Fără gluten - Era o nucă
De ce să mănânci fără gluten? În ce caz să o faci? Lista produselor compatibile cu o dietă fără gluten.
Ce este glutenul ?
Glutenul este molecular un amestec de glutenine și prolamine. Acest amestec are capacitatea de a forma legături cu amidonul, în special, motiv pentru care glutenul este ceea ce conferă elasticitate și vâscozitate făinurilor de cereale. De aceea, cerealele cele mai bogate în gluten sunt cerealele al căror aluat tinde să crească cel mai ușor.
Unde se găsește glutenul ?
Glutenul populează dieta noastră zilnică: se găsește în baghete și pâine în general (de aceea evitați pâinea obținută din făină de grâu, pâine integrală cu aluat, pâine de secară, pâine albă, pâine albă. Bază de kamut sau de spelta ...), paste, cereale (grâu), ovăz, spelt, secară, orz ...). Se găsește peste tot, încorporat în multe alimente, ceea ce face uneori o dietă fără gluten o durere de cap.
Beneficiile unei diete fără gluten
Pentru o foarte mică parte dintre noi (1% din populație), consumul fără gluten este obligatoriu datorită unei patologii, boala celiacă, care te face să fii total intolerant la gluten. Pentru mulți dintre noi, consumul fără gluten poate oferi un confort extraordinar prin abordarea multor probleme digestive. Și, de asemenea și indirect, contribuie pozitiv la un moral bun și la o energie mai bună.