Ficatul de iepure (carne, carne de pasăre și mezeluri)

Imprimare Partajare Facebook

iepure

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Ficatul de iepure este un fel de mâncare rafinat apreciat de cunoscători. Această așa-numită măruntaie „roșie” este una dintre piesele sale nobile pe care iubitorii de mâncare bună le includ cu bucurie în meniurile lor. La fel de fraged și gustos ca carnea de iepure, ficatul, cu gustul său subtil și delicat, poate fi preparat în multe feluri.

Ficatul de iepure este cumpărat în principal de la un măcelar meșter. Alege-l pal și fără cusur. Preferă un ficat de iepure de la iepurii certificați „Lapin de France” sau iepuri etichetați care garantează o dietă 100% vegetală. Printre acestea, iepurele de paie de la Orée (rasa Argenté de Champagne crescută în Bretania) și Rex du Poitou, o renumită producție artizanală din Poitou-Charentes. Ficatul unui iepure de crescătorie va fi mai roșu. Milleventele Saint-Robin și iepurele rustic au eticheta Rouge.

Separați lobii și apoi dezbrăcați ficatul de iepure cu un cuțit înainte de gătit. De asemenea, este posibil să îl lăsați să se odihnească într-o marinată înainte de a-l găti.

Două-trei minute pe fiecare parte sunt suficiente pentru a găti un ficat de iepure. Dar timpul de gătit va depinde mai ales de preferințele individuale, roz pentru unii, bine făcut pentru alții.