Faceți singuri clătite de cartofi - așa devin crocante

ingrediente pentru

1,5 kg de cartofi
3 ouă
1 ceapă
3 linguri de făină
1 lingurita nucsoara
sare
60 ml ulei vegetal

5 mere
1 lămâie
1 pachet de zahăr vanilat
8 linguri de apă
1 linguriță de scorțișoară

Valori nutriționale (pe porție)

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

Indiferent dacă în noiembrie la piața de Crăciun sau în septembrie, când vine târgul meu de acasă „Pützchens Markt” - de îndată ce parfumul proaspăt al lui Rievkooche mi-a venit în nas, sunt imediat transportat înapoi în copilărie. Pentru că este foarte tradițional pentru noi să avem Ziua Rievkooche vinerea. Cu un Kölsch răcoros pentru bunic, cu sos de mere de casă pentru mine. Desigur, știu și biscuiți de cartofi, clătite sau clătite de cartofi, dar nu le avem pe masă. Unde am fi atunci? La urma urmei, trebuie păstrate tradiții, cum ar fi rețeta Rievkooche a bunicului. Bunicul mi-a spus trucurile lui, astfel încât să iasă din tigaie frumos și crocant. Iată, așadar, cele mai bune sfaturi pentru a face singuri clătite de cartofi - indiferent cum le-ați numi.

Clătite de cartofi, clătite de cartofi sau dotsch? Unde spui ce?

Unii o numesc așa, alții așa. În funcție de locul în care vă aflați în Germania în acest moment, veți întâlni Krebbelche, Pillekooken sau Potato Klitscher. Dar ceea ce se înțelege este întotdeauna același.

Oricât de variate pot fi metodele lor de preparare, atât de diferit este numele lor. În nordul și vestul Germaniei,Reibekuchen','clatite cu cartofi'Sau,Prăjituri de grătare‘Mâncat. În Renania veți întâlniRievkooche‘. În Saarland primeștiPuf Grumberry‚Și în Renania-Palatinat‚Clatite cu cartofi‘. La est sunt numiți „Dotsch„Și în Bavaria comanzi”Reiberdatschi‘. După cum puteți vedea: un fel de mâncare, nenumărate nume - toate delicioase. Cel mai important lucru este că clătitele de cartofi sunt proaspăt preparate, crocante și maro auriu în fața ta. Ceea ce îl numiți atunci și dacă îl obțineți cu mere, salată de varză sau pâine brună cu unt, nu contează la început.

Totul la început - ce tip de cartof este cel potrivit?

Alesul. Unul sau nici unul ... - oprește-te, oprește-te! Nu există UN singur tip de cartof care să facă clătite de cartofi crocante. Există pur și simplu soiuri care sunt puțin mai bune decât altele datorită stilului lor de gătit. Iată o foaie ieftină pentru următoarea dvs. achiziție:

cartof ceros are pulpă fermă și umedă și o cantitate mică de amidon. Avantajul tău? Chiar și după o gătire și o prăjire îndelungate, își păstrează forma și greu devine moale. Nu este de mirare că Nicola, Linda și Selma sunt atât de populare pentru prepararea salatei de cartofi și a cartofilor prăjiți.

Cu predominant cartof ceros îl joci în siguranță. Pulpa lor semifermă cu cereale fine, cu un conținut de amidon mediu-ridicat, taie o cifră fină peste tot - mai ales în tocănițe, ca cartofi de jachetă cu quark sau ca garnitură de cartof fiert, după cum demonstrează Agata, Bellarosa și Finka.

cartof fainos În comparație cu omologii săi mai fermi, are o pastă sfărâmicioasă, aproape uscată - datorită conținutului ridicat de amidon. Ideal dacă doriți să pregătiți gnocchi, crochete sau piure. Melody, Nicola și Adretta își așteaptă munca.

Personal, prefer să folosesc cartofi cerosi si in principal cerosi. Ei rămân în formă, au încă o ușoară mușcătură și devin drăguți și crocanți. Preferați soiurile făinoase? Nicio problemă - aici nu este bine sau rău.

Raw vs. Cartofi fierți - care funcționează cel mai bine?

De la mine există un „pro” clar pentru cartofi crudi. Cum așa? Cel mai bine se rade sau se freacă fin. Și nu vă pierdeți forma în acest proces. Puteți stoarce ușor excesul de apă după ce ați răzuit, ceea ce va face ca biscuiții dvs. de cartofi să fie și mai crocanți. Depinde de dvs. dacă curățați sau curățați cartofii - în mod tradițional, aceștia sunt curățați înainte de ras.

Un mic sfat: dacă nu doriți să curățați cartofii, folosiți cartofi tineri organici. Coaja lor este foarte subțire și nu este stropită.

Făcut pentru clătite de cartofi cartofi fierți soiurile cerate și predominant cerate sunt cele mai bune. Cartofii făinoși cad pentru că se dezintegrează atunci când aluatul este amestecat. Ceea ce vorbește pentru biscuiți de cartofi făcuți din cartofi fierți: sunt coapte în cel mai scurt timp și puteți folosi resturile de cartofi din ziua precedentă.

Astfel faceți tuberculul mic

Pe lângă decojire, răcirea cartofilor este cea mai grea. Cu toate acestea, dacă aveți la dispoziție ajutoarele de bucătărie potrivite, această parte poate fi simplificată foarte mult.

Răzuitorul de bucătărie - încercat și testat și funcțional

Nu aveți la îndemână un robot de bucătărie? Nici o problema. Nu trebuie să fie întotdeauna modern sau electric. Bunicul meu apreciază și astăzi avantajele unei răzătoare de bucătărie simple. Totuși, perseverența este necesară aici. Rezultatul: 1a cartofi rasi datorită măiestriei reale.

