Faceți-l pe Maultaschen ca pe un șvab - așa funcționează; s

ingrediente pentru

500g făină
250 g gris de grâu dur
5 ouă
sare
50 ml de apă

2 rulouri
2 cepe
500 g carne tocată
500 g cârnați de vițel
2 oua
1 ciupit (uri) de maghiran
1 vârf de nucșoară
Sare piper

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

Descriere

Un „business isch des!” - tatăl meu este șvab. În mod uimitor, nu auzi asta - decât dacă există înjurături sau rețete tradiționale șvabe. Ca și Maultasche. În sudul Germaniei, alături de spaetzle, knöpfle și salată de cartofi (oțet și ulei, niciodată maion!), Acesta este un copil culinar preferat și este la mare căutare cu mult dincolo de granițe.

De asemenea, îi iubesc cu drag și am decis să le fac chiar eu - de la umplutură la aluatul de paste. Puteți afla cum funcționează acest lucru și multe sfaturi despre Maultasche aici.

Originea Maultasche

De unde vine Maultaschen?

Cine a inventat-o? Șvabii, desigur. Pentru prima dată, pungile umplute cu carne vor fi Mănăstirea Maulbronn și imediat s-a găsit numele potrivit: Maultasche.

Când se mănâncă Maultaschen?

Apropo, a existat și un al doilea nume: „Iisus Hristos bscheißerle”. În secolul al XVI-lea, călugărul Maulbronn Jakob ar fi găsit întâmplător o bucată bună de carne. Din păcate, în mijlocul Postului Mare, era interzis să mănânci din el. Dar să-l arunci? Nu avea inima să facă asta, așa că Jakob a tăiat carnea și a ascuns-o în buzunare făcute din aluat de paste. Ingredientul interzis era ascuns de ochii lui Dumnezeu și putea fi servit ca Post în Joia Mare.

În mod tradițional este și astăzi. Joia Mare Maultaschen se servesc într-un bulion. Vinerea Mare sunt servite din nou, dar apoi prăjite. Sau coapte. Sau topit - așa că aruncat scurt în unt.

Toate furate? Raviolii șvabi

Unele variante Maultaschen amintesc de fapt de ravioli italieni. Și nu este deloc absurd faptul că imigranții italieni au influențat mâncarea tradițională șvabă. Dar să fim sinceri: umplutura delicioasă de carne? Ascuns într-un buzunar de găluște? Puteți găsi acest lucru în multe bucătării naționale din întreaga lume. Spun doar: Gyoza, găluște chinezești, pelmeni, empanade ...

Faceți-l pe Maultaschen ca pe un șvab

În primul rând: marca Maultaschen realizată de sine este un proiect pentru weekend, deoarece au nevoie de timp și perseverență. Cel mai bine este să terminați un lot întreg și să-l înghețați în porții. Așa că aveți o porție rapidă pregătită pentru gătit, prăjit sau gratinat chiar și în timpul săptămânii.

Aluatul de paste

Bunica mea a putut cumpăra aluatul de paste pentru Maultaschen de la brutărie. Doar o fac singur și am nevoie de:

Făină (tip 405) - Făină albă obișnuită, cu pori fini. Se combină rapid cu restul ingredientelor.
Grâu dur de grâu conține o proporție mare de proteine adezive pentru gluten, ceea ce face ca foile de aluat să fie flexibile și ferme până la mușcătură.
Ouă dați aluatului o elasticitate suplimentară, astfel încât să poată fi rulat mai ușor și fără rupere.
sare pentru asezonarea exact așa cum îți place.
A apă mică reuneste toate ingredientele frumos la nevoie.

Când vine vorba de apă, este dificil să dai o cantitate specifică. Am folosit ouă mici în aluatul meu și în plus aproximativ 50 ml de apă incorporat pentru a framanta un aluat de pasta neted. Consistența nu ar trebui să fie prea lipicioasă la final, ci plăcută și elastică.

Așa funcționează

Îngrămădiți ingredientele uscate pe suprafața de lucru și faceți o fântână în mijloc. Bate ouăle și lasă-le să alunece în gol. Se toarnă puțină apă în gol. Bateți oul și apa cu făina de la margine pentru a forma un aluat. Frământați într-un aluat elastic timp de 10-15 minute. Lucrați în mai multă apă dacă este necesar.

Dacă acest lucru este prea obositor pentru dvs., puteți, desigur, să lăsați robotul de bucătărie cu cârlig de aluat să facă lucrările pregătitoare. Dar este important și aici: în cele din urmă, refaceți bine cu mâinile pentru a frământa un aluat foarte neted.

Formați aluatul finit într-o minge, Înfășurați în folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, puteți pregăti umplutura.

Umplutura

De asemenea, umplutura trebuie frământată bine. Suficient de fin pentru a întinde amestecul subțire. Suficient de dur pentru a nu fi considerat o farsă. Am nevoie:

Un amestec de Carne tocată de vită, porc și carne de vițel. Unele rețete folosesc, de asemenea, cârnați de șuncă afumată, slănină sau chiar fripturi rămase - toate acestea fiind înșurubate prin mașina de tocat carne și amestecate natural între ele.
Cuburi mărunțite Ceapă, pe care le abur sticloase moale în tigaie. Deci au gust dulce.
Chifle înmuiate, care slăbesc aluatul de carne.
O porție decentă de tocat mărunt pătrunjel.
A ou pentru legătură.
Și Sare piper și puțin maghiran pentru gust.

