Ewald-Gelatine GmbH Aplicații Gelatină cu frunze

Gelatina frunzelor de gelatină corect pas cu pas

1. Înmuiere:
Se pun foile de gelatină în apă rece și se lasă la macerat aproximativ 5 minute.

2. Expresii:
Scoateți gelatina umflată din apă și stoarceți-o ușor.

3. Se dizolvă:
În vasele reci (cremă, frișcă): dizolvați gelatina într-o cratiță la foc mic, amestecând. Adăugați câteva linguri din masa rece la soluția de gelatină și amestecați-le pe ambele. Apoi adăugați masa rece rămasă.

În feluri de mâncare preparate calde (jeleuri, jeleuri): amestecați gelatina presată direct în lichidul cald sau smântâna până se dizolvă. Nu fierbeți lichidul cu gelatină, deoarece aceasta îi va pierde puterea de gelifiere.

4. Gelifiere:
După prepararea vaselor de gelatină, așezați-le în frigider pentru a gelifica. Timpul de setare necesar variază în funcție de rețetă.

5. Căderi:
Unele feluri de mâncare din gelatină sunt răsturnate înainte de servire. Folosiți un cuțit înmuiat în apă caldă pentru a slăbi marginea jeleului din matriță. De asemenea, înmuiați scurt formularul în apă caldă, acoperiți o farfurie spălată la rece peste formă, întoarceți-le și agitați scurt.

Reguli generale pentru dozare (pe 1/2 litru de lichid):

Jeleuri: 6 foi de gelatină

Preparate cremă cu gălbenuș de ou: 4 foi de gelatină

Vasele cremă care sunt răsturnate: 8 foi de gelatină

Beneficii și utilizări ale foii de gelatină
Descărcați PDF (2 pagini | 1,6 MB)

---