Faceți o mamă de oțet de mere Gătind Remediile bunicii

Pentru a face oțet de mere de la zero, aveți nevoie de o mamă de oțet de mere. Iată cum să o faci. Explicații pas cu pas

de Phil A. 27.03.2016, 00:20 14.1k Vizualizări

Cum să faci o mamă de oțet de mere de la zero ?

Prepararea propriului oțet de cidru de mere este în continuare cel mai bun mod de a consuma oțet natural de cidru de mere, fără aditivi! Și dacă începeți cu oțet de cidru de mere organic, este și mai bine. Dar atunci, cum să facem atunci când pornim de la zero că nu avem nicio oțet care să înceapă ?

O mamă de oțet ce este ?!

Oțetul mamă (mycoderma aceti), așa cum spune Wikipedia, este un biofilm produs de o colonie de bacterii acetice în timpul unei acescențe producătoare de oțet.

Cum să faci o mamă de oțet de mere ?

Începeți prin a umple un borcan cu 4/5 cidru organic și 1/5 de oțet de cidru organic.
Acoperiți partea superioară a borcanului cu o cârpă curată și faceți aparatul „etanș” înconjurând pânza cu o bandă de cauciuc (pentru a preveni pătrunderea insectelor și pentru a lăsa aerul să accelereze procesul de fermentare.
La sfârșitul a 3 până la 4 săptămâni va începe să se formeze o mamă (film) pe partea de sus, este un semn bun, este că procesul este angajat.
Lăsați mama să fermenteze și „coaceți” din nou, până când stratul este mai gros. (Aproximativ 9 săptămâni)
Apoi luați o bucată de mamă și o cantitate mică de oțet și începeți un alt lot cu puțin mai mult suc de mere (întotdeauna organic) decât raportul inițial (cidru/oțet). Și iată primul tău oțet de mere lansat să se maturizeze (și așa mai departe, repetabil la nesfârșit!).

Este foarte ușor. Durează mai puțin de 5 minute. Fac aproximativ 2-3 loturi de aproximativ 2 litri la un moment dat. În cazul oțetului de casă, este important să obțineți un hidrometru (peste tot cu provizii de casă trebuie să poarte unul) pentru a vă asigura că oțetul este suficient de acid.

Aflați mai multe despre mamă (oțet de cidru de mere, desigur!)

Mai jos sunt câteva imagini cu aspectul, textura și utilizarea sa. Este adevărat că mamele cu oțet par ciudate, grosolane sau dezgustătoare pentru unele.

Sunt relativ ferme și puțin lipicioase, dar nu prea multe. Mama crește întotdeauna în partea de sus a recipientului într-un strat subțire care se va îngroșa treptat. Dacă este deranjat, poate cădea în partea de jos, acest lucru este în regulă, deoarece unul nou va începe să se formeze în partea de sus.