Luate strict spanac nimic pierdut în Maultasche-ul șvab. Cu toate acestea, este inclus în multe rețete. Doar înlocuiți jumătate din carne cu spanac. Foarte important: Utilizați frunze - nu spanac cu bule gata preparat. Blanchesc pe scurt frunzele în apă clocotită. Se stinge la rece, se stoarce bine (!) Și se toacă foarte fin. Și cu restul ingredientelor. Apropo: Desigur, este posibil și fără carne.

Pregătește Maultaschen - așa funcționează

Aluatul de paste este gata. Umplutura stă. Acum tot ce trebuie să faci este să-i aduci pe cei doi împreună și să modelezi raviolii.

Nu vă faceți griji, umplutura nu iese când Maultaschen fierbe, ci în schimb absoarbe puțin bulion și apoi are un gust și mai suculent și picant.

Formați corect găluștele

Strict vorbind, Maultaschen-ul bunicii mele nu sunt buzunare reale, ci deschise pe lateral. Desigur, puteți forma și buzunare închise, ceea ce face ca Maultasche să arate mai mult ca ravioli. Sunt două metode pentru Maultaschen închis.

Metoda 1: trucul cu mânerul lingurii de lemn

Lucrați aluatul și umplerea într-o rolă lungă, așa cum este descris în pași. În loc să tăiați buzunarele cu un cuțit, luați un mâner subțire de lingură de lemn și apăsați cu grijă aluatul în locurile corespunzătoare. Umplutura este deplasată și aluatul este presat împreună pentru a forma o cusătură. Modelați toate buzunarele pentru paste în acest fel și apoi tăiați fiecare cusătură de aluat în mijloc. Maultasche este finisat cu două margini închise.

Metoda 2: marile ravioli

Întindeți aluatul subțire și apoi tăiați-l în două foi de aluat de dimensiuni egale. Întindeți umplutura în porții și distanțate uniform pe una dintre foile de aluat. Folosiți 2-3 linguri pe porție. Periați zonele libere dintre umplutură cu puțin gălbenuș de ou. Așezați cealaltă foaie de aluat deasupra și apăsați marginile din jurul umpluturii. Decupați buzunarele individuale cu un cuțit. Maultasche este finisat cu o jantă închisă în jur.

Ce poți face cu Maultaschen?

Maultasche-ul tău va deveni maro auriu în tigaie.

Ravioli prăjiți

Maultaschen-ul gătit este prea palid pentru tine? Apoi tăiați-le în fâșii și prăjiți-le în tigaie cu puțin unt până se rumenesc. Adăugați câteva cuburi de ceapă, un ou și niște brânză rasă - puteți servi Maultaschen prăjit ca fel principal principal.

Maultaschen de pe grătar

Fanii adevărați Maultaschen pregătesc Täschle de casă (de asemenea) pe grătar. Pur și simplu găluște găluște gătite la căldură indirectă până când capătă culoare. Dacă le înveliți în prealabil cu puțină slănină, acestea vor rămâne frumoase și suculente și vor adăuga aromă.

Maultaschen topit

După gătit, Maultaschen cu malț sunt pur și simplu aruncate în puțin unt lichid, dar nu prăjite. Există adesea inele de ceapă moi prăjite și ușor caramelizate - de asemenea, aruncate pe scurt în unt.

Ce se întâmplă cu Maultaschen?

În primul rând: Maultasche este de fapt întotdeauna protagonistul principal la masă și nu o garnitură.

Maultaschen sunt clasice într-unul bulion picant servit.
De asemenea, se servesc prăjiți sau pur și simplu fierți cu salată de cartofi șvabi.
Sau ce zici de Maultaschen în sos de roșii? - ca o caserolă copioasă cu un topping de brânză galben auriu, picant.

Păstrați-l pe Maultaschen

Dacă da, pentru că deja - Maultaschen este cel mai bine pregătit în cantități mari. Pentru că odată pregătiți, puteți îngheţa și peste cateva luni magazin.

Maultaschen proaspăt gătit păstrează Frigider cam 2-3 zile. Atât de mult pentru a distruge resturile ca un prânz rapid.

Aluatul crud de paste și umplutura crudă nu sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Ouăle și carnea tocată oferă o zonă țintă extinsă pentru atacarea bacteriilor și sunt răsfățate rapid. Deci, este mai bine să-l puneți în oală și să-l gătiți o dată.

Câte calorii sunt în Maultaschen?

Maultasche vine cu o umplutură clasică de carne (fără spanac) 200 kcal la 100 de grame. Deci nu este un agent de slăbire, ci doar prea gustos pentru a vă face griji cu privire la calorii. Dacă totuși doriți să fie mai subțire, cel mai bine este să vă pregătiți Maultaschenul cu carne tocată slabă și mult spanac. Apoi gătiți pur și simplu pungile finite în puțină apă sau bulion - acest lucru vă va economisi câteva puncte de grăsime.