați în ceea ce privește nivelul zahărului din sânge după consum.