Fasolea Bine de știut Înmuierea și gătitul corespunzător - KochDeși rețete creative
Leguminoasele devin din ce în ce mai populare. Sunt sănătoși și bogați în proteine. Cunoașteți bobul nativ?
Fasolea a fost cam uitată. Asta se schimbă acum. Are multe nume diferite și s-ar putea să o cunoști cu un alt nume. Se mai numește fasole, fasole, fasole, fasole, fasole, fasole, fasole, porumb și fasole. Multe nume pentru unul și același bob sau?
Fasolea este numită fasolea numai în zona Erfurt. În dialectul local, cuvântul este pronunțat astfel: Buff bob. Fasolea este chiar mascota din Erfurt și are o tradiție foarte lungă. În Saxonia Inferioară este numită „Băieți din piele” datorită aspectului ei. Îmi plac foarte mult aceste anecdote.
Păstăi proaspete și miez de fasole
Leguminoasele sunt în creștere de ani de zile
Leguminoasele, numite și leguminoase, sunt sănătoase, au valori nutriționale foarte bune și sunt bogate în proteine. Ele pot fi utilizate în mai multe moduri. Fasolea nu este doar o parte importantă a unei diete holistice și sănătoase în dieta vegană și vegetariană.
Oamenii care se străduiesc pentru un stil de viață durabil vor descoperi, mai devreme sau mai târziu, că încorporează mai multe leguminoase în dieta lor.
Astăzi vă voi prezenta bobul de câmp. Crește în regiunile noastre. Nu este un bob de șold care trebuie importat de undeva de cealaltă parte a lumii. Fasolea are o istorie lungă de secole și a fost o parte importantă a dietei pentru oameni și animale. Cu câteva decenii în urmă, cultivarea grâului, a orzului și a rapiței a devenit mai interesantă. Fasolea a fost cultivată în principal pentru hrana animalelor. O mulțime de cunoștințe de specialitate s-au pierdut.
Asta se schimbă acum din nou. Cunoașterea este reconstruită, iar fasolea internă este acum cultivată din nou. Devine din ce în ce mai popular pentru consumul uman și nu este de mirare. În ultimii ani, mulți oameni au devenit mai conștienți de calitatea alimentelor, durabilitatea, cultivarea regională și creșterea animalelor. Bobul de câmp se potrivește minunat în multe concepte nutriționale.
Gustul bobului
Acest bob are un gust destul de blând. Ușor nuci, dar nu dulce ca multe alte fasole. De asemenea, nu are un gust atât de grozav. De fapt, este ideal pentru a intra în lumea boabelor. Gustul lor blând îi face versatili.
Bobul de câmp uscat
Dacă boabele de câmp uscate sunt oferite pentru consum, se aleg soiurile cu semințe mici. Se pot mânca și cu coaja.
Iată o prezentare generală a valorilor nutriționale medii, nutrienților, vitaminelor și mineralelor din fasole:
Informații: 100 g fasole nefiertă sunt echivalente cu aproximativ 300 g fasole gătită, deci sunt multe.
| Calorii | 341 | diverse |
| glucide | 58 g | 19% |
| din care fibra | 25 g | 100% |
| dintre care zaharuri | 5,7 g | k. A. |
| proteină | 26,1 g | 52% |
| gras | 1,5 g | 2% |
| din care Omega 3 | 46 mg | k. A. |
| din care Omega 6 | 581 mg | k. A. |
| Vitamina K | 9,0 mcg | 11% |
| Tiamina | 0,6 mg | 37% |
| Riboflavina | 0,3 mg | 20% |
| fier | 6,7 mg | 37% |
| magneziu | 192 mg | 48% |
| zinc | 3,1 mg | 21% |
| cupru | 0,8 mg | 41% |
| mangan | 1,6 mg | 81% |
| colesterolului | 0 mg | - |
Bobul de câmp are mega valori, nu? Aproape ai putea spune că bobul de câmp este un super bob și un superaliment.
Fasolea este, de asemenea, un ingredient interesant din meniu pentru diabetici. Vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp, iar nivelul zahărului din sânge rămâne constant.
Conținutul ridicat de mangan este interesant pentru persoanele cu intoleranță la histamină. Din câte știu, manganul ajută la menținerea nivelului de histamină sub control pe termen lung. Obișnuiam să iau mangan cu multă apă liniștită când aveam simptome pentru a diminua simptomele unui aliment incompatibil sau bogat în histamină.
Boabele de câmp nu conțin histamină, dar sunt bogate în tiramină. Se recomandă prudență dacă există o problemă de toleranță cu tiramina. După cum știu.
Acestea sunt fasole curată, uscată și înjumătățită.
Cât de bine să gătești fasolea
Recomand să cumpărați fasole nu ca conservă sau sticlă, ci ca produs uscat și apoi să o înmuiați și să o gătiți singur. În acest fel puteți determina, de asemenea, calitatea și originea, printre altele. Dacă aveți noroc, îl puteți cumpăra proaspăt de la piață sau de la fermă vara. Apoi fasolea poate fi gătită direct și nu trebuie înmuiată. Fasolea proaspătă este verde. Le puteți vedea în fotografiile de aici, în articol.
Fiecare bob are un ton mic ...
Probabil toată lumea știe zicala. Dar nu trebuie să fie. Aici vă dau sfaturile mele despre cum să introduceți și să gătiți cel mai bine fasolea uscată din dietă.
Iată probabil primul ghid de boabe de câmp de pe web, cu TOP10-ul meu despre toleranță, introducere în nutriție și gătit cu bobul de câmp:
- Nu imediat!
