Etica vieții vegane - iubitorii de grăsime

Când m-am dus la muncă astăzi, semaforul a aprins „Stop Meat” (roșu) și „Go vegan!” (Verde), pe care cineva le-a înfipt deasupra luminilor. Bento a scris recent „Gata cu politețea: de acum înainte voi face prozelitismul consumatorilor de carne” și aproape întotdeauna există o mașină pe strada mea cu eticheta Fundației Albert Schweitzer „Pe cine să mângâi, cine mănâncă?”, Cu imagini de animale minunate și reclame pentru o „Săptămâna Gustului Vegan”. Mesajul este întotdeauna același și foarte atrăgător: veganii sunt buni și sănătoși, consumatorii de carne sprijină agricultura în fabrică, sunt răi și nesănătoși.

Nu pot clătina din cap decât într-o lume în care totul trebuie să fie negru sau alb. Cine nu este pentru mine este împotriva mea? Aceasta este o logică în care politicienii care mint în mod deschis sunt aleși șefi de guvern: trebuie doar să luăm decizii emoționale, lumea este simplă, o privire rapidă este suficientă și știm dacă suntem „pro” sau „împotrivă”. Cu tot respectul cuvenit: lumea este totul în afară de ușoară. Nu numai că există islamiști și cruciați radicali, dar aproape toți oamenii sunt (din fericire) destul de departe de aceste extreme. Și emoții în deplină cinste, dar este mai bine să ne uităm la fapte în mod sobru. Și faptele sunt aici: Veganul este destul de nesănătos, cel puțin în compoziția recomandată în prezent de piramida alimentară. Și acum avem dilema. Carnea nu este etică, dar ce trebuie făcut?

Etică vs. medicament

Ceea ce mă înspăimântă cel mai mult este nonșalanța cu care este folosit un conflict etic pentru a ocoli toate considerațiile medicale. Agricultura în fabrică este proastă, deci veganismul este bun? Din păcate, o problemă etică nu poate fi transformată pur și simplu într-o problemă de sănătate. Problema dacă o dietă vegană este mai sănătoasă sau mai nesănătoasă decât o dietă pe bază de carne este fundamental independentă de considerațiile etice. Cu siguranță un punct de vedere extrem: Cel mai sănătos lucru pentru animalele și plantele de pe planeta noastră ar fi, fără îndoială, dacă omenirea ar dispărea peste noapte sau dacă m-aș îndrepta către un sistem planetar vecin. Din punct de vedere al mediului, ar fi mai bine să nu mănânci nimic decât să fii vegan, corect? Dacă nu luați în considerare astfel de soluții „amănunțite”, trebuie să puneți două întrebări fundamental diferite:

Cum ne putem hrăni în așa fel încât să fie ecologic (etică și ecologie)? Agricultura industrială cu pesticide, îngrășăminte chimice și curățarea habitatelor naturale nu este, de asemenea, galbenul oului și se poate pune întrebarea dacă acest lucru este cu adevărat mai bun decât consumul de animale adecvate speciilor, unde o vacă crește în pajiște, mănâncă iarbă și apoi a hrănit o persoană săptămâni după sacrificare.
Ce alimente sunt sănătoase pentru oameni? Trebuie să-i dezamăgesc pe vegani aici: Din păcate, știința nu susține teza „vegan = sănătos”. Există, fără îndoială, multe alimente vegane sănătoase, dar înlocuirea necritică a cărnii și a grăsimilor animale cu alimente pe bază de plante ne-a adus în actuala mizerie pentru sănătate, în care aproape toate bolile cronice prezintă un număr de cazuri în creștere exponențial (așa cum am discutat în detaliu în cartea mea). Aici trebuie să arătați cel puțin un anumit sentiment de proporție cu privire la care alimente vegane sunt cu adevărat sănătoase. (Și burgerii sau cârnații vegetarieni comercializați ca alternative la carne sunt adesea un prim exemplu de amestec destul de toxic de emulgatori, culori și arome.)

Departe de agricultura industrială

În primul rând, să fim clari: agricultura în fabrică este proastă. O civilizație trebuie măsurată prin modul în care se ocupă de cei slabi și o lume în care puii sunt mărunțiți și sute de pui mor în fiecare an pentru nevoile pieptului de pui și cordon bleu ale unei persoane, aruncă o lumină foarte întunecată asupra societății noastre . Agricultura în fabrică nu este numai proastă din motive etice, ci și din motive de sănătate proaste: păstrarea și hrănirea necorespunzătoare cu soia și porumb au ca rezultat o calitate slabă a cărnii. De exemplu. Conform studiilor, conținutul de omega-3 al cărnii este masiv atunci când animalele sunt crescute în ferme. Și antinutrienții conținuți în soia și porumb (lectine și izoflavone) se găsesc și în carnea animalelor hrănite cu ele, deci nu degeaba un pui hrănit cu porumb are gust de porumb. Ca să nu mai vorbim de antibioticele utilizate profilactic, împreună cu pesticidele și îngrășămintele din cereale furajere, un amestec de substanțe chimice toxice poate fi găsit în carnea industrială, care ne otrăvește încet.

