Fairment MyFairtrade

Fairment - pentru o senzație bună de intestin

Compania de start-up Fairment a fost fondată la Berlin în 2015. Cei doi fondatori Leon Benedens și Paul Seelhorst au avut scopul de a face procesul de fermentație tradițional ușor accesibil consumatorilor. Făcând acest lucru, au început mai întâi să facă băutura veche Kombucha conform unei rețete originale de calitate a alimentelor crude.
Pe lângă Kombucha, Fairment produce acum și alte culturi pentru fermentare și seturi speciale de fermentare, astfel încât toată lumea să poată realiza cu ușurință arta fermentării acasă. Portofoliul de produse include:

Fairment Kombucha și setul complet Kombucha
Chefir de apă Fairment și setul complet de kefir de apă
Kefir de lapte cu carate și setul complet de kefir de lapte
Carenă pentru fermentația acidului lactic și setul complet de fermentație sălbatică
Fairment Ginger Bug (bere cu ghimbir) și setul complet asociat
Cultele de iaurt Fairment și setul complet de iaurt
Aluat natural natural, oțet de mere, kombucha, legume fermentate, amestecuri de ceai

Ce înseamnă fairment?

Numele Fairment este alcătuit din cuvintele corectitudine și ferment - iar numele spune totul!
Deoarece o parte din venit este donată proiectelor sociale din regiune. Mai mult, Fairment lucrează îndeaproape cu atelierele pentru delfini din Berlin. Atelierele pentru delfini sunt un atelier recunoscut pentru persoanele cu dizabilități. De asemenea, Fairment acordă atenție corectitudinii atunci când selectează produsele. Materialele utilizate sunt atent selectate și, dacă este posibil, obținute în calitate Fairtrade. Dar Fairment nu este doar corect, ci și sănătos! Deoarece alimentele fermentate nu sunt doar delicioase, ci și benefice pentru organism. Alimentele fermentate conțin un număr deosebit de mare de microorganisme vii care îmbogățesc flora intestinală. Fairment se bazează pe deplin pe aceste diverse microorganisme din produsele sale - din acest motiv nu există nicio pasteurizare care ar ucide culturile vii. Pentru ca intrarea în lumea fermentației să fie cât mai ușoară posibil, Fairment oferă seturi de fermentație gata preparate, instrucțiuni detaliate și rețete excelente.

Cât timp a fost fermentată mâncarea?

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. Oamenii fermentează alimente de mii de ani pentru a-și menține aprovizionarea cu alimente. Alimentele fermentate sunt mai rezistente la bacterii patogene și germeni de deteriorare datorită acidificării care are loc în timpul producției. Săpăturile din Europa arată că pâinea cu aluat a făcut parte din dieta tipică a omului cu peste 5.000 de ani în urmă. Din nou, există dovezi că în urmă cu aproximativ 5.200 de ani, producția de brânză, unt și iaurt a fost menționată în ceea ce este acum Irakul. Aceste cunoștințe despre utilizarea alimentelor fermentate au fost continuu optimizate și transmise din generație în generație. În secolul al XIX-lea, conexiunile microbiologice ale fermentației ar putea fi de asemenea înțelese cu ajutorul microbiologiei. Această cunoaștere a însemnat că procesele de fermentare pot fi controlate și devin mai eficiente. În plus, producția de culturi inițiale a devenit posibilă.

Ce se întâmplă cu alimentele în timpul fermentării?

