Felii de piept de vițel cu paltoane de slănină - Rețete Rollis
Pentru mine, feliile de piept de vițel (Tendrons de Veau) sunt una dintre cele mai bune tocănițe care există. Acestea sunt puternic striate de grăsime și conțin o mulțime de țesut conjunctiv. Ambele fac pieptul de vițel suculent și aromat. Le-am calit cu sos din belșug la cuptor la 140 °. Sucul reglează temperatura deoarece nu se poate încălzi mai mult de 100 ° și protejează astfel pieptul de vițel de uscare.
Un sos ușor cu vin alb, o mulțime de ceapă și morcovi se potrivește bine cu vițelul. Am condimentat pieptul de vițel doar cu sare și piper, muștar și rozmarin proaspăt. Și, aceasta face parte din condimentul din această rețetă: napolitele condimentate au primit un strat de slănină prăjită.
Am servit cu el risotto de șofran, merge minunat!
Tăiați benzi late de aproximativ 5cm din pieptul de vițel. Parry ceva: Dar tăiați doar cele mai groase bucăți de țesut conjunctiv. Majoritatea straturilor de țesut conjunctiv se gelifică când sunt fierte și devin drăguțe și moi.
Sare și piperează fâșiile de piept de jur împrejur și freacă muștarul.
Îndoiți benzile în lung și puneți-le pe una dintre suprafețele tăiate. Se acoperă cu smocuri rupte de rozmarin și se învelește cu slănina prăjită. Tăieturile nu trebuie acoperite complet cu slănină, în această rețetă slănina are rolul unui condiment care nu trebuie să înece gustul vitelului.
Legați feliile de piept de vițel cu sfoară de bucătărie.
Prăjiți tăieturile, apoi scoateți-le din tigaie. Prăjește ceapa și morcovii tăiați grosolan timp de aproximativ 3 minute, se glazurează cu vin alb și se umple cu bulion. Așezați feliile de piept de vițel pe sos, aduceți la fierbere scurt și acoperiți în cuptorul de 140 ° timp de 1 1/2 ore.
Resetați cuptorul la 80 °. Scoateți feliile de piept de vițel din sos și păstrați-le calde la cuptor. Reduceți sosul la aproximativ jumătate, puneți feliile înapoi în sos și păstrați-le calde la cuptor până la servire.