Fileuri de crap pe legume radacinoase cu sos de hrean
Înainte de a ajunge la fileurile de crap, vreau să spun o poveste distractivă. - A fost recent în acest moment despre basme, ar trebui să fie acum despre superstiție. După ce viața noastră este atât de incredibil de palpitantă, colorată, diversă, dar și astăzi epuizantă, ne place să lăsăm în urmă vechile obiceiuri care erau încă importante pentru părinții noștri.
Și pentru că suntem atât de bine educați, conectați aproape direct la cunoștințele lumii prin intermediul smartphone-urilor noastre, nu mai credem nimic, cu greu trebuie să pariez pe dispute, ci verificăm totul imediat pe Wikipedia sau alte surse de pe Internet.
Altădată era altfel. Oamenii încă așteptau cu nerăbdare lunile cu „R”. Pentru că atunci, la începutul toamnei, în sfârșit erau din nou crap. Cu toate oasele și solzii săi. Și cei care nu știau atât de mult erau în mare parte superstițioși și, prin urmare, aveau o relație specială cu solzi de crap. Oamenii ar putea avea chiar și unul în portofel.
Crapul era un simbol al fertilității. Pentru că crapul feminin (Rogner) depune sute de mii de ouă. Datorită acestei fertilități ridicate, oamenii credeau, de exemplu, că dacă ai avea unul dintre cele mai frumoase magazii de crap (un crap de vacanță) cu tine pentru restul anului, nu te-ar ajuta să nu mai ai niciodată bani în geantă.
Și că acest obicei nu a fost practicat doar de un grup inițiat de câțiva, dovedește o poveste care a avut loc la Berlin la începutul anului 1960/61.
Compania de solzi pentru crap
„Berliner Morgenpost” aparținea în continuare editurii Ullstein la acea vreme. Din nou SPIEGEL a raportat la momentul respectiv, cititorului ziarului i s-a dat farmecul norocos al cântarelor de crap de către editor și echipa de redacție „conform vechiului obicei de la Berlin”.
Tatăl intelectual al campaniei planificate a fost managerul de publicitate Ullstein, Kurt Mehr. Cu adevărat o treabă dificilă pentru a vă asigura că 250.000 de cititori au primit aceste 250.000 de magazii. Doar de unde să-l obțin?
La început, habar nu avea ce număr de crap ar fi necesar pentru producerea farmecelor norocoase. Iar faptul că magaziile de crap ar putea fi pur și simplu prezente ca marfă în ramurile berlineze ale lanțului comercial de pește „Nordsee” s-au dovedit în curând a fi o greșeală.
Pentru a anula acțiunea în acest moment, era prea târziu pentru asta. Cele 250.000 de plicuri în care cititorii trebuiau să-și obțină balanțele norocoase erau deja tipărite cu un motiv de crap. Și așa s-a întâmplat că 27 de chintale de crap au ajuns în curând la Berlin cu trenul. Într-un raport, cititorilor Morgenpost li s-a spus mai târziu că „20 de păpuși dulci” (trimise de Agenția pentru ocuparea forței de muncă studențești din Berlin) au scalat peștele și au pus cântarele necesare în pungi.
Singurul lucru demn de menționat este indignarea angajaților Ullstein, pentru care comitetul de întreprinderi a trebuit să lupte temporar pentru alte locuri de muncă din cauza mirosului înțepător de pește. Au existat, de asemenea, răsturnări pe meniurile altor bucătării la scară largă din Berlin (în afară de Ullstein, Telefunken, Osram și Lorenz), deoarece peștii doreau să fie distruși.
Punctul culminant absolut al companiei Karpfenschuppe s-a dovedit, de asemenea, o idee greșită. Dintre toate cele 250.000 de halde de crap, managerul de publicitate Kurt Mehr a dorit să afle o haldă placată cu aur pentru care căutătorul ar trebui să obțină 50 de mărci în numerar.
Din păcate, Kurt Mehr nu a aflat decât după ce au fost puse cele 250.000 de cântare că aurirea unei singure cântare nu costă mai mult de cinci mărci.
