Filet de vită cea mai fragedă bucată de carne de la vita Weboucherie
Filetul de vită este cea mai fragedă bucată de carne de vită, dar nu neapărat cea mai aromată natural. Veți sublima această bucată de carne de vită declinând-o în fripturi fabuloase cu sau fără coajă, învelite sau nu în turneu și în turnee rossini.
Ce este friptura de vita ?
Filetul de vită este o piesă extrem de fragedă, deoarece este un mușchi situat de-a lungul coloanei vertebrale a animalului, care nu este utilizat cu adevărat în timpul diferitelor sale mișcări. Nu trebuie confundat cu filetul mignon de vită, care este un mușchi diferit situat în cușca toracică a animalului.
A tăiat de carne de vită de bună calitate este foarte roșu și strălucitor în momentul cumpărării. Această bucată cilindrică de vită este formată din 3 părți: capul, inima și vârful numite și coadă. Macelarii de catering îl pot oferi întreg sau tăiat în turnee.
Întreg, filetul va fi consumat în general ca o friptură. Capul său mai fin este apoi îndepărtat adesea, astfel încât carnea să se gătească uniform. Un file întreg cântărește între 3 și 4 kg, care este potrivit pentru o masă mare de 10 persoane. Vârful poate fi tăiat felii în fripturi groase de 2 până la 2,5 cm, cu excepția cazului în care măcelarul tăia tăieturi groase, cu diametru mic. Să știți că, dacă cumpărați „tournedos”, va fi neapărat o bucată prinsă în filetul de vită, deoarece este un nume exclusiv. Termenul „Chateaubriand” se referă la felii groase de inimă de file de vită, numele provenind de la Montmirail, care a fost bucătarul scriitorului.