Robotul de bucătărie - cartofi rasiți prin simpla apăsare a unui buton

Nu aveți chef de brațe flască? Apoi, este timpul să scoateți robotul de bucătărie, să puneți atașamentul potrivit pentru răcire sau răcire și plecați - cartofii dvs. sunt mici în cel mai scurt timp. Asta economisește timp și efort.

Storcătorul - folosit neconvenit în mod greșit

Avantajul storcatorului? Vă salvați un pas de lucru. Cartofii nu sunt doar tăiați, ci și separați de lichid în același timp. Cu toate acestea, dacă răzuile sunt prea uscate pentru dvs., adăugați din nou din suc de cartofi.

Asta aparține clătitelor de cartofi

Așa cum se întâmplă adesea, nu există o singură rețetă. În funcție de regiune, de preferința personală sau de rețeta de familie prețuită, există uneori încă un ingredient și alteori un ingredient mai puțin în aluatul de foietaj de cartofi. Ce intră în fiecare aluat - desigur - cartofi. Și aceste trei ingrediente:

Ouă pentru legare

Ouăle în aluat de cartofi asigură faptul că cartofii rasați, făina, ceapa și condimentele nu se dezintegrează în părțile lor individuale atunci când prăjiți în grăsime fierbinte.

Făină sau fulgi de ovăz pentru crusta crocantă

La fel cum ar trebui să fie clătitele de cartofi bune. În loc de al tău lipicios și neglijent Clatite de cartofi maro auriu si crocante. Fulgi de ovăz copioși dați tampoanelor o ușoară mușcătură.

Ceapa, nucșoară și sare pentru atingerea finală

Sare este de la sine înțeles. Ceapă? Aduceți un condiment fin. Nucşoară? Se potrivește perfect. Dar fii atent: este suficient un mic ciupit. Nucșoara este foarte intensă.

Krusty Rievkooche cu compot de mere - rețeta secretă a bunicului

Acesta este modul în care faceți prăjituri crocante de cartofi

Fie din tigaie, fierul de vafe sau din cuptor - acestea trebuie să fie crocante. Cum funcționează cel mai bine? Asa de:

Clatite de cartofi din tigaie

Prăjitorii cu experiență folosesc o tigaie din fontă, iar începătorii folosesc o tigaie acoperită. Indiferent de tigaia pe care o folosiți, important este că este suficient de mare. Gata de plecare?

Încălziți untul clarificat sau uleiul vegetal în tigaie. Puneți câteva linguri de aluat de cartofi în tigaie și formați în talere. De îndată ce marginile încep să se rumenească, întoarceți clătitele de cartofi. Acum din nou 5-7 minute Coaceți în grăsime fierbinte - gata.

Foarte important: indiferent dacă utilizați unt clarificat sau ulei vegetal - Nu adăugați aluatul de cartofi în tigaie până când grăsimea nu este foarte fierbinte. Aceasta este singura modalitate de a face clătitele de cartofi cu adevărat crocante.

Clatite de cartofi din tigaie.

Clatite de cartofi din fierul de vafe

Da, îți poți coace clătitele de cartofi și în fierul tău de vafe. În primul rând, așa le puneți într-una forma frumoasa iar pe de altă parte o vor face uniform maro. Așa se face:

Încălziți fierul de vafe și periați cu puțin unt clarificat sau ulei vegetal. Întindeți aluatul de cartofi pe fierul de vafe.

Întindeți aluatul de cartofi pe fierul de vafe.

În fierbătorul fierbinte de vafe aproximativ 5-10 minute Coaceți până se rumenesc.

Clatite de cartofi din fierul de vafe.

Clatite de cartofi de la cuptor

Clătitele de cartofi de la cuptor este asta alternativă subțire pentru prăjit în grăsime. Cum functioneaza?

Deschide cuptorul 180 ° C Preîncălziți și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Modelați aluatul de cartofi în taleri pe foaia de copt.

Modelați aluatul de cartofi în talere pe foaia de copt.

În cuptorul încins aproximativ 30 de minute a coace. Întoarceți-vă la jumătate, astfel încât să fie crocante pe ambele părți.

Clatite de cartofi de la cuptor.

Congelați și dezghețați clătitele de cartofi

Odată ce încep să rad cartofii, de obicei nu este doar o porție. De multe ori mă pregătesc prea mult - spre deliciul prietenilor mei, cărora le trimit apoi o invitație spontană la cină. Dacă mai rămân tampoane după aceea, fie le păstrez Acoperit la frigider 2-3 zile sau doar înghețați-le:

După coacere, lăsați clătitele cu cartofi să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Așezați clătitele pe o farfurie fără să atingeți și congelați. Apoi puneți clătitele de cartof congelate într-o pungă de congelator - astfel încât să le puteți scoate individual mai târziu, în funcție de foamea voastră.

Fie coaceți clătitele de cartof congelate la 200 ° C la cuptorul fierbinte timp de 8-10 minute sau le prăjești în tigaia fierbinte timp de 3-4 minute la. Acest lucru le va face din nou crocante.

De 4 ori crocant - rețete de prăjituri de cartofi pentru tine

Fie cu sos de mere sau scorțișoară și zahăr, pe pâine brună cu unt sau alături de salată de varză, amestecată cu morcovi sau rafinată cu ierburi, cu somon și midii sau vițel și ciuperci - clătitele cu cartofi merită toate eforturile pentru mine ca actor principal și ca rol secundar. Au un gust la fel de dulce ca săratul și la fel de delicios cu iaurtul de scorțișoară ca și cu quarkul din plante. Ai nevoie de mai multe sugestii? Pot sa te ajut!