File de vită cu prune uscate pe sos de turtă dulce

Folosim cookie-uri (ale noastre și ale unor terțe părți) pentru a vă ușura utilizarea site-urilor noastre web și pentru a le afișa în conformitate cu setările browserului dvs. Dacă faceți clic pe butonul „Acceptați și acceptați cookie-urile”, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

prune

Pentru mai multe informații despre cookie-uri, vă rugăm să consultați politica noastră de confidențialitate.

  • Pagina curenta:
  • Acasă
  • Rețete
  • carne
  • Vită
  • File de vita
  • File de vita cu prune uscate pe sos de turtă dulce

meniu principal

  • pagina principala
  • știri
  • Rețete
  • gustare
  • Bufet
  • Meniuri
  • Sfaturi de gătit și coacere
  • Merită cunoscut și practic
  • Sfaturi pentru gătit și coacere ale bunicii
  • Dicţionar
  • deja știam
  • Asistență în caz de pană
  • a lua legatura
  • calitatea de membru
  • Cărți de bucate
  • Ghid de restaurant
  • Link-uri web
  • Galerie de picturi
  • Cartea de oaspeți
  • Rapoarte de ziare
  • imprima
  • intimitate
  • administrare

Cartea de bucate a lui Ulrike

File de vita cu prune uscate pe sos de turtă dulce

File de vita

    • 1
    • 2
    • 3
    • Al 4-lea
    • 5
    (0 evaluări)

lista ingredientelor

PENTRU CARNE
750 g file de vita (cea mai buna taiere din mijlocul fileului)
80 g prune moi uscate (prune uscate)
Sare piper
30 ml ulei de arahide pentru prăjit PENTRU SOS
120 g șalote, aproximativ 15 g unt 20 g pastă de roșii_
300 ml vin roșu uscat
600 ml sos
2 lingurițe de amidon de porumb
40 ml vin roșu de port
2 lingurițe de condimente de turtă dulce
Sirop de mere, sare

PENTRU MINI DUMPLINGS
150 g șalote
aproximativ 15 g unt
250 g covrigi din ziua precedentă
200 ml de lapte
200 g frisca
1/2 buchet de cimbru
2 gălbenușuri (ouă: mărimea L)
sare
piper alb proaspăt măcinat

PENTRU LEGUME
600 g varză de Bruxelles
sare
80 g pancetta (slănină italiană; alternativ slănină)
20 g unt
piper
nucșoară proaspăt rasă

pregătire

1. Preîncălziți cuptorul la 80 de grade (aerul care circulă: 75 de grade).

2. Clătiți fileul, uscați-l. Pentru a vă pregăti pentru umplere, găuriți o gaură în mijlocul fileului (cel mai bine este să introduceți un canal prin carne cu un oțel de ascuțit). Apăsați prune uscate. Sare și piperează carnea și se prăjește peste tot într-o tigaie în ulei de arahide. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o pe o bucată de folie de aluminiu în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de 90-110 minute.

3. Pentru sos, curățați șalotele și tăiați-le în bucăți mici. Aburiți șalotele în unt în tigaia de prăjit în tigaia pentru carne, până când devine translucid. Se adaugă pasta de roșii și se prăjește. Deglazați cu puțin vin. Repetați acest proces până când vinul este epuizat și baza de sos este strălucitoare și frumos maro.

4. Umpleți sosul cu sos, aduceți la fierbere și reduceți totul la jumătate. Se amestecă amidonul cu vinul de port și se amestecă în sos. Lasă sosul să fiarbă 1-2 minute, apoi treci printr-o sită fină. Se amestecă condimentul de turtă dulce în sos, se condimentează cu sirop de mere și sare.

5. Pentru mini-găluște, curățați șalotele, tăiați-le mărunt și tăiați-le în unt într-o tigaie mică până când devin translucide. Decupați covrigii aproximativ 5 mm și amestecați-i cu șalotii într-un castron. Aduceți laptele cu smântâna la fierbere, turnați peste amestecul de covrig și lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 10 minute.

6. Scoateți frunzele de cimbru și tăiați-le (eventual puneți câteva ramuri de cimbru deoparte pentru garnitură). Adăugați cimbru și gălbenușurile în amestecul de găluște. Condimentați amestecul de găluște cu sare și piper și formați 12 bile mici cu mâinile umezite. Răciți mini găluștele timp de aproximativ 30 de minute.

7. Curățați varza de Bruxelles pentru legume, tăiate în flori individuale. Tăiați-le transversal pe tulpină. Gatiti floretele de varza in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 12 minute, indepartati-le si lasati-le sa se scurga,

8. Chiar înainte de servire, aduceți o mulțime de apă sărată la fierbere pentru găluște. Lăsați găluștele să alunece și să se înmoaie în apă (care ar trebui să fie chiar sub punctul de fierbere) timp de 10 minute. Tăiați mărunt slănina și lăsați-o în unt până când este crocantă. Adăugați varza de Bruxelles la slănină, lăsați-o să se încălzească și condimentați cu sare, piper și nucșoară.

9. Încălziți din nou sosul. Tăiați fileul în felii, serviți cu sos, varză de Bruxelles și găluște. Se servește garnit cu cimbru, dacă doriți.

Per porție: 1130 kcal/4750 kJ 71 g carbohidrați, 74 g proteine, 53 g timp de preparare a grăsimilor aproximativ 60 de minute, plus timp de preparare aproximativ 2 1/2 ore

Un meci perfect: Garnacha din sudul Rhône-ului.