File Kohler și Pollack pe rachetă prăjită cu mazăre, fasole și morcovi de bucătarul șef schrat

ingrediente

400 g File (uri) de pește (saithe, coalfish)
400 g File (uri) de pește (saithe alb, polac)
4 linguri firimituri de pâine
250 g Fasole (fasole)
4 m.-mare Morcov (substantiv)
200 g Mazăre, TK
125 g Rachetă (rachetă)
unt
Ulei de rapiță cu aromă de unt
sare si piper

Valori nutriționale pe porție

proteină
Carbohidrați.

pregătire

Peștele-cărbune, mai cunoscut sub denumirea de saithe, are carne ușor cenușie-maro, în timp ce cea a polacului, cunoscută și sub numele de cărbune sau saithe pal, este de culoare albă pură. Ambele tipuri sunt potrivite în special pentru prăjire atunci când sunt tăiate în felii, deoarece își pot dezvolta cel mai bine aroma. Carnea peștelui are o aromă mai puternică, în timp ce cea a polacului are un gust mai fin, dar este și un pic mai uscată.

pollack

Curățați fasolea și tăiați-le în diagonală în diamante lungi de aproximativ 5 cm. Curățați morcovii, apoi tăiați-le în zaruri. Spălați fasolea timp de 6 minute, morcovii timp de 2 minute separat în apă clocotită, clătiți gheața rece, scurgeți și uscați bine cu hârtie de bucătărie. Puneți mazărea congelată deasupra cu apă rece, aduceți la fierbere, scurgeți imediat printr-o sită și scurgeți.

Topiți untul într-o tigaie cu o margine înaltă, aruncați cele trei legume în ea, reîncălziți și condimentați cu sare și piper.

Spălați racheta, rotiți-o uscată și prăjiți-o în puțin ulei la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă întotdeauna bine și apoi se condimentează cu sare și piper.

Încălziți 2 linguri de ulei și 1 lingură de unt într-o tigaie, apăsați bucățile de cărbune de pe piele și polacați în pesmet și prăjiți bine această parte timp de aproximativ 2 minute, apoi reduceți focul la jumătate. Întoarceți fileurile când sunt pe jumătate fierte. Puteți urmări procesul de gătit pe părți și puteți vedea cum carnea sticloasă devine încet albă. După rotire, opriți placa pentru aragazele normale, pentru aragazele cu inducție lăsați peștele să gătească la foc mic. Acum adaugă puțină sare.

Întindeți un pat pe farfurie cu racheta și așezați pe el cele două fileuri de pește. Aranjați celelalte legume decorativ în jurul ei.