Ferment; Kimchi, mai mult decât un fel de mâncare națională sud-coreeană Gourmet @ Home
Kimchi (coreeană 김치) se păstrează ca varza murată ca un magazin de vitamine pentru iarnă. În peninsula coreeană, oamenii pregătesc legume fermentate de mai bine de 2000 de ani. La fel ca supa și orezul, kimchiul este servit practic la fiecare masă din Coreea de Sud.
REȚETA SECRETĂ: CERAMICA ȘI TIMPUL
Inițial, numai varza chineză și ridichea coreeană au fost plasate într-o leșie sărată. Apoi oamenii lasă legumele să fermenteze în vase ceramice simple. De-a lungul secolelor, adăugarea de condimente precum ardeiul iute sau piperul a dezvoltat versatilul kimchi al secolului XXI. Cu toate acestea, designul a rămas neschimbat: legumele sunt conservate printr-o simplă fermentare a acidului lactic și cu adăugarea răbdării. De-a lungul timpului, fermentația a devenit aproape o formă de artă, deoarece nu a fost folosită doar la prepararea conservelor de legume. Coreenii au început să conserve soia pentru a face paste de condimente. Sosul de soia, așa cum este folosit în întreaga lume astăzi, a rezultat și din fermentarea mugurilor proaspeți.
ECHILIBRU ȘI ARMONIE PE PLACĂ
Kimchi este servit în toată peninsula coreeană. Influențele locale, legumele disponibile și preferințele culinare ale oamenilor au dus la zeci de interpretări de-a lungul timpului. Dar kimchi-ul a rămas întotdeauna fidel importanței sale ca pilon al bucătăriei coreene. În primul rând, este un fel de mâncare armonios și versatil și o garnitură care se servește la fiecare masă.
OBȚINEȚI NUTRIENȚI, LANSAȚI LACTOBACILE
De îndată ce kimchi este plasat într-o oală de lut, începe procesul de fermentare activă. În mod tradițional, ghivecele sunt îngropate în pământ. Înainte ca capacul să fie îmbrăcat slab, un strat de pietre așezat deasupra asigură faptul că toate părțile kimchiului se odihnesc complet în soluția de fermentare. Apoi se întâmplă un mic miracol care clocotește: procesul care începe elimină germenii și bacteriile dăunătoare pentru a îmbogăți simultan numărul de lactobacili utili. Acest lucru nu numai că duce la variații de legume de lungă durată, cu gust minunat, dar s-a dovedit că au numeroase beneficii pentru sănătate.
Procesul de fermentare face ca gustul kimchi-ului să fie și mai intens, deoarece acidul carbonic este creat ca a șasea aromă. „Un gust plin de bule completează gustul” este un proverb coreean. În timp ce multe culturi își păstrează legumele doar cu apă sărată, kimchi se face, de exemplu, adăugând un sos din pudră de chili, ceapă de primăvară, ghimbir, usturoi, pește fermentat și pastă de amidon. Rezultatul este un exemplu excelent de fermentație sănătoasă, delicată, care păstrează substanțele nutritive, maximizând în același timp lactobacilii benefici.
DE CE ESTE KIMCHI atât de popular?
Pentru că este foarte sănătos. Și are un gust delicios. Inițial, kimchi era o sursă ideală de nutriție pentru perioadele în care fructele și legumele proaspete nu erau disponibile. Aceste aprovizionări au asigurat, de asemenea, iarna că o dietă bogată în vitamine și nutrienți a fost garantată. Deși acest lucru este încă cazul, numeroasele variații sunt pur și simplu populare și la modă și astăzi. Iar coreenii sunt convinși: Kimchi merge bine cu toate felurile de mâncare.
SUPER FOOD
Se spune că acest super aliment ajută la scăderea în greutate, pielea sănătoasă și digestia sănătoasă. Ambalat cu probiotice bune, vitamine A, B și C și antioxidanți, este cunoscut ca unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Coreenii cred că kimchiul chiar ajută la prevenirea bolilor de inimă și a diabetului.