Există, de asemenea, o altă problemă masivă în agricultura industrială: avem nevoie de vitamine și oligoelemente care sunt conținute în alimentele noastre. Un mod de viață „natural” face ca aceste vitamine și oligoelemente să rămână în ciclu: substanțele sunt excretate de erbivore și servesc ca îngrășământ pentru plante. În agricultura industrială, acești micronutrienți migrează la stațiile de epurare și apoi în râuri sau oceane, dar nu revin pe câmpuri. Problema crește atunci când cerealele/soia sunt folosite ca hrană pentru animalele de îngrășare, deoarece solul își pierde micronutrienții chiar mai repede. Chiar și astăzi, legumele și fructele au mai puțin de jumătate din cantitatea de micronutrienți ca acum 60 de ani - este surprinzător faptul că ne îmbolnăvim odată cu înaintarea în vârstă atunci când corpul nostru nu mai extrage micronutrienții la fel de eficient ca la tineri? Aici creșterea animalelor (adecvată speciilor) este de fapt de un avantaj enorm, deoarece micronutrienții din carne sunt de obicei mai biodisponibili decât în plante și, prin urmare, avem nevoie de cantități mai mici pentru a ne satisface nevoile.

Este o dietă vegetariană sănătoasă?

Nu sunt un susținător al unei diete carnivore, iar faptul că suntem omnivori sugerează că putem mânca sănătos cu o proporție relativ mare de alimente vegane sau vegetariene. Cu toate acestea, trebuie să subliniez, de asemenea, că nu există un singur studiu pe termen lung privind sănătatea dietelor vegane sau vegetariene. Pe vremea Ancel Keys, tatăl dietelor cu conținut scăzut de grăsimi, oamenilor pur și simplu nu le păsa dacă o dietă pe bază de plante, bogată în carbohidrați, poate fi nesănătoasă - credeau doar că grăsimile sunt nesănătoase, așa că, dimpotrivă, carbohidrații trebuie să fie sănătoși. Acest lucru urma să fie dovedit ulterior prin studii, dar a eșuat din nou și din nou teribil, de ex. Studiul MRFIT menționat în ultimul blog arată: Mortalitatea crește atunci când grăsimile și carnea animală sunt înlocuite cu grăsimi vegetale și carbohidrați. Singura întrebare care rămâne este dacă acest lucru este în general valid sau se datorează compoziției speciale a dietei recomandate. Sănătatea vegană sau vegetariană va fi sănătoasă dacă evităm omega-6 și excesul de carbohidrați? Răspunsul la această întrebare este încă în așteptare.

Cu toate acestea, îmi este greu să cred că cineva este pur Vegetarian Dieta ar trebui să fie sănătoasă pe termen lung. La urma urmei, avem nevoie de o anumită cantitate de aminoacizi care sunt conținuți în amestecul greșit din plante (cantitatea totală de proteine este ușor de realizat, dar unii dintre mulți aminoacizi necesari sunt conținuți doar în cantități mici) și avem nevoie de vitamine liposolubile care se găsesc rar în plante Sunt incluse alimentele (acizi grași omega-3 și vitamina D). În plus, o dietă vegană este de obicei foarte bogată în carbohidrați. Acest lucru se manifestă doar încet, vor dura câțiva ani sau decenii pentru ca simptomele de deficiență reală să apară. Și îmi place să cred că o modificare a dietei vegane duce chiar la o bunăstare îmbunătățită pe termen scurt și aceasta este exact problema: dacă după mulți ani consecințele sub formă de boli autoimune sau diabet nu sunt atribuite dietei vegane pe care o avem a făcut atât de bine pe atunci.

Cum te poți hrăni în continuare dacă nu vrei să fii un porc de etică? O dietă vegetariană sănătoasă este ușor de realizat. Meniul conține suficiente proteine animale din ouă și produse lactate din agricultura durabilă pentru a satisface necesarul zilnic de proteine, precum și o combinație de grăsimi diferite în care grăsimile din lapte de pășune (unt/untură) și uleiul de măsline asigură o mare parte din calorii. În cazul alimentelor pe bază de plante, accentul trebuie pus pe produsele care - ținând cont de intoleranțele individuale - sunt scăzute în antinutrienți precum lectine, oxalați, FODMAP și izoflavone și, de asemenea, trebuie să reducem cantitatea de acizi grași omega-6. Boabele, pastele și pâinea sunt bogate în lectine și acizi grași omega-6 și nu trebuie consumate în cantități mari. Și putem spera la cercetare: unele tipuri de alge pot fi ALIMENTUL sănătos și etic al viitorului, la urma urmei, algele nu sunt evolutive nici animale, nici plante.