Făina mea; Alimentație sănătoasă cu cereale
„Weizenwampe”: Analiza științifică și critică a unui bestseller american În cartea sa „Weizenwampe - de ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește”, autorul bestsellerului american Dr. William Davis a identificat grâul drept „sursa tuturor relelor”. El pune responsabilitatea pe cereale - în primul rând grâul și alimentele obținute din acesta - pentru faptul că astăzi mulți oameni sunt grăsimi și bolnavi. Aproape toate bolile civilizației pot fi vindecate pur și simplu evitând grâul în dieta zilnică - conform ipotezei cărții sale „Burta de grâu”, care a fost publicată în traducere în limba germană de Goldmann în ianuarie 2013.
Profesorul Dr. Julie Jones de la Universitatea St. Catherine (St. Paul/SUA) a pus sub semnul întrebării critic și a analizat afirmațiile lui Davis și principalele teze ale cărții sale bazate pe ediția originală americană din punct de vedere științific.
Rezultatele au fost publicate în limba germană ca publicație științifică în ediția 4/2012 a revistei de specialitate „Cereal Technology”: „Burta de grâu - O examinare critică a afirmațiilor selectate și a tezelor cheie din carte” poate fi descărcată ca articol tehnic în biblioteca de informații din secțiunea de cercetare nutrițională la www.gmf-info.de
Recomandările dietetice contradictorii, studiile neclare, tendințele în schimbare, bestsellerurile care fac apel la public și, nu în ultimul rând, publicitatea mediatică despre dieta „corectă” - toate acestea îi lasă pe consumatori neliniștiți. Cărțile anti-grâu, tendințele cu conținut scăzut și fără conținut de carbohidrați ridică întrebări: Cerealele aparțin deloc în meniu sau grâul chiar îți face rău, așa cum susțin unii autori? Cel puțin pentru așa-numiții ventilatori Paleo, cerealele cultivate de 10.000 de ani nu aparțin pe masă. Metabolismul nostru nu este făcut pentru aceasta, este teza lor. Pentru alți nutriționiști, grâul „modern” nu funcționează. Este crescut și, prin urmare, este mai puțin compatibil decât alte tipuri de cereale și soiuri de grâu vechi. Următoarele văd glutenul din proteina adezivă ca o amenințare pentru bunăstare. Pentru toate tezele menționate aici, în prezent nu există dovezi științifice solide.
Un lucru este sigur: persoanele care suferă de alergie la grâu sau boală celiacă trebuie să evite strict grâul și glutenul. De obicei, persoanele sensibile la gluten nu trebuie să se descurce complet, deoarece tolerează de obicei cantități mici fără simptomele tipice, cum ar fi durerile de stomac și balonarea. Potrivit estimărilor experților, boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la gluten sunt probabil mai puțin de cinci la sută din adulții din Germania: aceasta corespunde cu aproximativ 4 milioane de persoane. În schimb, acest lucru înseamnă că 95% dintre adulți se pot bucura de alimente fără gluten fără simptome.
Pentru populația generală, o dietă fără gluten nu aduce beneficii pentru sănătate. Dimpotrivă: se pierd multe alimente valoroase și, mai presus de toate, ușor de prelucrat; Un aport de nutrienți bazat pe nevoi necesită un plan nutrițional bine luat în considerare și cunoștințe adecvate despre modul de preparare a preparatelor fără gluten. Oricine speră să arunce câteva kilograme cu produse de substituție fără gluten trebuie să știe că mulți chiar au un conținut mai mare de calorii - deoarece glutenul lipsă trebuie într-un fel înlocuit. Și vorbind de mare: prețul produselor speciale este adesea dublu, uneori chiar de multe ori mai mare decât cel original, așa cum a arătat o verificare de piață a asociației de consumatori din 2013.
Dar ce fel de dietă este recomandată? Cercetări recente arată că nu există O singură dietă potrivită pentru toată lumea. Mai degrabă, fiecare persoană are nevoile sale specifice. Cercetătorii suspectează o legătură cu structura genetică de bază a individului. Prin urmare, sunt necesare recomandări din ce în ce mai individuale, flexibile și de zi cu zi.
Pentru mulți oameni de astăzi, accentul principal se pune pe alimentația sănătoasă. Regulile generale pentru aceasta sunt:
- Mănâncă cât mai variat și mai variat posibil.
- Preferați produsele regionale și sezoniere și pregătiți-le cât mai proaspăt posibil.
- Fructele și legumele ar trebui să fie în meniu în fiecare zi și cât mai proaspete posibil. Ar trebui să existe un total de cinci porții pe zi.