Farmacia Golferului - Kefir este koi
Este greu să vorbești despre kefiruri fără a menționa fermentația. Și adesea, fermentația rămâne atașată la imaginile de descompunere, mucegai, risc pentru sănătate. Bacteriile, în sens larg, care colonizează diferitele suporturi comestibile, ca să vorbim doar despre asta, sunt totuși surse de viață.
Fără bacterii, fără digestie, fără transformare, fără asimilare și multe alte funcții pe care le îndeplinesc în umbră.
Aceste acțiuni biologice au permis mult timp păstrarea și îmbunătățirea calităților gustative ale alimentelor de origine animală sau vegetală: produse lactate (iaurturi, brânzeturi etc.), mezeluri, bagheta noastră tradițională, legume precum soia, varza murată, măsline . . să nu mai vorbim de băuturile alcoolice (vin, beri etc.) sau nealcoolice (ceai, cacao, fructe etc.).
Există mai multe tipuri de fermentații. Pot fi spontane (microorganisme prezente în mod natural în aer sau pe alimentele de bază) sau inoculate (prin introducerea unuia sau mai multor fermenti de către „mâna omului”). Aceste evoluții sunt, de asemenea, strâns legate de condițiile de mediu: temperatura, prezența sau absența oxigenului, mediu apos, salin. În funcție de aceste atmosfere și de microorganismele prezente care le plac, obținem fermentații alcoolice, lactice și acetice. sau mixt.
Deci kefirurile din toate acestea ?
Acestea sunt băuturi din fermentarea laptelui (vacă, oaie sau capră) sau suc dulce de fructe, însămânțat cu „boabe de chefir”. Aceste boabe de chefir, care sunt adesea opace și aglutinate sub formă de „conopide”, sunt alcătuite din cazeină (o proteină care se găsește în lapte) și un set de microorganisme amalgamate și care trăiesc în simbioză. Pe un suport lăptos sau dulce, aceste drojdii și bacterii, prin fermentare lactică, vor da băuturi aciduloase, ușor „spumante”, bogate în probiotice desigur, dar în care oligoelementele, vitaminele B și anumiți aminoacizi vor fi mai concentrate și mai bune . asimilabil.