Faceți singuri sare pe bază de plante - fermierii seminariilor din Carintia
Sarea de masă joacă un rol important în dieta noastră și a fost un aditiv alimentar râvnit din cele mai vechi timpuri. O folosim pentru condimentarea în gătitul zilnic, precum și în bucătăria înaltă, dar și pentru conservarea alimentelor.
Faptul că „săratul” are propriul simț al gustului indică cât de important este aportul de sare pentru organism. Ca furnizor vital de sodiu și clorură, sarea permite funcții vitale ale corpului, cum ar fi reglarea echilibrului apei și a activității musculare și nervoase.
O sare gustoasă din plante poate fi amestecată cu ierburi aromate și/sau sălbatice.
Producția de sare pe bază de plante este foarte ușoară, chiar dacă există multe abordări diferite atât pentru utilizarea plantelor, cât și pentru raportul de amestecare. Se pot folosi ierburi proaspete sau uscate. Și raportul de amestecare variază de la 2 părți plante la 1 parte sare la 9 părți sare la 1 parte plante.
Motto-ul este pur și simplu: încearcă, încearcă, încearcă și găsește-ți propriul stil.
Noțiuni de bază despre sare
Perioada de valabilitate a sării
Sarea este un compus anorganic. Aceasta înseamnă că nu are ingrediente care să poată fi descompuse de bacterii sau mucegai. De aceea, putem consuma în continuare în siguranță sare de rocă, care a fost depozitată sub pământ de mai bine de 220 de milioane de ani. Din acest motiv, legiuitorul a stipulat în Secțiunea 7 (6) din Ordonanța privind etichetarea produselor alimentare că utilizarea datei de expirare nu este necesară pentru sarea de masă; sarea de masă iodată este exclusă din aceasta.
Depozitarea sării
Așa cum s-a descris mai sus, sarea poate fi păstrată la nesfârșit în condiții optime de depozitare. Depozitați-l întotdeauna într-un loc uscat, deoarece se va aglomera dacă intră în contact cu umezeala.
Și nu-l depozitați niciodată în agitatoare de sare din argint, deoarece clorul conținut în sare reacționează cu argintul și provoacă decolorare verde.
Diferite tipuri de sare
Sărurile folosite în bucătărie pentru hrana umană se numesc sare de masă, sare de masă sau sare de masă.
Sarea de rocă s-a format în urmă cu milioane de ani prin sedimentare sau evaporarea apei de mare. În principiu, nu este altceva decât sare de mare, tocmai s-a cristalizat cu mult timp în urmă. De aceea i s-a dat porecla de „sare primordială”. Sarea de rocă este adesea disponibilă în magazine ca sare gourmet.
Sarea de mare este extrasă din apa de mare din mlaștinile sărate. Are un gust mai blând decât sarea de piatră și are nuanțe gustative diferite, în funcție de regiunea în care este extrasă. Prin urmare - spre deosebire de sarea de rocă - nu contează de unde provine sarea de mare pe care o cumpărați în magazine.
Sarea de rocă reprezintă aproximativ 70% din producția globală de sare, restul de 30% fiind sare de mare.
Ce sare este utilizată pentru prepararea sării de plante?
Puteți utiliza practic toate tipurile comune de sare pentru a face sare din plante, dar sarea de mare grosieră este cea mai bună. Acest lucru se datorează faptului că ierburile sunt măcinate cu sarea în robotul de bucătărie (alternativ într-o mașină de cafea) sau într-un mortar, ceea ce face ca sarea de masă cristalină normală să fie prea pudră.
Care ierburi sunt potrivite pentru o sare de plante?
Ce ierburi amestecați în sare depinde în totalitate de gustul personal sau de felul de mâncare pe care doriți să-l gătiți. Cele mai frecvente ierburi de sare sunt: cimbru, salvie, pătrunjel, dragoste (iarbă maggi), fructe de ienupăr, usturoi, oregano, rozmarin, sărat, chervil, mărar, tarhon, frunze de dafin, maghiran, țelină și arpagic.
Ce trebuie să faceți?
Echipament: fabricarea sării de plante este simplă. Un mortar este suficient pentru cantități mai mici; pentru cantități mai mari, utilizați o mașină de uz casnic sau un râșniță de cafea (curată) - dacă aveți încă una acasă. În plus, tot ce aveți nevoie este un recipient pentru amestecat și o lingură. Agitatorii de sare sau borcanele cu capace filetate sunt potrivite pentru depozitare.
Ierburi uscate: Așa cum am menționat mai devreme, puteți folosi ierburi uscate și proaspete. Dacă doriți să uscați singuri ierburi proaspete, agățați-le într-o cameră întunecată, bine ventilată, cu umiditate scăzută, poate într-o mansardă sau subsol. Există, de asemenea, opțiunea de a agăța ierburile pe uscat; Cu toate acestea, nu utilizați cutii cu fructe pentru aceasta, deoarece acestea pot conține substanțe nocive.
Dacă ierburile trebuie uscate rapid, faceți acest lucru plasându-le pe o foaie de copt și introducând-o în cuptor la aproximativ 40-50 ° C. Ierburile sunt foarte uscate numai atunci când nu mai conțin umiditate reziduală și, prin urmare, pot fi sfărâmate bine.
Ierburile nu trebuie uscate niciodată la soare, deoarece acest lucru va epuiza aroma.
Faceți sare din plante
Nu există multe de spus despre producție: frecați ierburile bine cu sarea din robotul de bucătărie (alternativ într-o mașină de cafea) sau într-un mortar.
Dacă folosiți ierburi proaspete, trebuie să lăsați sarea de plante să se usuce pe o farfurie sau o foaie de copt pentru câteva zile după amestecare.
Magazin
Sarea din plante proaspăt produsă trebuie apoi transferată într-un recipient etanș sau într-un agitator de sare și depozitată într-un loc uscat protejat de soare.
Rețetele noastre
Toate sărurile din plante enumerate aici au fost preparate cu ierburi uscate.