Ați mâncat puține sau deloc leguminoase până acum? Atunci ia-o încet. Începeți prin a mânca cantități mici. 30 - 40 g fasole gătită sunt suficiente pentru a începe. Mai bine mâncați fasole de câmp în mod regulat, la fiecare câteva zile. Apoi, cantitatea crește continuu cu 10-20%, în funcție de modul în care te simți. Cu cât mănânci fasole mai regulat, cu atât le poți tolera mai bine. Se produce celebrul efect de obișnuință. - Folosiți fasole curată
Pentru început, recomand să folosiți fasole curățată și uscată. Pielea este mai greu de digerat decât miezul. Mai târziu, când ați introdus boabele de câmp în dieta dvs., le pot încerca cu pielea. - Pregătirea și depozitarea
Pentru a nu fi nevoie să treceți de fiecare dată prin procedura de înmuiere și fierbere pentru cantitatea mică, puteți găti bobul foarte bine în avans. Gătiți o cantitate potrivită pentru dvs. timp de aproximativ 2 săptămâni. Fasolea poate fi apoi sigilată sub vid sau congelată. Se păstrează aspirate și refrigerate timp de aproximativ 3 săptămâni. Puteți să le sigilați în vid direct în porții. Cu boabele de câmp congelate, puteți lua cantitatea necesară. Boabele de câmp fierte pot fi păstrate într-o cutie închisă în frigider timp de 4 - 5 zile. - Algele kombu ajută la toleranță
O bucată de algă kombu poate fi adăugată la apa de înmuiere, precum și la apa de gătit. Legează antinutrienții și face fasolea și mai tolerabilă. - În primul rând, fasolea este înmuiată
Pune boabele (fie decojite, fie pe piele) în multă apă rece și dă-le timp. Lasă-i să se înmoaie timp de 12-24 de ore. Apa de înmuiere este reînnoită între 3 și 5 ori. Acest lucru le face mai digerabile. Înmuierea ajută, de asemenea, la descompunerea antinutrienților, cum ar fi acidul fitic și la eliberarea mai bună a substanțelor nutritive importante. Nu vă mirați, fasolea absoarbe multă apă și devine semnificativ mai mare. După timpul de înmuiere, fasolea se pune într-o sită, se clătește din nou și apoi se scurge bine. Acum sunteți gata să gătiți. - Nu folosiți sare
Sarea mărește timpul de gătit. Dacă fasolea este gătită cu pielea pusă, sarea face pielea mai dură și acest lucru la rândul său poate duce la probleme digestive, balonare și gaze. Nu adăugați sare în fasole până nu sunt moi. - Adăugați un vârf bun de bicarbonat de sodiu în apa de gătit
Fasolea nu numai că se înmoaie mai repede, dar este și mai ușor de digerat. - Gatiti ierburile digestive si condimentele
Frunze de dafin, semințe de chimion, chimen, coriandru uscat, curcuma, fenicul, arpagic, cimbru etc. pot fi adăugate în apa de gătit și gătite cu ea. Ei și toate celelalte condimente și ierburi digestive fac fasolea și mai ușor de digerat. Mai ales la început, dacă gătitul este bun, corpul nu este atât de obișnuit cu leguminoasele. - Timpii de gătit ai bobului
Fasolea se fierbe în multă apă. Continuă să absoarbă apa în timp ce fierb. Boabele de câmp curățate și bine înmuiate au un timp de gătit foarte scurt de 5 - 10 minute. Bobul de câmp înmuiat cu piele are un timp de gătit de 20-25 de minute. Le puteți găti și într-o oală sub presiune. Ai nevoie doar de aproximativ 2 minute de la punctul în care fierbe apa în oala sub presiune. apoi puneți fasolea într-o sită și le lăsați să se scurgă înainte de a le folosi din nou.
Dacă boabele au fost înmuiate în prealabil, acestea pot fi fierte direct în vasul respectiv. Nu trebuie să fie prefierte separat, de exemplu pentru tocană. Tocanele cu fasole sunt foarte bune pentru aragazul lent. - Ultimul sfat - lăsați-l să încolțească
Pentru o toleranță și mai bună, fasolea poate fi lăsată să germineze înainte de înmuiere. Apoi se spală bine și germinează numai până când lăstarul are o lungime de 1-2 mm.
Puteți aplica cele 10 sfaturi ale mele pentru pregătirea și prepararea optimă a fasolelor pe multe tipuri de fasole și leguminoase.
Fasolea uscată cu pielea sa.
Știați deja?
Făina de fasole se slăbește și leagă în mod optim produsele de patiserie fără gluten? Pur și simplu înlocuiți 10 - 15% din conținutul de făină cu făină de fasole. Asta se face și astăzi în Franța. Dacă aveți papile gustative foarte sensibile și nu doriți ca făina de fasole să aibă un gust prea puternic, adăugați doar 8-10% făină de fasole în aluat. Puteți face cu ușurință propria făină de fasole punând fasolea în mixer și amestecându-le foarte fin la un nivel ridicat. Durează doar câteva secunde.
În curând va urma o rețetă excelentă cu fasole
Pentru a vă „îndulci” intrarea în lumea bobului, am venit cu o rețetă foarte frumoasă. Mi-aș putea imagina că vei fi vedeta multor runde de invitați și petreceri. Lasă-te surprins, va apărea peste câteva zile. Puteți merge deja și cumpărați fasole * faceți cu ochiul *.
Cere? Este o plăcere
Ți-a venit să adaugi în meniu mai multe leguminoase locale și boabe de câmp? As fi fericit. Aveți întrebări despre bobul de fasole sau despre cum să îl preparați? Atunci nu ezitați să-mi scrieți în comentarii.
Apropo ...
În categoria de cunoștințe veți găsi alte articole interesante despre alimente, cum ar fi B. ulei de rapiță, dar și fapte interesante despre sursele de gluten ascunse și multe altele.