Fabricarea făinilor pentru sugari prin extrudare Setrem

Avantajele făinurilor prefierte în comparație cu făinurile native și procesele de fabricație

Făinurile precocite se bucură acum de un mare succes în rândul consumatorilor în comparație cu făinele native, datorită comodității lor de utilizare, calităților nutriționale și organoleptice îmbunătățite, precum și termenului lor de valabilitate extins. Gătitul prin extrudare se diferențiază de alte procese prin diferite avantaje competitive: versatilitate; ușurința integrării în liniile complete de producție; posibilități largi de reglare și automatizare; eficiență energetică ridicată; capacitate mare de producție și caracteristici nutriționale și fizico-chimice specifice conferite făinilor astfel tratate.

Aplicații de făină extrudată în hrana umană

Făinurile extrudate sunt utilizate în principal ca hrană complementară, în nutriția sugarilor sau în programele de răspuns umanitar. În aceste două cazuri, acestea sunt obținute prin formularea de amestecuri de făină și prin întărirea sistematică a mineralelor și vitaminelor. Obiectivul este de a echilibra cât mai bine posibil aporturile calitative și cantitative ale macro- și micro-constituenților. Pentru a veni cât mai aproape de recomandările nutriționale în ceea ce privește:

Valoarea energetică furnizată de grăsimi;
Calitatea nutrițională a proteinelor încorporate: compoziția de aminoacizi poate fi ajustată printr-o bună suplimentare de cereale/leguminoase;
Micronutrienți esențiali (minerale, vitamine, acids3 acizi grași);
Limitarea factorilor care pot provoca reacții de intoleranță sau disconfort, cum ar fi glutenul și fibrele pentru copiii mici.

Făină pentru sugari produsă prin extrudare

În ceea ce privește făinile pentru sugari, OMS recomandă utilizarea acestora doar de la 6 luni. La această vârstă, făinurile pentru sugari pot fi apoi introduse ca supliment și apoi ca înlocuitor treptat pentru alăptare, după rehidratare cu apă sau lapte. Rata de rehidratare depinde de vârsta copilului pentru a se adapta nevoilor sale fiziologice: ușoară îngroșare a laptelui pentru sugari furnizat la biberon (vârsta a 2-a) apoi fiert din ce în ce mai consistent, administrat cu o lingură (copii peste 12 luni). La acest nivel, gătitul prin extrudare prezintă un interes specific datorită comportamentului extrem de fluidifiant pe care dextrinizarea amidonului îl conferă nămolurilor reconstituite. Acest lucru face posibilă, pentru același prag de vâscozitate, creșterea foarte semnificativă a ratei de încorporare a substanței uscate în terciul reconstituit și, prin urmare, creșterea densității lor nutriționale și energetice la fel de mult.