Féra confit în ulei de pin, biban în șoricel, tocană de ciuperci de ciuperci, sos de fenicul
24 ianuarie 2017
- Ulei de pin: ramuri de pin
- 1 litru de ulei de arahide Pește:
- 1 file de fera
- 1 stâlp
- 1 ou întreg
- 5 cl de smântână lichidă
- sare
- piper
- 200 g sos de fenicul de urzică:
- 1 fenicul
- 50 g unt
- 10 cl de vin alb Ragout de chanterelles:
- 50 g chanterelle
- 100 g spanac Spanac:
- 200 g spanac
- sare
- Ardei amanita de la Caesars:
- 2 amanita
- Lemn
- 20 g unt
Ulei de pin:
Într-o cratiță, faceți ulei de pin cu ulei de arahide, ramuri de pin zdrobite și lăsați să infuzeze la 100 ° C timp de 1 oră.
Ridicați fileurile de biban și fileurile de féra. Îndepărtați oasele și îndepărtați pielea. Se amestecă fileurile de biban, oul întreg și smântâna lichidă. Sare si piper. Adăugați urzici tocate. Se întinde pe o foaie de copt înaltă de 1 cm și se coace în cuptorul cu aburi la 90 ° C timp de 10 minute.