Faceți-vă propriul porc de salam afumat și uscat la aer. Faceți cârnați și șuncă personal
Fumat în stânga, uscat în aer în dreapta .
75% carne de porc slabă și 25%
Grăsime din spate.
Carnea și slănina sunt tăiate în bucăți mici care ulterior sunt tocate.
Înainte de a face acest lucru, acestea sunt ușor înghețate în congelator.
În acest timp se face amestecul de condimente.
Aceasta este pe kg:
24-27g sare de întărire3g zahăr3g piper alb măcinat3g boia de trandafir2g făină de muștar măcinată singură1,5g de coriandru macinat1g usturoi praf1g pulbere de chimion0,5g culturi inițiale (tulpini bacteriene)
Dacă carnea este ușor înghețată, se amestecă bine cu amestecul de condimente și se rotește prin discul de aproximativ 5 mm al mașinii de tocat carne.
Pentru ca cârnații să arate frumos, se adaugă mai întâi bucățile de carne
în lup și apoi bucățile de slănină.
Este important ca această masă la sol să fie amestecată foarte bine. Și atât de mult până când are loc o legătură clară.
Ar trebui să vă alocați timp pentru a lucra masa timp de aproximativ 10 minute.
Carnea de cârnați este apoi presată în carcase de cârnați care se pot afuma.
Manșoanele cu diametrul de 60 mm sunt potrivite.
De data aceasta am folosit niște huse interesante în fagure.
Este umplut etanș și cât mai mult posibil fără incluziuni de aer.
Acum cârnații trebuie să se maturizeze. Tulpinile bacteriene trebuie să-și înceapă munca.
În primele patru până la cinci zile, cârnații trebuie să fie la temperatura camerei și
o umiditate de aproximativ 90%.
Dacă se formează o acoperire, cârnații sunt șterși cu apă călduță.
Apoi, cârnații sunt la aproximativ 12-15 grade și o umiditate în jur
70 până la 80% au închis pentru alte anvelope. ** Fumatul vezi mai jos.
La fiecare 14 zile sunt spălate sub apă curentă la aproximativ 30 de grade și
Uscat cu grijă cu hârtie de bucătărie.
La patruzeci de zile de la începerea producției de cârnați, cârnații se dau pentru zece
Zile în pungă de vid și depozitați la frigider.
Și apoi tăiați-l și bucurați-vă.
** Dacă doriți un salam afumat, puteți merge aici
o săptămână de fumat la rece. În funcție de culoare și gust.
A mea a fost de trei ori șase ore în fum rece peste așchii de fum de fag.
a dori
Ralph și Ulrike