Fișă informativă privind zahărul și sănătatea nr. 1 Zahar, zaharuri și carbohidrați - Culturi de zahăr

Tipologia conținutului

zahărul

CE SUNT ZAHARUL, ZAHARUL, CARBOHIDRATII ?

  1. Glucidele „simple” sau „zaharurile” sunt formate din doar una sau două molecule, în timp ce glucidele „complexe” au o complexitate moleculară mai mare (de exemplu amidon).
  2. Zaharurile din dieta noastră sunt fie prezente în mod natural (fructe, suc, lapte), fie adăugate (acasă sau în industrie). Acestea sunt indicate în tabelul valorilor nutriționale (linia „inclusiv zaharurile”).

1. CUM SUNT DEFINITE CARBOHIDRATII? ?

Carbohidrații, cum ar fi proteinele sau grăsimile, sunt macronutrienți furnizați de alimente. Toate sunt alcătuite din unități de bază, osele sau monozaharide, formate din carbon, hidrogen și oxigen. Distingem, în funcție de structura lor, carbohidrații simpli de carbohidrații complecși.

2. CE ESTE ZAHARUL ?

Ceea ce se numește de obicei zahăr de masă este molecula de zaharoză, o dizaharidă formată din fructoză și glucoză. Se extrage din trestie de zahăr sau, mai general, în Franța din sfeclă de zahăr.

3. CARE ESTE DIFERENȚA DE ZAHARURI? ?

Termenul zaharuri este mai general și cuprinde toate mono- și dizaharidele, adică toate moleculele formate din una sau două zaharide, cu excepția poliolilor. Cele mai frecvent furnizate de alimente sunt zaharoza, glucoza, fructoza și lactoza.

4. CARE ESTE ROLUL ZAHARULUI ÎN DIETĂ ?

Zaharurile aduc mai presus de toate gustul dulce în mâncare. Dar au multe alte funcții tehnologice. Siropurile de glucoză sunt adesea folosite în combinație cu zahărul pentru a adăuga textură produselor de patiserie, cofetărie, înghețată sau sosuri. Siropurile de glucoză-fructoză au proprietăți similare mierii, permit în special păstrarea moliciunii produselor de patiserie sau adăugarea de culoare în timpul gătitului.

5. CUM SUNT INFORMATI CONSUMATORII CU privire la continutul de zahar din alimente ?

• Putem ști dacă zaharurile sunt prezente în mod natural sau dacă au fost adăugate? ?