Expert în nutriție Udo Pollmer „Nu sunt un adversar al produselor organice”
19 ianuarie 2013 - 17:07, Berliner Zeitung
Problema nutriției este una dintre întrebările cruciale din ziua de azi. Alegerea diferitelor alimente a devenit imensă. Unii mănâncă organic, alții vegani și unii nici măcar nu se gândesc la dieta lor. Nu este neobișnuit să asociem o anumită dietă cu o anumită viziune asupra lumii. Directorului științific al Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale din München, Udo Pollmer, îi place să se sperie de grâu când vine vorba de aceste întrebări.
Domnule Pollmer, dacă ar trebui să decideți, carne sau vegetarianism?
Dieta umană normală nu este vegetariană.
Mâncări gata sau gătiți-vă singur?
E o chestiune de timp. Desigur, prefer ceea ce se prepară în bucătărie decât orice masă dubioasă gata preparată. Dar există și produse decente în mesele gata preparate, dintre care unele sunt mai bune decât cele gătite în unele gospodării.
Discounter, supermarket sau piață săptămânală?
Aceasta este o chestiune absolută de credință, de asemenea, deoarece ceea ce este oferit pe piața săptămânală provine uneori de la același furnizor care furnizează, de asemenea, unul sau altul magazin de reduceri.
Alimente din agricultura convențională sau ecologică?
În ceea ce privește echilibrul ecologic și, de asemenea, nutriția umană, desigur convențional.
De ce?
Nu sunt un adversar al organicului. Agricultura ecologică are câștiguri uriașe. Acum 30 de ani a pus întrebările corecte și a schimbat astfel agricultura convențională. Dar dacă întreaga agricultură dorește să se transforme în organică, atunci trebuie să țineți cont de faptul că fermierii noștri ecologici recoltează aproximativ 55% din ceea ce realizează agricultura convențională. Deci, avem nevoie de o a doua planetă pentru cealaltă jumătate a producției de alimente. Organicul este posibil doar la noi, deoarece producția convențională are randamente crescute.
Domnule Pollmer, cu răspunsurile dvs. vă abateți semnificativ de la ceea ce mulți consideră a fi o nutriție bună și corectă, dați răspunsuri aproape orientate spre industrie.
Industria alimentară mi-a luptat munca de zeci de ani. Odată au încercat să mă tacă cu un proces de 400 de milioane de mărci. Mă interesează răspunsul corect din punct de vedere tehnic.
Consumul de carne a luat foc. Ei spun că avem nevoie și de carne pentru a hrăni oamenii. De ce?
Se pretinde întotdeauna că am putea hrăni cu ușurință omenirea dacă am mânca singuri boabele în loc să le hrănim animalelor. Sună logic. Oamenii nu pot mânca nici măcar o parte considerabilă din cerealele recoltate. Doar pentru că vremea nu este întotdeauna astfel încât grâul care a fost cultivat ca bob de pâine poate fi folosit și ca bob de pâine. În plus, nu puteți cultiva cereale de pâine pe multe soluri sau cerealele furajere sunt necesare ca recoltă pentru a putea recolta cereale de pâine din nou. Aceasta înseamnă că animalele folosesc cereale pe care noi nu le putem mânca.
Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că două treimi din terenul agricol de pe pământ este folosit pentru pășunatul animalelor. Cele mai multe dintre aceste zone sunt potrivite doar pentru a fi utilizate de animale. Din motive climatice, nu pot cultiva cereale și legume acolo. Dacă ar renunța la alimentele de origine animală, atunci asta ar însemna că nu am putea folosi două treimi din terenul agricol mondial pentru producția de alimente.
Ai spus odată că poți mânca puțină salată. Nu crezi că merită să te străduiești ca oamenii să ia o dietă vegetariană.
Salata verde sau sparanghelul sunt lăudate pentru că sunt sărace în calorii. Asta înseamnă într-un limbaj simplu: nu au valoare nutritivă. Folosim o mulțime de îngrășăminte, energie și, mai ales, suprafețe pentru a le crește. Câmpurile de sparanghel sunt chiar încălzite. Dacă în schimb crești cartofi furajeri pe aceste zone și îi hrănești către un porc, vei obține mult mai mulți nutrienți. Sparanghelul și salata sunt produse de lux pure care asigură în cele din urmă că spațiul și resursele sunt irosite fără sens.
Dar toată lumea spune că ar trebui să economisim la alimente: mai puține calorii, puțină sare, puțin zahăr.
Cu aceasta încercăm să ne amăgim pe noi înșine, de exemplu atunci când înlocuim zahărul cu îndulcitori. Atunci ai semnalul în gură: Aha, e drăguț. Nu avem doar papilele gustative pe limbă, ci și în intestine. Corpul observă, de asemenea, că energia pe care o anunțase limba nu a fost livrată. Acest lucru are două efecte: unul este că apetitul crește și mănânci puțin mai mult în general, iar al doilea că corpul trece la modul de economisire a energiei și pune mânerele de dragoste pentru o mai bună izolare.
