File de Pikeperch Ar trebui să fiți atenți la acest lucru cu acest pește!

Fileul Pikeperch conține foarte puține grăsimi, cu doar 0,8% la 100 de grame. Acesta nu este singurul motiv pentru care acest pește de apă dulce este atât de popular pe masă. Aici vă arătăm fapte importante despre fileul de șanț.

Carnea lor deschisă și aproape dezosată este ceea ce face fileurile de șarpe atât de populare.

Somonul mănâncă crustacee. Acestea au o mulțime de caroten stocate în cochilii lor, care, așa cum sugerează și numele, este conținut și în morcovi și conferă fileului de somon culoarea familiară. Prin urmare, culoarea cărnii musculare poate oferi informații despre nutriție. Dar stilul de viață și obiceiurile de înot sunt, de asemenea, decisive. Carnea albă, cum ar fi fileul de șarpe, indică mușchii care sunt mai necesari pentru sprinturi pe distanțe scurte, cum ar fi știuca și bibanul.

În caz contrar, oamenii cu carne albă o iau ușor. Înotătorii rapidi pe distanțe lungi, precum tonul, trăiesc în apă deschisă și au o structură diferită a mușchilor. Carnea lor este mai întunecată. Un conținut ridicat de mioglobină este responsabil pentru culoarea închisă. Acest lucru asigură oxigen pentru stres permanent, care este deosebit de popular în rândul sportivilor de anduranță în larg. În același timp, mioglobina este, de asemenea, un pigment și, prin urmare, este responsabilă de culoarea închisă corespunzătoare atunci când se acumulează în carnea musculară.

Foto dreapta: Carnea neagră are multe tipuri de pești care înoată rapid pe distanțe lungi (ton, pește-spadă).
Fotografie stânga: Speciile de pești care preferă un mod de viață mai liniștit au preponderent carne de mușchi alb.

File de Pikeperch cu sau fără piele?

Există arome în pielea de pește, care sunt transferate în carne în timpul preparării și conferă fileului un gust mai intens. Pentru ca peștele să poată fi procesat cu pielea, multe specii trebuie să fie scalate în mod natural, ceea ce reprezintă o activitate foarte plictisitoare, în special cu solzi cu creste, cum ar fi bibanul și sandra. Cu un scaler bun, funcționează în continuare și efortul merită. Un file de șanț prăjit într-un pic de unt clarificat pe piele este o adevărată încântare culinară în tigaie sau pe grătar.

Întrucât pielea de pește nu devine crocantă cu fiecare metodă de gătit, dar uneori rămâne „moale” și asta nu este pentru toată lumea, poate fi pur și simplu curățată înainte de a mânca. Gustul este apoi încă în carne. În general, trebuie menționat și faptul că există multă aromă nu numai în piele, ci și în oase și oase. Deci, dacă doriți gustul complet de pește, ar trebui să vă pregătiți captura întreagă după ce ați pescuit șarpe.

Jörg Strehlow a creat 7-20 de pagini pentru tine în Blinker despre pescuitul șarpei cu pești de cauciuc - deci dacă nu este un motiv pentru a obține această problemă și pentru a încerca sărișorul.

Rețetă cu file dulce de șanț: șanț în sos de lămâie-mărar

Sosul de mărar este un adevărat clasic al peștelui. Cu puțină lămâie, totul primește o lovitură foarte specială și se potrivește în mod ideal cu un file de șold prăjit.

Rețetă cu file dulce de șanț: șanț în sos de lămâie și mărar. Foto: AngelWoche/N. Bremer

Ingrediente pentru 3 porții:

Pentru pești:

600 g file de șold (cu sau fără piele)
sare
niste faina
Unt pentru prăjit

Pentru sos:

500 ml de lapte
1-2 lămâi
1 buchet de mărar
40 g unt
niste faina
sare
zahăr

Un file de șold are un gust de două ori mai delicios, cu o piele crocantă prăjită. Foto: PB

pregătire

Pentru sos, topiți untul într-o cratiță mică, adăugați treptat puțină făină în timp ce amestecați și lăsați rouxul să se rumenească ușor.
Apoi adăugați laptele în mai multe etape și amestecați bine cu un tel din când în când, astfel încât să nu se formeze bulgări.
Când sosul are consistența dorită, adăugați coaja unei lămâi și sucul stors. Se condimentează cu sare și zahăr, acesta din urmă fiind important din cauza acidului citric. La final se adaugă doar mărarul tocat mărunt.
Sareți fileurile de șold pe ambele părți și întoarceți-le peste tot în făină. Se prăjesc în unt într-o tigaie antiaderentă la ¾ temperatura maximă. În funcție de grosime, fileurile de șanț trebuie întoarse după 2-3 minute.
Cartofii fierți sau piureul de cartofi merg bine ca garnitură

Sfat profesional împotriva arderii prin congelator cu file de șold

Pentru a păstra cu adevărat un file de șold, este recomandabil să acoperiți peștele cu o coajă de gheață. Practica așa-numitei geamuri este foarte simplă:

Congelați peștele temeinic la cea mai scăzută temperatură
Scufundați scurt într-o baie de apă cu apă rece
Puneți imediat în punga de congelare (ideal o pungă de vid) și înghețați definitiv

În acest fel, alimentele congelate vă vor menține alimentele congelate proaspete mult mai mult timp și nu vor primi arsuri inestetice de îngheț. Foto: BLINKER/W. Krause

Zander (Sander lucioperca) - Ar trebui să știi asta

Nume latin: Sander Lucioperca
Lungime max. Corp: Șanțul de sex feminin poate atinge lungimi de până la 120 cm și greutăți mai mari de 15 kg, în timp ce masculii rămân de obicei puțin mai mici. Zander trăiește până la 15 ani.
Habitat: Lacuri, râuri, canale cu apă relativ tulbure și zone care au o structură solidă a solului. De asemenea, apare în apă sălbatică dacă conținutul de sare nu este prea mare.
Origine: Originar din Europa de Est, răspândit acum în toată Europa
Reproducere:Femelele și bărbații se maturizează sexual după 3 până la 5 ani. Acestea apar la o temperatură a apei de 12 până la 15 grade în locuri puțin adânci, cu fundul dur. Peste 200.000 de ouă sunt depuse pe pește. Larvele eclozează după o săptămână. Părinții bărbați au îngrijit prea mult puietul și au părăsit cuibul de reproducere la două săptămâni după eclozare.
Alimente: Inițial zooplancton, după doar câteva luni pești mici.

Denumirea latină pentru șarpe este Sander lucioperca. Grafic: BLINKER/J. Scholz