Fără gluten, o dietă care este din ce în ce mai atrăgătoare pentru restauratori

Fără gluten este în creștere și multe restaurante din Perpignan oferă această dietă, în toate modurile. O nouă tendință care a contribuit la scăderea prețurilor, în ciuda constrângerilor din bucătărie.

În ultimii ani a devenit inamicul public numărul unu. Glutenul primește un rap rău și mulți oameni vor să-l elimine din dietele lor. În Perpignan, tot mai multe restaurante oferă preparate din bucătăria fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten pentru toate gusturile. Răspundeți la o cerere din partea persoanelor sensibile sau intolerante la gluten sau de a descoperi o nouă formă de mâncare, pentru aceste restaurante provocarea este dublă, dar nu neapărat mai scumpă.

Din ce în ce mai intolerant

Rue du théâtre, restaurantul organic și vegan La Révolution Verte oferă preparate fără gluten pentru o „viață mai sănătoasă”, explică proprietarul Florence Ricaud. Oamenii sunt din ce în ce mai intoleranți. Corpurile noastre nu pot ține pasul cu viteza cu care industria a crescut. „Aici, majoritatea clienților doresc să„ își schimbe dieta ”. "

Pentru a face acest lucru, Florence gătește cu făină de hrișcă, orez, naut sau chiar porumb, cereale care nu conțin gluten în mod natural. Și când vine vorba de sănătate, bucătarul este, de asemenea, un sfat bun. „Unii oameni îmi spun că au adesea dureri de cap, eczeme sau diaree. Glutenul se îndepărtează încetul cu încetul și de obicei după trei zile știu dacă este legat ”, explică cel care refuză să vorbească„ de moft. "

La Arxipélag Green, avenue du Général Leclerc, 5% dintre clienții Linda Pinto, proprietarul restaurantului, sunt intoleranți la gluten. Pentru alții, „cred că există o conștientizare că glutenul are efecte asupra sistemului digestiv. Oamenii sunt atenți la echilibrul a ceea ce mănâncă și înțeleg că alimentele au un impact direct asupra sănătății lor. "