Există vreo modalitate de a face falafel fără a prăji adânc? Răspunsuri aici
Văd în acest videoclip cum bilele de falafel sunt complet scufundate în ulei. Există alte modalități (de exemplu coacerea) de a pregăti bilele de falafel după ce bilele au fost modelate? Notă: nu cer rețete.
răspuns
Când eram mare, mama obișnuia să le coacă. Se dovedesc puțin mai uscate decât dacă le-ai prăjit, dar nu prea mult. Gătesc aproximativ 15-20 de minute la 400 ° F (
200 ° C) sau până când acestea sunt galbene aurii și crocante la exterior.
Alternativ, le puteți prăji așa cum sugerează alte răspunsuri.
Sau puteți împărți diferența și prăjiți în cuptor. Dacă nu sunteți familiarizați, Google vă poate învăța procesul. Iată un articol NPR bun pentru a începe: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515
Le puteți prăji în tigaie dacă aveți grijă (6-12mm ulei). Ajută la acoperirea bilelor cu făină de secară sau ceva similar înainte de a le prăji. Lăsați-le în pace până când fundurile sunt frumoase și rumenite, apoi întoarceți ușor lingura de metal. Dacă aveți probleme de rupere în timpul virajului, îl puteți aplatiza puțin din forma sferică perfectă. Cu toate acestea, acest lucru se face cel mai bine odată ce le adăugați la ulei.
Doar prăjiți-le într-o tigaie cu câteva linguri de ulei ca chiftelele. Nu veți obține același bronz complet, dar o va face.
Nu ne prăjim, ne prăjim și nu ne coacem falafelurile. În schimb, le punem pe un grătar antiaderent (același grătar pe care îl folosim pentru a face clătite etc.). Îmi imaginez că o tigaie antiaderentă ar face același lucru.
Nu folosim deloc ulei. În funcție de suprafața antiaderentă, poate fi necesar să o pulverizați cu PAM sau ceva similar.
Obținem un bronz destul de frumos, dar în cele din urmă ajungem sub forma unei plăcinte rotunde în loc de o minge. Am constatat că răcirea aluatului timp de o oră înainte de gătit merge mult în menținerea aluatului împreună. Nu le-am găsit mai uscate decât atunci când prăjesc. Rețeta pe care am folosit-o este de la fetele Looneyspoons din noua lor carte de rețete. A funcționat foarte bine.
Falafelul poate fi copt în cuptor timp de aproximativ 20 de minute cu câteva linguri de ulei la aproximativ 200 ° C. Ar trebui să aveți grijă atunci când modelați bilele pentru a nu le face prea mari. Este mai bine să le subțiați puțin pentru a vă asigura că sunt bine fierte și pentru a preveni durerile de stomac. După coacere sau prăjire, puteți absorbi excesul de ulei cu un prosop de hârtie.
acoperit ușor cu ulei de rapiță sau ulei cu punct ridicat de fum și prăjit cu aer