Exportul de prăjituri și prăjituri franceze către China este problema adaptării la gusturi

Exportul de biscuiți și prăjituri franceze în China: problema adaptării la gusturile alimentelor chinezești Mélanie PRESSANS PARCOURS D2P2 Teza de finalizare a științelor Po Po Toulouse 08/2016 Conducător de teză: M. DÉCAUDIN

Mulțumiri Prin acest rezumat, aș dori să adresez cele mai sincere mulțumiri tuturor oamenilor care m-au susținut în realizarea sa. Aș dori în mod special să-i mulțumesc domnului DÉCAUDIN pentru disponibilitatea și sprijinul său ca director de teză. De asemenea, aș dori să mulțumesc Magali BLADIER, Tom CHENZHENGXI, Lambor ZHANG, precum și tuturor studenților chinezi care au participat la focus grup. Ajutorul lor mi-a fost de neprețuit pentru a răspunde problemelor acestei teze.

Rezumat Un nou eldorado pentru exportatorii francezi, piața chineză face obiectul multor invidii. Sectorul agroalimentar francez are, de asemenea, ochii asupra Regatului Mijlociu și visează să ajute consumatorii chinezi să-și descopere bogatul patrimoniu culinar. Aceste speranțe au fost posibile prin trecerea Chinei către economia de piață și printr-un proces tot mai marcat de globalizare. Exportul de prăjituri și prăjituri franceze în China a fost ales ca subiect pentru a fi în centrul analizei noastre. Trebuie să ia în considerare mai multe aspecte, fie ele culturale sau legislative. Comportamentul și gusturile alimentare ale chinezilor vor fi elemente centrale care vor ghida studiul nostru pentru a înțelege cheile succesului producătorilor francezi în cucerirea pieței chineze. Vom încerca astfel să răspundem la următoarea problemă: Prin ce mijloace pot exportatorii de prăjituri și prăjituri franceze să se adapteze la modele foarte unice de consum alimentar oferind în același timp produselor chineze bine marcate cultural, promovând arta de a trăi în franceză? Cuvinte cheie: comerț alimentar agroalimentar gastronomie globalizare

În plus, pentru a atenua aceste observații și a ne rafina analizele, vom efectua un studiu concis al preferințelor alimentare ale chinezilor datorită rezultatelor focus grupului și interviurilor individuale. În cele din urmă, vom vedea că adaptarea, sub diferite forme, are mai multe motive pentru a fi alese de exportatorii francezi dacă doresc să cucerească piața chineză. Fără a nega identitatea culturală a produselor exportate, adaptarea, fie ea la minimum și implică simpla transformare a ambalajelor, pare a fi una dintre cheile succesului în atragerea consumatorilor încă marcați de obiceiuri alimentare unice. - 7 -

PARTEA 1 Noua explorare culinară: schimbarea treptată a comportamentelor alimentare din China - 8 -

Am văzut în această primă parte că ultimii treizeci de ani din China au fost supuși unor mari schimbări care au transformat indirect comportamentul și obiceiurile alimentare ale chinezilor. Cu tradiții puternice și o istorie bine definită, gastronomia chineză a trebuit să coexiste treptat cu noi practici culinare. Sosirea în hipermarketuri a produselor din întreaga lume este un simbol al deschiderii pieței către un nou comportament de cumpărare. Mai mult decât simpla descoperire a unui produs, este descoperirea unei culturi care este oferită consumatorilor. Mai mult, în ceea ce privește influența culturală, Franța pare să aibă cărți bune de jucat. Acum, după ce a fost analizat acest proces global de schimbare a comportamentului alimentar, în a doua parte, va fi necesar să ne concentrăm asupra potențialului unei categorii specifice de produse pe piața chineză: prăjituri și prăjituri de călătorie franceze. Elementele studiate anterior vor fi atât de multe chei pentru a înțelege diferențele și asemănările dintre gusturile mâncării chinezești și gusturile mâncării franceze. - 36 -