File de miel cu legume înăbușite Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de file de miel cu legume înăbușite este destinată în special iubitorilor de bucătărie mediteraneană.
Fileul de miel tandru este acoperit subțire cu o pastă de condimente de usturoi și prăjit fie într-o tigaie, fie pe cuptorul cu lemne sau pe grătarul electric.
O ceapă aromată de ierburi, morcov și roșii, condimentate în stil mediteranean, precum și baghetă, gratin de cartofi sau cartofi prăjiți sunt deosebit de gustoase ca garnitură.
Ingrediente: pentru 2 persoane
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete File de miel cu legume fierte, legumele tocate se pregătesc mai întâi.
Pentru a face acest lucru, tăiați 3-4 felii subțiri de slănină în bucăți mai mici și puneți-le într-o tocăniță sau o cratiță mai mică cu capac.
Tăiați ceapa și usturoiul curățați în cuburi mici.
Tăiați morcovii în inele.
Prăjiți scurt bucățile de slănină într-o cratiță fără grăsime.
Adăugați 1 lingură de ulei de măsline și continuați să prăjiți amestecând.
Adăugați bucatele de ceapă și usturoi în cratiță, îndoați-le cu o lingură de amestecat și prăjiți-le timp de 1-2 minute.
Adăugați felii de morcov, pliați-le, din nou coaceți timp de 1-2 minute.
Măsurați în total aproximativ 150 ml de lichid, constând din jumătate de apă și jumătate de vin roșu sau alb și turnați-l în oala de legume.
Adăugați ierburi uscate din Provence, frunze de salvie puțin mai mici și acele dintr-o crenguță de rozmarin smulgută, condimentați cu sare, eventual cu condimente de supă și aduceți la fierbere din nou.
Apoi, fierbeți încet legumele înăbușite timp de încă 30 de minute, cu căldura redusă puțin, acoperiți cu un capac și lăsați-le să fiarbă în continuare.
Se amestecă din când în când.
În timp ce legumele înăbușite se pun la foc mic, curățați roșiile proaspete, tăiați-le în cuburi sau, iarna, folosiți roșii conservate întregi bine scurse.
După aproximativ 30 de minute, adăugați bucățile de roșii în vasul de legume și lăsați să fiarbă încet încă 30 de minute.
În cele din urmă, condimentați legumele înăbușite cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gustul dvs. personal.
Chiar înainte de servire, amestecați o lingură suplimentară de ulei de măsline în legumele fierte.
Faceți o marinată de carne, untabilă, pastă, din ingredientele pentru marinada de carne.
Pentru a face acest lucru, zdrobiți usturoiul cu puțină sare cu spatele unui cuțit pentru a face o pastă de usturoi. Se amestecă piper, bucăți mici de rozmarin și ulei și se amestecă bine.
Când legumele înăbușite și felurile de mâncare intenționate, cum ar fi un gratin de cartofi făcut din cartofi cruzi sau fierți, sau un gratin de cartofi sub formă mini, sunt de asemenea gata, puteți începe să prăjiți fileul de miel.
Scoateți fileurile de miel din frigider cu 20 de minute înainte de prăjire.
Clătiți scurt sub apă rece, uscați-l cu un prosop de hârtie.
Frecați fileurile de miel de jur împrejur cu pasta de usturoi pregătită și lăsați să se odihnească în bucătărie până la prăjire.
Frecați o tigaie grea cu o lingură de ulei și încălziți.
Puneți fileurile de miel, tăiați-le mai întâi pe o parte timp de aproximativ 30 - 45 de secunde.
Reduceți puțin temperatura și prăjiți fileul încă 30 de secunde.
Întoarceți fileul de miel cu o spatulă și prăjiți a doua parte încet timp de 1 - 1,5 minute la o temperatură medie.
Întoarceți din nou fileul pe prima parte și, în funcție de grosimea cărnii, prăjiți această parte pentru încă 30 de secunde până la 1 minut.
Apăsați ușor pe fileul de miel cu degetul.
Dacă carnea este încă suculentă și moale, dar totuși cedează ușor rezistent, ceva de genul apăsării mingii degetului cu degetul, ar trebui să scoateți fileul din tigaie și să-l înfășurați în folie de aluminiu, fie la 100 ° C în fața cuptorului încălzit sau înfășurat în tigaia uzată care a fost trasă într-o parte, lăsați să fiarbă încă 5 - 8 minute.
După aceea, fileul de miel este gătit, dar după tăiere are încă un miez de carne roșie ușoară și ușoară în interior.
Prăjiți întotdeauna fileul de miel întreg, numai apoi tăiați-l în porții
A servi:
Desfaceți fileurile de miel și adăugați sucurile de friptură la legumele înăbușite. Dacă doriți, condimentați din nou ușor cu sare și piper.
Tăiați fileul în felii și serviți cu legumele calde fierte și o garnitură de cartofi sau baghetă.
O porție de file de miel cu legume înăbușite conține aproximativ 400 kcal și aproximativ 18 g de grăsime