Fistic - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
fistic
Pistacia vera, Soi "Kerman" cu fructe de piatră coapte
fistic este rodul de piatră al dioicului Fistic (Pistacia vera, „Fistic adevărat”) pentru a-l deosebi de celelalte tipuri de fistic Fistic adevărat numit, din familia sumacului (Anacardiaceae). Fisticul nu este un fruct de nucă în sens botanic.
caracteristici
Fisticul este un copac de foioase, poate crește până la 12 m înălțime și până la 300 de ani. Rădăcinile copacilor se pot extinde la o adâncime de 15 m. Miezul este oval și are o coajă subțire și dură; sămânța de fistic are o piele maronie și un interior verde deschis (cotiledonele). Semințele sunt recoltate la fiecare doi ani, ceea ce, pe lângă fluctuațiile vremii, duce la producții diferite.
Cultivare
Zonele de creștere importante la nivel internațional pentru fistic sunt Iranul, SUA și Turcia, dintre care cele mai faimoase fistic provin de la Gaziantep. Zonele de creștere din Grecia sunt insula Aegina și Tesalia din Almyros. În Siria, regiunea Alep este deosebit de renumită pentru fisticul său.
Germania primește din ce în ce mai mult fistic din SUA, în principal din statul California. În 2009, de acolo au fost importate 20.544 tone de fistic și 18.160 tone din Iran. Turcia a exportat 218 tone de fistic în Germania. [1]
Miezul de fistic se dezvoltă de obicei pe copac în luna iulie. Plantațiile de fistic pot suporta nuci timp de secole în așa-numitele cicluri „alternativ-purtătoare”, ceea ce înseamnă că randamentul recoltei este ridicat un an și scăzut în următorul. Spre deosebire de migdale, fisticul produce flori masculi și feminini pe copaci diferiți. Prin urmare, pentru fertilizare trebuie să fie prezenți atât copacii masculi, cât și femelele. Alternativ, ramurile unui copac mascul pot fi altoite pe copaci femele. Vântul este necesar pentru a transporta polenul de la mascul la florile feminine. Clima joacă, de asemenea, un rol în producția de fistic. Fisticii durează aproximativ 1.000 de ore la temperaturi reci de 7 grade Celsius sau mai mici pentru a provoca repausul semințelor care este necesar pentru o bună producție. O iarnă blândă sau precipitații abundente în timpul polenizării pot reduce randamentul.
recolta
Când fisticul este recoltat în septembrie, agitatorii mecanici de copaci sunt folosiți pentru a scutura fisticul pe un dispozitiv de colectare pentru a preveni căderea lor la pământ. De acolo, acestea sunt transferate în containere și transportate la fabrica de procesare. Fisticul trebuie curățat și uscat imediat pentru a-și păstra calitatea și pentru a evita decolorarea cojilor. Fisticul mărit apasă pe învelișul din jur, făcându-l să se despartă în mod natural. Pielea, care servește drept acoperire de protecție, rămâne intactă. Pe măsură ce fisticul se coace, pielea devine roz și se desprinde.
prelucrare
După sosirea din plantație, învelișul exterior este mai întâi îndepărtat printr-o primă clătire cu apă și în procesul de uscare ulterior. Când fisticul curge prin apă, cele coapte se scufundă mai întâi în fund și sunt transportate la instalație pentru procesare. Fisticii necoapte, pe de altă parte, plutesc la suprafață și sunt îndepărtați. După uscare, fisticul copt este depozitat în silozuri. Apoi sunt procesate ulterior, după cum este necesar.
Conținutul nutrițional
100 g fistic (prăjit uscat și nesărat) conțin conform bazei de date USDA: [2]
| Proteine | 21 g |
| glucide | 29 g |
| Grăsimi | 45 g |
| Fibră | 10 g |
| Colesterol | 0 g |
| potasiu | 1025 mg |
| fosfor | 490 mg |
| magneziu | 121 mg |
| Calciu | 107 mg |
| Vitamina A | 415 UI |
| Piridoxina | 1700 mg |
| niacină | 1300 mg |
| Mai multe vitamine | Tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2)) |
Până acum câțiva ani, fisticul, ca nucile, conținea mai multe pesticide și urme de mucegai. Țările exportatoare occidentale, în special, precum SUA, și-au sporit, prin urmare, asigurarea calității și siguranța alimentelor. Astăzi, importurile de fistic în UE sunt strict verificate.
sănătate
Fisticul și alte fructe cu coajă lemnoasă sunt considerate a fi alimente ușor încălzitoare, potrivite pentru stomac, în sistemele tradiționale de vindecare, cum ar fi Ayurveda [3] și medicina tradițională chineză [4]. Nu există o utilizare regulată a acestora în medicina științifică. Cu toate acestea, dietele bogate în fistic pot îmbunătăți nivelul lipidelor din sânge datorită conținutului ridicat de grăsimi vegetale. [5] Unii nutriționiști recomandă ca persoanele obeze să consume fistic în cochilie pentru a încetini consumul. [6] Această metodă nu a furnizat încă dovezi ale eficacității.
consum
Fisticul este de obicei prăjit și sărat, precum și curățat sau necojit ca gustare. Gustul este dulce, migdalat, în același timp puternic condimentat. În țările în creștere pot fi cumpărate și proaspete și neprăjite în sezon. Apoi au gust tandru și crocant. Ele sunt, de asemenea, utilizate în producția de cofetărie (bile Mozart, praline, baklava), pentru înghețată și în producția de cârnați (de exemplu, mortadella).
Învelișul trebuie deschis înainte de consum, deoarece doar miezul poate fi consumat. Din motive de simplitate, fisticul este de obicei comercializat deja rupt.
poveste
Situație periculoasă
Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii IUCN enumeră arborele fistic în Lista Roșie a speciilor amenințate [7] ca fiind aproape amenințat. Ea citează excesul de pășunat și utilizarea excesivă a fructelor ca motive ale pericolului.