Fermentarea înseamnă că un aliment este produs de ex. Bacteriile lactice, alte bacterii, mucegaiurile sau drojdiile sunt practic pre-digerate în mod natural. Are loc un fel de proces de fermentare, prin care microorganismele își folosesc propriile enzime pentru a descompune fructoza și amidonul din alimentele respective. Ingredientele alimentelor sunt schimbate, defalcate și sintetizate într-un mod pozitiv.
Majoritatea acestor microorganisme sunt deja în număr mare la suprafața alimentelor, astfel încât nu este necesar să adăugați așa-numitele culturi inițiale. În fermentarea cu microorganisme, bacteriile lactice (lactobacili), bacteriile acidului acetic, drojdiile și mucegaiurile sunt printre cele mai cunoscute. Culturile de acid lactic (lactobacili) sunt utilizate, de exemplu, la producerea diverselor produse lactate, legume murate, varză murată, cârnați crudi, aluat și pentru fermentarea malolactică în tehnologia vinului.
Bacteriile acidului acetic sunt - așa cum sugerează și numele - necesare pentru producția de oțet.
Mulțumim drojdie pentru produsele de copt făcute din aluat de drojdie, precum și băuturi alcoolice, cum ar fi vinul, vinul din fructe, berea și băuturile spirtoase. Mucegaiurile, la rândul lor, sunt folosite pentru a face diferite tipuri de brânză.

Camembertul este realizat de Penicillium camemberti. Mai mult, matrițele sunt utilizate pentru producerea diferitelor produse fermentate din soia (de exemplu, sos de soia, tempeh). Amestecuri ale microorganismelor menționate mai sus sunt, de asemenea, posibile în timpul fermentării. Un exemplu în acest sens este Kombucha, așa-numita ciupercă de ceai. Această ciupercă este adesea o floră mixtă formată din drojdie, acid acetic și bacterii lactice.
Miso este produs, de asemenea, folosind mucegaiuri - în acest caz Aspergillus oryzae -, precum și diverse drojdii și bacterii. Fermentarea schimbă gustul, mirosul și uneori și consistența alimentelor. Într-unul dintre cele mai importante tipuri de fermentație, fermentarea acidului lactic, microorganismele transformă zahărul din alimente în acid lactic și dioxid de carbon. Aceasta scade pH-ul produsului și creează un mediu acid în care organismele nedorite, adică germenii și bacteriile patogene, sunt abia viabile. Din acest motiv, alimentele fermentate au o perioadă de valabilitate deosebit de lungă.

Cum sunt fermentate alimentele?

Pentru a fermenta alimentele, aveți nevoie de următoarele ustensile:

Legume la alegere
Cuțit, scândură, eventual o răzătoare/feliată (în funcție de cât de mărunțite trebuie tăiate legumele)
un castron mare
sare
apă
Greutăți care presează legumele sub soluția de sare
un vas de fermentare cu atașament
și cel mai important ingredient: răbdarea

Cât durează fermentația și când este gata fermentația mea?

Durata fermentației depinde de mulți factori. Nu există un timp exact sau stabilit pentru fermentare. Deoarece temperatura, umiditatea, ingredientele și mediul înconjurător influențează durata procesului de fermentare. Unele alimente fermentate durează doar câteva zile și altele câteva luni pentru a obține aroma potrivită. Temperaturile mai calde accelerează procesul, iar temperaturile mai reci îl încetinesc. Dacă este prea rece la locul de depozitare, fermentația poate chiar să nu înceapă. Temperatura ar trebui să fie de cel puțin 20 ° C. Din aceste motive, viteza de fermentare diferă între vară și iarnă.
Cu toate acestea, aici am compilat câteva valori orientative pentru timpul de fermentare. După cum am spus, acestea sunt doar îndrumări, deoarece factorii menționați mai sus pot influența timpul de fermentare.

Conopida: 10-20 zile
Fasole verde: 5-14 zile
Varză chineză: 5 - 7 zile
Fenicul: 17-21 zile
Morcovi: aproximativ 3 săptămâni
Raie: 7-10 zile
Ridichea: 10-16 zile
Sfeclă roșie: 7-21 zile
Varză albă: 4 - 6 săptămâni
Ridichi: 10-14 zile
Ceapă: 10-16 zile

Legumele ferme precum varza, sfecla rosie, hreanul, dovleacul, morcovii sau ardeii sunt cele mai bune. Soiurile mai moi, cum ar fi roșiile, sunt foarte moi, dar au și un gust foarte bun atunci când sunt fermentate.

