File de știucă aburit cu legume de sfeclă - o rețetă din revista Servus

Iubitorii de risling își vor câștiga banii aici. Mai întâi să aburim știuca cu el și apoi să folosim preparatul pentru a găti legumele al dente.

Pentru 4 porții

ingrediente

600 g file de știucă
500 ml Riesling
0,5 ceapă
1 frunza de dafin mare
2 cuișoare
1 mână de pătrunjel și tulpini de mărar
2 pene de lamaie
1 linguriță boabe de piper
1 linguriță fleur de sel

Ingrediente pentru legumele sfeclei

200 g paste fierte
60 g morcov
60 g sfeclă galbenă
60 g rădăcină de pătrunjel
80 g sfeclă Chioggia
100 g ridichi mici
30 g unt
150 g Riesling (de la prepararea cu abur)
125 ml supă de legume limpede
puțină sare și piper
niște nucșoară
1 mână de chervil

pregătire

Cupați fileul de știucă și în funcție de dimensiunea
Porționează oala. Utilizați o oală de mică adâncime cu inserție de sită și capac asortat sau o oală de pește ovală.
Se toarnă Riesling în oală. Se unge ceapa cu frunze de dafin și cuișoare, se adaugă vinul coajele de ierburi, pene de lămâie și boabe de piper și se fierbe timp de 10 minute.
Întindeți fileul de știucă pe grilă, puneți capacul și abriți știuca timp de 10 minute. Îndepărtați 200 ml de stoc pentru legume și păstrați fileurile de știucă calde pe grătar cu capacul închis.
Curățați legumele, cu excepția ridichilor, și tăiați-le în frunze fine. Reduceți la jumătate ridichile. Transpirați legumele în unt, adăugați supa de legumă și supa de legume și gătiți-le acoperite până la fermitate. Se adaugă pastele, se condimentează după gust, se aranjează în farfurii adânci și se presară cu chervil. Așezați fileurile de știuc deasupra, presărați cu floare de sel și serviți fierbinte.

de asemenea poti fi interesat de

9 rețete de cookie-uri din 9 țări

În sezonul Adventului, primim cele mai bune rețete de prăjituri din cartea de bucate a bunicii și lăsăm brutăria dulce să ne fermece. 9 rețete, câte una din fiecare stat federal, vă invită la coacere și gustare.

Rețete de biscuiți austrieci

De la Burgenland la Vorarlberg, fiecare stat federal din Austria are de oferit tipul său irezistibil de biscuiți. Rețete delicioase pentru coacerea dvs. de Crăciun.