Fasole Ariège - bucătărie franceză
Autori
Această fișă a fost realizată, cu colaborarea CAPA, de studenții primului consultant de vânzări de produse alimentare din clasa Bac de la Liceul Profesional Clair Foyer - Caussade.
Descriere
Există două tipuri de fasole în departamentul Ariège, lingoul alungit și nuca de cocos mult mai rotundă.
Mai devreme decât soiurile disponibile în prezent pe piață, acest Coco satisface iubitorii de fasole: piele subțire absentă la degustare, gust untuos, rezistență perfectă la gătit și ca vărul său Lingot, digestibilitate perfectă.
Boabele uscate cultivate exclusiv pentru boabele lor sunt protejate de o păstăi.
Poate fi recunoscut prin culoarea sa albă sau verde și consistența ușor făinoasă.
Dacă senescența este rapidă (pământ ușor care se încălzește rapid), nivelul de glucoză crește, iar fasolea este mai gustoasă.
Dacă senescența este lentă (soluri grele sau temperaturi mai scăzute), fasolea este mai puțin digerabilă (este cazul Flageolet d'Arpajon).
Istoric
Terroiruri și producții
* Amplasarea geografică a Ariège (o câmpie de la poalele Pirineilor) îi conferă un teren excepțional de potrivit pentru producția de fasole de calitate.
* Semănatul are loc în aprilie - mai, când temperaturile cresc și devin blânde. Fasolea nu-i place frigul.
Data însămânțării este importantă pentru a limita atacurile muștei răsadului. Aveți nevoie de pământ fin, cu teren plat semănat la 2 cm adâncime. Un singur control al buruienilor este suficient înainte de înflorire atunci când se nasc toate ierburile, apoi avem nevoie de un insecticid la înflorire împotriva gărgăriței ale cărei larve găuresc în boabe. Recoltarea se face în august, înainte de maturitate, fie direct în secerătoare, fie prin dezrădăcinarea plantelor, uscate în șireturi, apoi recoltate.
* Revenirea la valorile și tradiția locală (consecința unei economii globalizate), căutarea unei diete mai echilibrate și mai sigure (consecința insuficienței alimentare în societățile noastre) reînvie aceste producții.