Expert în nutriție Bas Kast Cum să trăiești o lume mai lungă și mai sănătoasă
Actualizat: 04.03.19 - 09:11
S-a îmbolnăvit pentru că îi plăcea să mănânce junk food: astăzi Bas Kast mănâncă o dietă sănătoasă, nu prezintă simptome și este un autor de bestseller.
Bas Kast a scris cartea non-ficțiune a anului în 2018 cu „Busola nutrițională”. Acum există o carte de bucate cu rețetele sale. El promite: „Cei care gătesc trăiesc o viață mai lungă și mai sănătoasă”.
Domnule Kast, tocmai ați împlinit 46 de ani. În 2013 ai avut brusc probleme cardiace în timp ce alergai. Te-ai gândit atunci că viața s-ar putea sfârși la 40 de ani?
Cel puțin m-am trezit urlând noaptea și am fost speriată de moarte. Tocmai devenisem tată și brusc am primit palpitații în timp ce făceam jogging. De multe ori a trebuit să mă opresc cu o înjunghiere masivă în piept. Asta era amenințător.
Ar fi trebuit să fie doar o epavă.
Uneori sugerez utilizarea formulărilor despre gravitate, boală jurnalistică minoră. Eram cumva în formă și bolnav în același timp. Chiar dacă făceam mereu jogging, îmi făcusem un inel de înot. Dar, deoarece am avut un anumit nivel de bază de fitness, în ciuda problemelor cardiace, am continuat ca înainte. Mi-am spus: va fi bine.
Dar nu a fost.
Nu la început, nu. Până atunci, am mâncat o mulțime de junk food: hamburgeri, cartofi prăjiți, Snickers, multă carne. Uneori cina mea era doar chipsuri. Dieta mea a fost foarte probabil principalul factor care m-a îmbolnăvit. Oricum, când l-am schimbat, m-am simțit mai bine uimitor de repede - în două-trei săptămâni. Pe atunci aveam dureri de cap de câteva ori pe săptămână, motiv pentru care luam constant aspirină. Acest lucru a dispărut în mare măsură. Și problemele mele de inimă s-au îmbunătățit treptat. Au plecat acum.
Când ați mâncat ultima dată o pungă de jetoane?
Am cumpărat ultima carte pentru o fotografie din cartea mea, dar nu am mâncat conținutul, le-am aruncat. Mănânc cartofi prăjiți foarte, foarte rar, când îi pregătesc pentru fiul meu.
Pentru „Busola nutrițională” ați trecut peste peste 1000 de studii. Cea mai surprinzătoare constatare a sa a fost că grăsimea nu te îngrașă neapărat. De unde vine fobia grăsimilor?
S-a găsit la începutul aceluia dintre principalii nutrienți, grăsimea conține cele mai multe calorii. Încă din anii 1950, primele studii au legat grăsimile saturate în special de bolile cardiovasculare. Există, de asemenea, ceva foarte intuitiv în toate acestea: unul ne-a imaginat că vasele noastre sunt ca o conductă de scurgere în bucătărie care se înfundă rapid cu prea multă grăsime. Toate acestea sunt încă în capul nostru. Apoi, este evident că grăsimea ca hrană este stocată imediat ca grăsime în corpul nostru, dar nu este atât de simplu.
Ați publicat acum o carte de bucate cu dezvoltatorul de rețete Michaela Baur. În ce se deosebește de alte cărți de bucate?
În cele din urmă, ar fi dificil să aleg rețete dintr-o colecție de cărți de bucate existente care să corespundă recomandărilor mele dietetice. Dar am dezvoltat imediat rețete personalizate, plăcute, sănătoase și care inhibă procesul de îmbătrânire - de exemplu, multe feluri de mâncare cu legume, pește, linte și iaurt. Principala mea regulă este încă: gătește-te cu ingrediente naturale.
Ce sfat aveți pentru cei care nu au chef să gătească, precum actrița britanică Helen Mirren, care a mărturisit cândva: „Urăsc gătitul, asta nu este deloc treaba mea”.
