Făină de porumb cu gene de grâu (arhivă)
Întotdeauna mi-a fost foarte foame, dar în acest proces am devenit mai subțire, ca să nu spun foarte subțire. Apoi m-am simțit întotdeauna rău după ce am mâncat. Și după greață m-am dus la toaletă pentru că am avut diaree.
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
La început, medicii s-au gândit la bulimie. Abia după ani au dat peste diagnosticul corect: Michaela Stüber suferă de boală celiacă. Nu tolerează făina de grâu.
Din păcate, pot evita complet o brutărie sau o patiserie. Nu am voie să mănânc grâu, orz, ovăz, secară, spelt verde sau spelt. Și, desigur, aceasta este o gamă foarte largă. Germania este țara pâinii. Și multe sunt lăsate deoparte.
În schimb, Michaela Stüber trebuie să folosească produse fabricate din porumb, orez, hrișcă sau mei. Meniul dvs. este sever restricționat, iar dieta fără gluten este departe de a fi ieftină. Un remediu se găsește la Universitatea din Hamburg, la Institutul pentru Botanică Generală.
Biologul Dirk Becker deschide ușa către seră și arată un șir de tulpini aparent obișnuite.
Dacă comparați plantele cu materialul netransgenic, nu veți observa nicio diferență externă. Plantele arată complet normal.
Cu ajutorul ingineriei genetice, Becker vrea să reproducă grâu care nu conține proteine care ar putea provoca boala celiacă.
Glutenul este o proteină care se găsește în făina de grâu, secară și orz. Această proteină constă în esență din două clase de proteine. Există gluteninele și gliadinele.
Ambele clase de proteine sunt esențiale pentru coacere: gluteninele fac aluatul elastic, adică întindere. Gliadinele asigură vâscozitatea, astfel încât aluatul să poată fi frământat bine. Ambele substanțe asigură împreună că aluatul crește la coacere și că pâinea cu o firimitură ușoară iese din cuptor.
În prezent, se crede că gliadinele sunt cauzatoare de boli celiace, în timp ce gluteninele nu par a fi boli celiace.
Exact aici intervin Becker și colegii săi. Vor să folosească ingineria genetică pentru a alunga gliadinele din grâu. Făina corespunzătoare ar fi tolerată de persoanele cu boală celiacă. Cu toate acestea, problema este încă la început. Biologii trebuie mai întâi să afle dacă gliadinele pot fi îndepărtate suficient de eficient din boabe. Dar cu o abordare diferită, ei sunt deja mai departe.
Dorim să transferăm proteinele din grâu care nu cauzează boala celiacă la porumb pentru a produce o făină de porumb care are aceleași proprietăți de copt ca făina de grâu, dar care nu cauzează boala celiacă.
Făina obișnuită de porumb se transformă într-o prăjitură plată doar la coacere. Porumbul acordat cu genele de grâu, pe de altă parte, ar trebui să facă o adevărată pâine, crocantă și în același timp pufoasă și ușoară.
În proiectul de porumb suntem atât de departe încât avem acum primele plante de porumb în seră, unde am transferat gene de proteine din grâu. Acum sunt analizate în continuare. Primele încercări de coacere vor avea loc probabil în cursul anului viitor.
Dar chiar dacă încercările de coacere au succes: pacienții cu boală celiacă vor trebui să aibă răbdare până când vor putea pune făina de porumb coaptă pe lista lor de cumpărături. Becker se așteaptă la lansarea pe piață în zece, poate 15 ani. Înainte de aceasta, crescătorii trebuie să transforme planta de laborator într-o cultură adecvată pentru uz zilnic, noul porumb trebuie verificat pentru toleranță și valoare nutrițională, iar autoritățile trebuie să aprobe cererile pentru introducerea pe piață a alimentelor modificate genetic. Becker crede deja că persoanele care suferă de celiaci vor accepta porumbul cu genele de grâu.
Societatea Germană pentru Celiaci susține proiectul nostru. Prin urmare, suntem foarte speranți că vom putea lansa produsul pe piață în viitor.