Deci îndulcitorii ca înlocuitori ai zahărului nu te fac să fii subțire?
Dimpotriva. În producția animală, o gamă întreagă de îndulcitori este permisă în mod expres pentru numeroase specii de animale pentru îngrășare și sunt utilizate și la îngrășare. Îndulcitorii determină animalele să se îngrașe mai repede și paradoxal cu mai puțină mâncare. Energia este economisită prin reducerea emisiilor de căldură ale corpului. Oamenii au adesea picioare și mâini reci într-o astfel de situație. Asta economisește multă energie. Cu aceste produse, care sunt promovate ca fiind sănătoase și bune pentru linie, rupeți sistemul de reglementare al oamenilor.
Industria alimentară este criticată în mod repetat. Este considerată a fi principalul manipulator al consumatorului. Pe bună dreptate?
Se joacă din greu. De exemplu, dacă producătorii scriu că un produs nu conține glutamat - un potențiator de aromă - și, în schimb, utilizează ușa din spate legală a concentratului de drojdie, atunci consumatorul se poate simți pe bună dreptate înșelat. Deoarece concentratul de drojdie este, de asemenea, adesea folosit ca intensificator de aromă. Este deosebit de enervant pentru consumatori faptul că furnizorii cinstiți care nu folosesc o astfel de înșelăciune legală sunt expulzați din piață.
De ce?
Cu ajutorul potențierilor și aromelor de aromă puteți ascunde defectele și puteți utiliza astfel materii prime mai ieftine. Dacă lucrați fără aditivi care îmbunătățesc aroma, trebuie să utilizați materii prime adecvate, astfel încât să aibă un gust bun. Acestea sunt scumpe. Dar, deoarece consumatorul nu observă o diferență, este ghidat de preț. Iar producătorul de calitate pierde această competiție.
Cine mai manipulează consumatorii?
Nutriționist și avocat al consumatorilor.
imi cer scuze?
Luați, de exemplu, semaforul alimentar foarte solicitat. Cade un cordon bleu sincer, preparat cu vițel, șuncă crudă consistentă, brânză Gruyère și unt clarificat. Asta ar primi doar puncte roșii. Există prea multe calorii acolo, prea multe grăsimi animale, prea mult colesterol și prea multă sare.
Este bine să știi.
Poate. Dar aceste produse vor rămâne probabil pe rafturi. Deci, ce va face industria?
Las-o balta.
Va asambla un cordon albastru care primește puncte verzi cu tehnologie high-tech, îndeplinind astfel dorințele avocaților consumatorilor. Pentru a face acest lucru, iau găini mici, le lipesc cu transglutamine și le pompează cu apă. În loc de șuncă, ei folosesc carne mulată apoasă, făcută tot din bucăți de carne. Acestea înlocuiesc adevărata brânză cu analogi de brânză, care sunt fabricate din proteine din lapte, apă, hidrocoloizi, ulei vegetal, emulgatori, coloranți și arome. Acest produs are doar puncte verzi: puțină sare, puține calorii, cu greu grăsime animală și multă apă. Apoi, susținătorii consumatorilor vin și strigă: Ești o fraudă, nimic din toate acestea nu este real.
Ce înseamnă cordon albastru slab pentru nutriție?
Că le va fi foame din nou mai devreme. Nu puteți economisi calorii. Corpul are nevoie de energie și o primește și ea.
Se spune întotdeauna că avem nevoie de transparență pentru a proteja mai bine consumatorii.
Corect, avem nevoie!
Etichetele de pe ambalajele alimentare sunt deja copleșitoare pentru mulți oameni. Poate consumatorul să tragă concluziile corecte din informații?
Producția de alimente este de înaltă tehnologie. Pentru a înțelege ce se întâmplă în întregul lanț de la agricultură la supermarket, sunt necesare de fapt mai multe cursuri pentru fiecare produs. Consumatorul este dependent de sfaturile profesioniștilor. Din păcate, există mulți presupuși experți în nutriție care au descoperit subiectul pentru ei înșiși. Experții adevărați nu își spun cuvântul, deoarece subiectul este prea complex pentru a fi explicat în trei propoziții într-un mod potrivit pentru mass-media.
Cum ar trebui rezolvată problema?
Producătorii ar trebui să furnizeze toate informațiile esențiale despre un produs pe internet. Aceste informații trebuie verificate de către profesioniștii unei agenții guvernamentale. Atunci consumatorii pot obține informații fiabile acolo.
Interviu realizat de Daniel Baumann.