La fel ca soția mea, ar trebui să-și ia un prieten căruia îi place să o facă! Gătitul și gătitul sunt o dovadă minunată de dragoste. Cei care gătesc îl pot seduce pe celălalt și pot întări relația. Aud des că nu ai timp să gătești. Chiar economisești timp gătind pentru că trăiești mai mult și rămâi mai sănătos. Este o investiție bună. Îți spun: pentru fiecare oră pe care o gătești singur, recâștigi aproximativ zece ore de viață.
Sună încă epuizant.
Este atunci când nu ai experiență și gătești un preparat care nu este atât de ușor pentru prima dată, deoarece nu știi la ce să te aștepți. Este ca și cum ai conduce o mașină: la început trebuie să te gândești la toate, mai târziu mișcările mâinilor trec în inconștient și totul devine ceva meditativ. Totuși, nu vreau să forțez oamenii să gătească. Dar dacă nu-ți place să gătești singur, atunci ar trebui să-ți iei mâncarea cât mai naturală - de exemplu cu salate gata preparate.
Ei spun despre tine că nu mai ai încredere în autorități. De ce ar trebui cititorii să aibă încredere în voi de toți oamenii?
Nu ar trebui. E o prostie să fii vândut ca guru. Scopul busolei nutriționale este să mă fac redundant. Nu există alimente care să poată fi clasificate doar pozitiv sau negativ. Există întotdeauna contradicții. Dar cartea oferă o imagine de ansamblu asupra tuturor marilor studii din perioada postbelică. De exemplu, datele generale arată că peste 90 la sută din toate studiile evaluează în mod pozitiv peștii. De aceea, ar trebui să fim sceptici atunci când cei care speriază susțin că somonul este cel mai otrăvitor aliment din toate, așa cum a fost recent în ziarul săptămânal „Die Zeit”. Un pic mai multă sănătate și mai puțin alarmism în discuția despre mâncare nu ar fi un lucru rău.
De ce dieta noastră provoacă întotdeauna dezbateri aprinse?
Deoarece toată lumea mănâncă, toată lumea primește flatulență atunci când mănâncă un lucru greșit. Sau o durere de cap. Sau el sau ea se îngrașă. Toată lumea este semi-expertă din cauza corpului său. În plus, mâncarea este acum o caracteristică distinctivă. Vă puteți lăuda cu cunoștințe privilegiate și vă puteți diferenția de ceilalți - fie ca vegan sau cu conținut scăzut de carbohidrați. Pentru mulți, dieta a devenit o religie substitutivă. Unii se mișcă la fel ca în sectele dintre felul lor. Nu iau parte la acest sport popular.
Și tu ești Martin Luther care predă despre mâncare?
Dacă da, sunt un foarte mic Luther, Little Luther.
Dacă toată lumea ar mânca ca tine, companiile de fast-food ar da faliment și medicii ar avea mai puțin de făcut. Este mai bine pentru capitalism dacă nu se schimbă nimic.
Buna observatie. Există o industrie imensă care trăiește din cauza bolilor. Și eu fac parte din acest haos și, prin urmare, vând cărți. Fac parte din problemă și în același timp încerc să-mi aduc contribuția la soluție.
Ne putem mai distra în viață dacă urmăm sfaturile tale?
Contra-întrebare: Este distractiv viața dacă depindem de cinci medicamente pe care trebuie să le luăm pentru a ne controla problemele noastre cronice și afecțiunile de bătrânețe? Este o mai mare plăcere să mănânci hamburgeri și cartofi prăjiți seara și să te îngrași? Nu sunt sigur. Cei care mănâncă mai conștient și mănâncă mai puțin sunt pur și simplu mai în formă, până la bătrânețe. 80-90 la sută din acest efect poate fi realizat prin simpla evitare a mâncării nedorite și consumul mai puțin de alimente pe bază de animale, dar alimente pe bază de plante în forma lor naturală. Este atât de simplu. Trebuie să găsim un echilibru între „nu faceți din ea o religie” și „faceți-o în măsura în care o puteți combina cu plăcere”.