Fileuri de merluciu aburite în sos de cress și cremă de ierburi, cu morcovi caramel și cartofi
Merluciul - un pește grozav de mâncat
Mulți pești de mare pe care noi pescarii îi putem prinde, de asemenea, dau un adevărat aspect culinar. Merluciul este, de asemenea, unul dintre tipurile de pește care, datorită cărnii sale albe, mai degrabă cu un conținut scăzut de grăsimi și cu gust fin, este distractiv pentru pește, precum și în bucătărie.
Deoarece are un gust fin și mai puțin pronunțat și intens, preparatele „blânde” și garniturile, sosurile etc. nu prea dominante sunt o alternativă recomandată la „peștele prăjit cu salată de cartofi” obișnuit.
Următorul este un preparat care se potrivește perfect cu merluciul fin - prin care nu există limite imaginației culinare și gustului personal al cititorului înclinat:
Mai degrabă, acest lucru este destinat doar să servească drept exemplu, o recomandare printre multe posibilități de preparare a merluciului.
De ce ai nevoie pentru rețeta de gătit acasă?
La pescuitul Netzwerk, încercăm să nu lucrăm cu lucruri exclusive sau greu de găsit, atât cu hardware-ul necesar, cât și cu ingredientele din sectorul alimentar, dar cu lucruri pe care oricine le are ori în casă oricum sau chiar pot ajunge oriunde.
hardware
Tigaie cu capac asortat pentru abur și morcovi
Ghiveci pentru fierberea cartofilor
Tigaie pentru sos
Cuțit, lingură de amestecat etc...
ingrediente
merluciu
Morcovi
Cartofi
unt
vin alb
Ierburi și cress
sare
zahăr
Sos de crema de peste
Producția de merluciu în sos de cress și cremă de ierburi cu morcovi caramel
Mai jos este un ghid pas cu pas pentru prepararea vasului, astfel încât să puteți vedea cât de ușor și de simplu este și că toată lumea poate îndrăzni cu adevărat să o facă.
Morcovii
Legumele pentru pește și morcovii caramelizați pot fi pregătiți bine în prealabil, deoarece sunt reîncălzite rapid.
Acest lucru evită stresul de a avea totul gata în același timp, ceea ce poate duce adesea la legume semicrute cu fileul de pește gătit rapid (același lucru se aplică cartofilor mai târziu).
Pregătiți mai întâi o tigaie (cu capac adecvat pentru tocănit) cu puțin unt, zahăr și apă, puneți-o în bucăți de morcov curățate și nu prea subțiri (5 mm plus) și gătiți la foc mic.
Când morcovii sunt aproape gata, scoateți capacul și măriți focul, astfel încât apa să se evapore și morcovii să fie caramelizați de zahăr - pur și simplu condimentați cu sare și apoi din tigaie și puneți-l deoparte pentru o utilizare ulterioară.
Aburiti apa, zaharul si untul pentru a face morcovii
Luați morcovi care nu sunt felii prea subțiri și pregătiți cu capacul
Scoateți capacul cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului și lăsați apa să fiarbă
Lăsați morcovii să se caramelizeze scurt la foc mare
depuse pentru servire ulterioară
Aburind fileurile de merluciu
Aburirea este practic întotdeauna aceeași: ai puțină grăsime, puțin lichid și puțină căldură și gătești cu capacul pus.
Acesta este și cazul merluciului.
Freci o tigaie (cu capac asortat) cu puțin unt, adaugi puțin vin alb și totul este pregătit pentru aburire ușoară.
O aduci la „fierbere” și pui bucățile de file sărate în tigaie, pui capacul și oprești focul (în funcție de aragaz) sau atât de mult încât peștele să se gătească chiar sub punctul de fierbere (adică lichidul abia gătește NU mai fierbe).
În funcție de grosimea fileurilor și de temperatura din timpul gătitului, aceasta poate dura între 3 - 4 minute pentru fileurile plate și până la 15 minute pentru fileurile groase. Observați gradul de coacere apăsând ușor fileul cu degetul, pentru a exersa până când ați dat seama, puteți tăia și un file
bacsis:
În loc să împachetați întotdeauna fileul unui pește atunci când înghețați, ar trebui să înghețați ÎNTOTDEAUNA fileurile de aceeași putere împreună (adică bucățile groase și subțiri de pești diferiți) pentru a avea același timp de gătire pentru toate bucățile atunci când le pregătiți mai târziu.
Frecați tigaia cu unt
un pic de vin alb
Sare fileurile de merluciu
Aduceți vinul la fierbere
Puneți în fileul de merluciu și gătiți-l
Producerea sosului de cress și cremă de ierburi
Cum se face un stoc de pește și un sos gustos din stocul de pește, am descris deja în Network Fishing.
depozit de peste
Cu aceste cunoștințe de bază, sosul pentru pește poate fi făcut foarte ușor.
Faceți un stoc de pește cu puțin stoc de pește așa cum este descris în link-uri (desigur, puteți cumpăra stoc de pește sau, în caz de urgență, puțină legumă în loc de stoc de casă (deși acesta este cel mai bun!).
În cuptor, preîncălzit la aproximativ 70 de grade, acoperiți fileurile de pește finite pe o farfurie sau farfurie pentru a le menține calde.
Se toarnă stocul aburit din pește în sosul de pește pregătit și se aduce la fierbere și se condimentează cu sare, vin alb și piper, adăugând amidon, dacă este necesar.
Chiar înainte de servire, împăturiți creșul și ierburile tocate mărunt în sos și apoi serviți direct cu peștele și garniturile.
Nasturel si ierburi
Garniturile
Cartofii simpli fierți sau jacheta se potrivesc foarte bine cu felul de mâncare, care poate fi, de asemenea, pre-gătit și apoi pur și simplu încălzit la servire.
Puteți servi la fel de ușor paste, orez sau doar o pâine cu baghetă
Deci, bucurați-vă de masă!
Fileuri de merluciu aburite în sos de cress și cremă de ierburi, cu morcovi caramel și cartofi