Sunt sănătoase legumele fermentate?

Fermentarea este o modalitate excelentă de a conserva alimentele proaspete fără a afecta negativ conținutul său nutritiv sau proprietățile benefice. Dimpotrivă: alimentele fermentate sunt foarte ușor de digerat și conțin un număr mare de culturi bacteriene valoroase. Fermentarea acidului lactic sau a acidului lactic conține un număr deosebit de mare de tulpini de lactobacili, despre care se spune că au multe proprietăți pozitive. Oamenii înșiși poartă multe tulpini de bacterii, inclusiv Tulpini de lactobacili, în sine. Acești lactobacili sunt activi în intestin și acolo, de exemplu, contribuie la funcționarea sistemului imunitar.
Alimentele fermentate cu acid lactic conțin în special un număr mare de acești lactobacili. Deci, numărul de lactobacili vii din intestin crește atunci când mâncăm alimente fermentate.

Sfaturi importante de reținut atunci când fermentează!

Aveți răbdare: În funcție de ceea ce urmează să fie fermentat, perioada de fermentare poate dura până la câteva săptămâni.
Cumpărați produse cultivate organic.
Acordați atenție curățeniei. Dacă borcanul de zidărie nu este suficient de curat, poate provoca formarea fermentului din borcan. Din acest motiv, sticla trebuie sterilizată cu apă fierbinte.
Nu utilizați sare iodată. Sarea iodată are proprietăți antibacteriene și poate afecta și fermentația. Prin urmare, utilizați întotdeauna sare de rocă fără un ajutor!

Bine de stiut:

Depozite de alb în pahar?
Vedeți depozite albe pe fundul paharului? Aceasta nu este mucegai, ci o drojdie Kahm naturală. Acest lucru poate face saramura puțin mai groasă și poate chiar slabă, dar nu este rău. Gustul și consistența fermentului nu sunt afectate.

Culoarea fermentului se schimbă?
Aspectul fermentului se schimbă în timp. Acesta este un proces complet normal. Culorile se pot estompa sau intensifica - pe baza ingredientelor pe care le-ați ales. De exemplu, legumele roșii pot arăta roz, umbrite sau chiar mov după fermentare. Cu toate acestea, dacă fermentul devine maro, are un gust amar și miroase neplăcut, atunci este probabil răsfățat și ar trebui eliminat.

Deborduri de lichide?
Pe măsură ce sarea extrage lichidul din legumele mărunțite, conținutul de umiditate al fermentului crește. Acest lucru se poate întâmpla în continuare după ce fermentul a fost adăugat în vasul de fermentare. Din acest motiv, este important ca vasul de fermentare să fie numai plin. Vasul de fermentație poate fi, de asemenea, așezat pe o farfurie pentru a evita o mică mizerie în cel mai rău caz.

Fermentul are un gust prea sărat?
Dacă fermentul este prea sărat, acesta poate fi clătit cu puțină apă înainte de a mânca. Acest lucru face ca gustul fermentului să fie din nou mai puțin sărat.

Fermentarea acidului lactic este o etapă de producție vegană?
Numele de acid lactic sugerează că este un produs fabricat din lapte. Numele este însă înșelător, deoarece acidul lactic este vegan! Acidul lactic a fost detectat pentru prima dată în lapte de către chimistul Carl Wilhelm Scheele în 1780. De aici provine numele său sonor non-vegan. Acidul lactic este produs atunci când alimentele care conțin amidon și zahăr sunt fermentate de microorganisme. Produsele inițiale în producție pot fi produse de origine animală, dar și materii prime vegetale.

Îți vine să fermentezi propriile legume, kombucha, kefir de apă, iaurt sau bere cu ghimbir? Apoi veți găsi o selecție de produse aici!