Făină și alergie, capcane care nu trebuie trecute cu vederea.

G. Dutau *, F. Rancé, P. Michaud, A. Juchet, F. Brémont * Corespondență și reeditări: G. Dutau, 9, rue Maurice-Alet, 31400 Toulouse

făină

Bine ați venit la EM-consulte, referința pentru profesioniștii din domeniul sănătății.
Accesul la textul integral al acestui articol necesită un abonament.

rezumat

Cuvinte cheie: Făină; cereale; leguminoase; gliadin; anafilaxie; alergovigilență.

Abstract

Făinurile sunt pulberi cu grade diferite de finețe, produse prin măcinarea bobului de cereale și a anumitor plante leguminoase. Pe lângă binecunoscutul context profesional al astmului și alergiilor brutarului (rinită, conjunctivită, eczeme), diferite tipuri de făină (grâu, porumb, lupin, mei, hrișcă) dau naștere la o varietate de manifestări alergice care pot fi dificil de diagnostic. S-au făcut progrese în identificarea de noi sindroame, în special anafilaxia indusă de efort, legată de ingestia de făină de grâu, în care gliadinele joacă un rol din ce în ce mai bine cunoscut. Numeroasele substanțe contaminante prezente în făină sunt, de asemenea, responsabile pentru simptomele alergice care trebuie legate de cauza lor. Popularitatea crescândă a produselor naturale duce la apariția unor alergii noi și adesea severe (mei, hrișcă, lupin). Consumatorul alergic trebuie informat asupra posibilității de contaminare, previzibilă sau de altă natură, care poate reprezenta o amenințare gravă pentru sănătate (arahide, proteine ​​din laptele de vacă, acarieni, gândaci). În consecință, trebuie depuse eforturi pe tot parcursul liniei de producție a alimentelor, astfel încât ingredientele utilizate să fie identificate cu precizie. Monitorizarea alergiilor are un rol major în detectarea riscurilor și informarea publicului.