Făina de banane în locul făinii de grâu poate reduce riscul de diabet și obezitate; Practica de vindecare
Coacerea cu făină de banane reduce absorbția glucozei
Adăugarea unei cantități mici de făină de banane la produsele coapte ar putea reduce riscul unor afecțiuni precum diabetul și obezitatea. Așa au aflat cercetătorii de la Universitatea din Guelph (Canada).
După cum sa afirmat într-o declarație a universității canadiene, profesorul de inginerie Mario Martinez și echipa sa au arătat pentru prima dată că făina din banane verzi poate inhiba absorbția excesivă a glucozei în organism.
Făină din banane verzi dezvoltată în laborator
Cercetătorii au descoperit că înlocuirea a doar zece la sută din făina de grâu din prăjituri cu făina verde de banane dezvoltată în laboratorul lui Martinez a fost de două ori mai eficientă în prevenirea absorbției glucozei decât prăjiturile făcute în întregime din făină de grâu.
"Aveam speranță, dar nu ne așteptam ca făina să funcționeze atât de bine", a spus Martinez. „Nu numai asta, dar prăjiturile în sine au fost de înaltă calitate și foarte sățioase, ceea ce este important. Un aliment poate fi sănătos, dar dacă nu este atrăgător, va eșua pe piață. "
Studiul a fost publicat recent în jurnalul Food & Function al Royal Society of Chemistry.
Împotriva risipei alimentare
Bananele verzi au fost utilizate în studiu deoarece se știe că sunt bogate în anumiți fenoli, care sunt importanți pentru metabolism.
Acești fenoli ajută la reglarea absorbției de glucoză în organism, inhibând transportorii transepiteliali de glucoză localizați în intestinul subțire și reducând riscul de boli precum hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare, hiperglicemia (creșterea glicemiei) și diabetul de tip 2.
Bananele verzi nu numai că au un conținut ridicat de fenoli, dar sunt, de asemenea, un factor important pentru risipa de alimente la nivel mondial. În părți ale lumii în care se recoltează banane, o mare parte este irosită deoarece nu îndeplinește standardele de frumusețe.
Și numai în Canada, se estimează că peste jumătate de milion de banane sunt irosite în fiecare zi din cauza coaptei excesive.
Majoritatea glucozei nu este absorbită
Cercetătorii au folosit echipamente de procesare de ultimă generație pentru a supune făinurile de banane unui proces de îmbunătățire a stabilității la coacere și a biodisponibilității anumitor acizi fenolici și flavonoli.
Făina bogată în fenolici a fost apoi adăugată la o rețetă de tort de grâu, zece la sută din făina de grâu fiind înlocuită cu făină de banane.
„Prima constatare a fost că la extrudarea făinii de banane, unele dintre amestecuri erau mai stabile la coacere decât cele făcute cu făină de banane obișnuită”, a spus Martinez.
Cercetătorii au descoperit că compușii fenolici au rezistat foarte bine căldurii de coacere. Potrivit lui Martinez, ei au testat și prăjiturile cu un „sistem digestiv” in vitro.
Am observat o crestere de doua ori a ratei de inhibare a transportului transepithelial de glucoza atunci cand aceste fainuri au fost adaugate la o prajitura la un nivel de zece la suta. Aceasta înseamnă că o mare parte din glucoză nu este absorbită ”, spune autorul studiului.
În studiile clinice planificate, prof. Martinez și echipa sa vor să testeze eficacitatea făinii fenolice de banane din organism.
Optimizarea ingredientelor din plante pentru a îmbunătăți sănătatea
La începutul anului 2018, Martinez a primit peste 575.000 de dolari de la Fundația Walmart pentru a dezvolta o metodă prin care deșeurile alimentare pot fi transformate în suplimente alimentare și încorporate în alimente. Studiul făinii de banane este un rezultat.
„Acest studiu este un exemplu de descoperire a utilizărilor practice pentru irosirea țesuturilor vegetale comestibile și optimizarea ingredientelor vegetale pentru a îmbunătăți sănătatea”, a spus cercetătorul.
„Scopul principal al acestei cercetări este de a găsi o situație de câștig-câștig pentru consumatori și producătorii de banane, evitând riscul persoanelor care suferă de absorbție excesivă a glucozei și îmbunătățind un aliment care este eliminat în mod necorespunzător. "(Anunț)
Informații despre autor și sursă
Acest text corespunde cerințelor literaturii medicale, ghidurilor medicale și studiilor curente și a fost verificat de către profesioniștii din domeniul medical.
- Universitatea din Guelph: Coacerea cu făină de banană reduce absorbția glucozei, rezultatele studiului U of G, (accesat: 16 decembrie 2019), Universitatea din Guelph
- Produse alimentare și funcții: fenolii din făină de banană inhibă transportul trans-epitelial al glucozei din prăjituri de grâu într-o digestie in vitro cuplată/model intestinal cu celule Caco-2, (accesat: 16 decembrie 2019), Alimentație și funcție
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.