Fabricarea; Ulei de rapiță Huilerie Richard
Cuprins
Aflați tot ce trebuie să știți despre producția de ulei de rapiță și diferitele etape care merg de la câmpurile de rapiță la uleiul vegetal.
Diferitele etape ale producției de ulei de rapiță
Procesul de fabricarea uleiului de rapiță este împărțit în mai multe etape.
Pasul 1: măcinare.
Deoarece semințele sunt prea mici pentru a trece prin moară, acestea sunt aplatizate între 2 cilindri de oțel foarte aproape unul de celălalt pentru a obține fulgi de semințe.
Odată obținute aceste fulgi, este vorba de evacuarea apei care încă conține produsul obținut.
Pasul 2: Extragerea apei
Există apoi 2 metode pentru a efectua această extracție: prin forță centrifugă rece pentru a obține ulei de rapiță. Putem proceda și prin căldură și apoi obținem ulei de rapita la gratar la gust usor prajit, cel pe care îl producem în Moulin de Montoison.
Pentru această a doua metodă, utilizată în moara noastră Montoison, fulgii sunt așezați în cratițe numite bacholes în patois, apoi se agită. Elicea cufundată în aceste cazane va permite încălzirea uniformă. Încălzirea se face cu gaz la aproximativ 60 °, este o căldură ușoară și bine distribuită. Aceste uleiuri sunt uleiuri gastronomice Adică sunt presate la cald pentru a scoate la iveală gustul lor caracteristic de prăjit ușor. Prin acest proces, aroma este căutată, spre deosebire de uleiuri virgine care nu sunt încălzite și unde se caută mai multe vitamine. Această etapă de încălzire durează între 15 și 20 de minute.
Al treilea pas: presiunea
Când acest preparat este gata, este timpul să procedăm la extracție pentru a obține uleiul de rapiță la grătar, numit și „ulei de varză”.
Pasta obținută după încălzire este plasată într-o presă pentru recuperarea uleiului. Dintre ei scourtins sunt poziționate, în fundal și deasupra presei. Acestea sunt covoare mici țesute din fibre sintetice, care vor filtra uleiul rezultat. Cele două prese utilizate au o presiune hidraulică de 250 bari fiecare.
Ambele capete ale presei vor aplica presiune asupra aluatului, rezultând ulei de rapiță la grătar. După 30 de minute de presiune, tot uleiul conținut în această pastă curge prin gargoul către recipientul plasat sub presă pentru a-l colecta.
Odată ce presiunea este terminată, rămâne la baza rezervorului reziduul uscat și tare numit tort. Acest bloc este sub formă de pulbere și poate fi utilizat ca supliment pentru hrana animalelor. LA Huilerie Richard în Montoison este hrănit celor 2 măgari ai companiei. Este nevoie de aproximativ 4 kg de rapiță pentru a produce 1 litru de ulei de rapiță prăjit.