Fasolea mai sănătoasă decât fasolea verde proaspătă Gătitul face ca valorile nutriționale să scadă - FOCUS Online
Fasole de rinichi mai sănătoase decât fasolea verde proaspătă
Broccoli: Procesați rapid
Consumul de broccoli este foarte benefic organismului datorită conținutului său ridicat de vitamina C, glucozinolați și antioxidanți - în special flavonoide. Dar valoarea ridicată a sănătății scade rapid după recoltare și este păstrată numai dacă este procesată rapid.
Broccoli crud este cel mai sănătos, urmat de aburit sau prăjit. În schimb, majoritatea substanțelor bune se pierd prin gătit și prăjit sau în cuptorul cu microunde. Aburirea sau prăjirea scurtă a conopidei este, de asemenea, cea mai blândă formă de preparare.
În cazul conopidei, chiar și varianta palidă conține o mulțime de glucozinolați. Prin urmare, potrivit autorului cărții Robinson, consumul previne cancerul și are un efect antioxidant. Spre deosebire de broccoli, pierde doar o mică parte din substanțele nutritive atunci când este depozitată mult timp.
Leguminoase: veritabile pentru toate tipurile de prevenire
Leguminoasele joacă un rol foarte diferit pentru populația lumii, în funcție de regiune: unii oameni le folosesc ca aliment de bază, pentru altele sunt doar un plus la meniu. Sunt cu siguranță recomandate. Leguminoasele au efect antioxidant și se spune că previn multe boli: boli cardiovasculare, diabet, hipertensiune arterială, cancer, obezitate și indigestie.
Cu toate acestea, fierberea în apă este problematică, deoarece până la 70 la sută din antioxidanți sunt transferați în apă. Dacă leguminoasele se înmoaie în apa clocotită timp de o oră după preparare, pierderea se reduce. O altă opțiune este să folosiți apa de gătit pentru a pregăti o altă masă. Ideal ar fi să gătești leguminoasele într-o oală sub presiune.
Din păcate, aproape toate fasolea verde și mazărea pe care le cumpărăm proaspete de la noi conțin puțini nutrienți. Congelarea sau conservarea face, de asemenea, să dispară alte ingrediente valoroase.
Cu toate acestea, soiurile cultivate până la uscare conțin niveluri foarte ridicate de fitonutrienți sănătoși. Lintea, fasolea neagră sau fasole - în special cele din conservă - sunt foarte bune pentru sănătate.
Consecințele reproducerii sunt evidente la porumb
A durat 7.000 de ani pentru a crește porumbul de astăzi de la strămoșul său sălbatic, Teosinte. Din moment ce oamenii au preferat întotdeauna alimentele dulci, fermierii au ales cele mai dulci soiuri chiar mai devreme. Drept urmare, porumbul modern are un conținut foarte ridicat de zahăr și nu mai contribuie prea mult la sănătate. Soiurile vechi sau cel puțin moderat dulci, colorate sau cel puțin galben închis sunt cele mai sănătoase. Acestea conțin mai puțin zahăr și substanțe nutritive mai benefice, în special antocianine.
Pledoarie pentru specii exotice
Anghinarea decorează adesea pizza sau farfuriile antipasto. Altfel sunt rareori folosite în bucătăria noastră. Dsd ar trebui să se schimbe: deoarece conțin o mulțime de antioxidanți și, de asemenea, inulină, care susține sistemul digestiv. Anghinarea trebuie să fie cât mai proaspătă și pregătită la scurt timp după cumpărare. O altă alternativă foarte sănătoasă la anghinare proaspătă sunt inimile conservate sau de anghinare din sticlă.