Fasole Ce trebuie făcut cu mugurii gustativi Mugurii gustativi
Principala parte consumată este sămânța numită și fasole! Exemplarele tinere pot fi consumate întregi: păstăia, semințele și germenii lor !
Se consumă între lunile iunie și august.
În funcție de soi, numărul de fasole pe păstăie, precum și dimensiunea acestor două din urmă variază. Într-adevăr, păstăia poate măsura până la 30 cm lungime și poate avea între 3 și mai multe semințe de dimensiuni diferite.
Actualizare: acest articol a fost transferat și publicat în aprilie 2009 de pe vechiul blog.
Fasolea se mai numește fasole, fasole sau, acasă în Quebec, fasole. Există mai multe soiuri.
În engleză, se numește fasole...
Cele mai tinere exemplare de fasole sunt consumate întregi: păstăia sau păstăia, semințele și germenii lor. Este interesant de știut că, odată decojite, 1 kg de fasole proaspătă în păstăi dă aproximativ 400 g fasole cu piele sau 250 până la 300 g fasole goală.
Având în vedere cantitatea de leguminoase care există, este posibil să o confundăm cu una dintre ele. Dar nimic grav! Deci nu voi intra în detalii.
Alegeți preferabil fasolea în păstăi, fermă, plină și grea. Unele soiuri sunt culese când păstăia devine maroniu. În acest caz, semințele conținute în aceste păstăi trebuie să fie lipsite de pete maronii și/sau negricioase și nu trebuie să fie lipicioase sau uscate.
Crude și păstrate în păstăile lor, fasolea poate fi păstrată la rece două zile. Capsula va deveni moale în timp.
Crude și decojite, fasolea se va păstra câteva zile la frigider. Cel mai bine este să le consumați în timpul zilei.
Fierte, fasolea se va păstra câteva zile la frigider. Pot deveni lipicioase după câteva zile. Clătiți-le înainte de ao consuma.
Mai întâi, eliberați fasolea de pe păstăia lor: cu degetele, rupeți vârful păstăii, apoi trageți de firul longitudinal. Apoi, introduceți unghiile în capsulă pe lungime, de-a lungul filamentului îndepărtat și apoi rupeți fasolea. Pregătit în acest fel, puteți folosi fasolea cu pielea lor în supă ...
În funcție de modul în care îl utilizați, puteți îndepărta pielea de pe fasolea crudă sau fasolea albită.
Dacă doriți să păstrați semințele de fasole crude (de exemplu pentru a face o tocană, o salată, o pizza, fasole în croque-en-sel ...), înmuiați fasolea timp de cel puțin 30 de minute într-un castron umplut cu apă rece. . Cu degetele, îndepărtați pielea mică care acoperă bobul.
Dacă doriți ca fasolea să fie albită (de exemplu, dacă doriți să faceți o salată ...): blanch semințele în apă clocotită cu un vârf de bicarbonat de sodiu timp de 1 minut. Scurgeți-le apoi puneți-le într-un castron cu apă rece. Scurgere. Cu unghiile, punctați pielea și apoi apăsați pielea bobului.
Păstăile tinere (păstăi) sunt comestibile. Dacă colectați păstăile pentru gătit, îndepărtați cât mai multe filamente, introducând vârful unui cuțit la baza filamentului longitudinal și începând de la peduncul de fasole până la vârf (Vezi fotografia de la Jupiter). Trebuie să gătești păstăile destul de repede după tăiere, deoarece tind să se înnegrească.
Se consumă crude, fierte sau uscate !
Păstrează păstăile boabelor tinere, sunt comestibile în supă, prăjite, în tocană...
Dacă boabele sunt foarte proaspete și mici, le puteți mânca crude așa cum sunt (→ Boabe sărate) fără a îndepărta a doua piele și germeni. Dacă sunt mari și nu doriți să le uscați, îndepărtați a doua piele folosind unghiile, precum și germenul.