Fitoterapie Articolul -70 din nr. 2 (2015)
De la cercetare la practică
ISSN -L (hârtie): 1624-8597 ISSN (electronic): 1765-2847
Introducere: Dieta mediteraneană: mâncăruri stelare sau stilul alimentar ?
Articolul pp. 68-70 din Vol. 13 nr. 2 (2015)
Autor
Titlu
rezumat
Dieta sau modul ?
Dieta mediteraneană este denumită greșit dacă cuvântul dietă este înțeles în sensul său actual, acela de restricție voluntară. Îl poartă bine în sensul real al termenului, cel al modei (la masculin), adică de „mod de”: vorbim astfel de impozit, regim matrimonial, regim politic etc.; este opus modului "la", efemer în esență.
Prin urmare, o dietă este un mod de a mânca, adică un mod de a mânca.
Fără dificultăți, termenul poate fi lărgit la semnificația dietei, adică a felului de viață, termen prin care profesorul Jean Trémolières a definit dietetica ca o artă de a trăi.
Putem vedea că aceasta cuprinde modul de a mânca, de a trăi, de a te mișca etc. și să se odihnească. Dacă o aplicăm la „dieta” mediteraneană, nu ar trebui să includem în studiul său rolul puiului de somn? și efectul soarelui ?
Nu mâncăm nutrienți
Mai serios (?), Dieta mediteraneană zguduie (și restabilește) concepțiile excesiv de restrictive despre nutriție, cele axate pe nutrienți sau fitoconstituenți. Mâncăm puțină mâncare așa cum este, dar combinații, rețete, feluri de mâncare, mese etc. Aceste mese (sau gustări, chiar și gustări) se încadrează ele însele în stilurile de mâncare.
Acesta este modul în care abordarea globală a modului de viață, a modului de viață, se alătură analizei stilurilor de alimentație pe care multe studii epidemiologice le-au adoptat în cele din urmă, sub termenul „tipare”. Dieta mediteraneană este într-adevăr un stil de alimentație bine identificat.
Este adesea pus în opoziție sau în comparație cu stilul alimentar occidental „Dieta occidentală” sau cu recomandările nutriționale clinice americane numite „Dieta prudentă”, de fapt nu foarte atent. !
Numeroase lucrări, de dragul standardizării, au încercat să definească criteriile și să stabilească scoruri, care pot fi calificate drept scoruri de membru. După cum amintesc majoritatea articolelor din acest dosar, dieta mediteraneană variază în funcție de locație și, prin urmare, în funcție de disponibilitatea alimentelor. Dar mai are caracteristică acest stil alimentar? ?
Alimente de bază
Dieta mediteraneană sa dezvoltat în principal în țările sărace inițial: dieta mediteraneană este, prin urmare, modestă, dar abundența nu este exclusă în timpul festivalurilor.
În mod tradițional, include alimente care sunt puțin sau nu procesate: alimentele sunt „crude”, simple. Grâul este prezent pe scară largă sub formă de pâine nedospită (nedospită), clătite, pâine, dar și griș de grâu dur; acolo se găsește și orz. Leguminoasele au un loc important cu linte, naut, fasole și fasole de mai multe ori pe săptămână sau zilnic cu humus libanez. Nucile și semințele oleaginoase (migdalele) sunt prezente în mod regulat, dar variază în regiunea mediteraneană. Condimentele, aromatele, ierburile sunt foarte abundente și foarte variate. Produsele de origine animală sunt încă prezente, dar în funcție de disponibilitate și interdicții religioase: carne de oaie, miel, carne de vită, carne de pasăre, carne de porc, ouă, pește. Produsele lactate, de la vacă, capră, oaie în funcție de regiune, au un loc variabil, moderat. Legumele și fructele sunt omniprezente, variate, diverse, proaspete sau nu (curmale, smochine etc.). Dulciul este popular pentru desert. Ceaiul este utilizat pe scară largă, vinul depinzând de regiune și cultură. În cele din urmă, activitatea fizică în mod tradițional era importantă.