Fiecărui proprietar de magazie de crap i s-ar fi dorit depozitul de poștă de dimineață aurit pentru cantitatea mică, dar ar putea apoi să-și adune de zece ori miza cu Mogenpost. Apoi, cele deja menționate 20 de păpuși de vărsare au trebuit să le afle pe cele aurite din cele 250.000 de vase deja în sac și să le marcheze special.
Atât de mult pentru ceea ce cred că este cea mai frumoasă dintre toate poveștile la scară de crap.
Crapul Aischgründer
Crapul Aischgründer. De asemenea, puteți cumpăra file de crap gata gătite în magazine specializate bine aprovizionate.
Însuși Franconian îl are destul de bine când vine vorba de crap. Pentru că atât păstrăvul, cât și crapul cresc în imediata noastră apropiere. Chiar și în calitate de rezident al orașului Nürnberg, puteți privi peste umerii crescătorilor locali după câțiva kilometri cu mașina și puteți cumpăra produse proaspete de la fața locului. Prin urmare, recomand să obțineți crap. Dacă este posibil cu pielea, pentru că atunci veți găsi cu siguranță o scară frumoasă.
Fileurile de crap sunt însoțite de legume rădăcinoase de toamnă și un minunat sos de hrean.
Ingredientele sunt calculate pentru 4 persoane
* 4 file de crap la 180 de grame, puțină făină la praf, sare și piper.
Pentru sosul de hrean:
* 1 ceapă
* 25 g unt
* 2 linguri Noilly Prat (vermut)
* 100 ml vin alb
* 300 ml stoc de pește
* 200 ml frisca
* Sare + piper
* 4 linguri hrean (proaspăt ras dacă este posibil).
Pentru legumele rădăcină:
* 400 g cartofi cerosi
* 200 g morcovi
* 200 g rădăcini de pătrunjel
* 1 buchet de ceapă de primăvară
* 250 ml stoc de legume
* Sare
* 2 linguri unt
* 1 linguriță zahăr
* ½ buchet de mărar
* Nucșoară, sare și piper
Pregatirea fileurilor de crap pe legume radacinoase
Începeți cu sosul de hrean. Mai întâi tăiați mărunt șalotul și transpirați-l în unt până devine translucid. Deglazați cu pelin și vin alb și fierbeți la foc mediu până când rămâne doar jumătate din lichid. Se toarnă stocul de pește și se reduce din nou la 50%. Apoi se toarnă smântâna și se fierbe 10-15 minute la foc blând.
Vă rugăm să rețineți: Hreanul își pierde aroma foarte repede atunci când este încălzit. În orice caz, curățați hreanul chiar înainte de servire, radeți-l mărunt și adăugați-l la sos. Condimentați sosul cu saz și piper și amestecați cu bagheta magică.
Pentru legumele rădăcinoase, curățați cartofii, morcovii și rădăcinile de pătrunjel și tăiați-le cubulețe mici (aproximativ 5 mm). Tăiați numai partea crocantă a cepei de primăvară de la alb la verde deschis în inele mici. Gatiti cartofii in apa clocotita cu sare timp de cinci minute, clatiti si lasati la scurs.
Se prăjește ceapa de primăvară, morcovii și rădăcinile de pătrunjel într-o cratiță cu o bucată de unt (fără a pierde culoarea), se caramelizează ușor cu zahăr, apoi se toarnă bulionul de legume și se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Gatiti 2-3 minute, adaugati cartofii gatiti in prealabil si gatiti totul inca 3-4 minute (dar inca ferm la muscatura), amestecand frecvent. Lichidul se poate evapora cu ușurință.
Stropiți fileurile de crap cu puțină zeamă de lămâie, condimentați cu sare și piper, transformați într-o farfurie cu făină, bateți-le și prăjiți-le într-o tigaie cu puțin unt și ulei timp de 2-3 minute până când sunt crocante.
Distribuiți legumele pe farfurii, așezați fileurile de crap pe ele și stropiți totul cu sosul de hrean.