FitReview - Proteina din soia, o soluție bună pentru vegetarieni
Proteina din soia (sub formă concentrată sau izolată) este o sursă foarte bună de proteine vegetale. Sunt proteine complete, care pot fi foarte utile pentru a lupta împotriva catabolismului și pentru a îmbunătăți recuperarea la vegetarieni.
REZUMATUL SUPLIMENTULUI
De ce ? Proteină
Pentru cine ? Toata lumea
La ce pret ? € €€ (scăzut)
Definiția proteinei din soia:
Soia este una dintre cele mai bogate plante în proteine. Soia este o plantă înaltă, de aproape 2 m înălțime, originară din Asia, care acum crește în multe țări. Statele Unite sunt în prezent cel mai mare producător (cu o mare utilizare a boabelor de soia transgenice).
Această plantă produce fructe și semințe în formă de păstăi de fasole. Aceste semințe sunt utilizate pentru anumite produse alimentare:
- Sunt folosite în hrana animalelor, datorită conținutului lor de proteine, pentru producția de carne: carne de vită, carne de porc etc.
- Produc un suc, bogat în proteine, din care se obțin multe produse, precum tofu sau lapte de soia.
În dieta noastră de zi cu zi, mâncăm germeni de fasole, dar aceștia sunt germeni de fasole mung, nu aceeași plantă. Pentru boabele de soia, acestea au un conținut de proteine de 40%. Acest lucru explică utilizarea lor în reproducție, deoarece, cu un conținut atât de ridicat de proteine, promovează creșterea musculară la animalele de fermă și, prin urmare, producția de carne.
În alimentația umană, folosim, prin urmare, sucul extras din aceste semințe sau făina. Conținutul de proteine din laptele de soia este de 4%, este de 12% în tofu și 45% în făina de soia. Tot din aceste semințe se obține praf de proteine din soia.
Pe lângă acest conținut ridicat de proteine, soia conține antioxidanți, care ar putea avea efecte pozitive asupra sănătății, în special la femei.
La ce se folosesc proteinele din soia ?
Proteina din soia este adesea judecată greșit în comunitatea culturismului, este pur și simplu considerată proteină low-end, pentru vegetarieni. Într-adevăr, chiar dacă proteinele din soia sunt proteine complete, care au toți aminoacizii esențiali, la fel ca proteinele din lapte, carne sau pește, acestea au o valoare biologică de 74 și sunt mai puțin utilizate de organism decât cele din urmă.
Prin urmare, rămâne inferior proteinelor animale din punct de vedere al „eficienței”. Într-adevăr, în timp ce asimilarea proteinelor din lapte este de peste 90%, cea a proteinelor din soia este mai mică de 80%. Adică, 20% din proteinele din soia consumate nu pot fi utilizate pentru a construi mușchi. Prin urmare, există o ușoară diferență în anabolism între proteinele din lapte și proteinele din soia, în detrimentul proteinelor din soia.
Proteina din soia este o proteină moderat rapidă. Prin urmare, este între proteina din zer și cazeină în ceea ce privește viteza de digestie.
Rețineți că proteina din soia este bogată în arginină, un aminoacid cunoscut pentru a facilita activitatea vaselor de sânge. Prin urmare, este o proteină eficientă, chiar dacă nu este cea mai anabolică. Cu toate acestea, este deosebit de interesant pentru vegetarieni și vegani.
Ultimul punct: această proteină este bogată în numeroși nutrienți, antioxidanți, dar și substanțe apropiate de hormoni feminizatori (estrogeni): izoflavone care aparțin categoriei fitoestrogenilor.
Ca și în cazul proteinelor din lapte praf, există mai multe tipuri de proteine din soia, care diferă în funcție de procesul lor de fabricație: izolate și concentrate.
Pulbere concentrată de proteine din soia:
Concentratul este prima pulbere de proteine din soia care se produce. Aceasta este pudra „istorică” de proteine din soia. Se obține prin filtrarea simplă a făinii de soia și produce o pulbere proteică cu o concentrație de 65 până la 75% proteină. Restul este alcătuit din grăsimi și carbohidrați.
Această concentrație relativ scăzută lasă o mare parte din elementele prezente în mod natural în soia, ceea ce înseamnă că concentratul de proteine din soia are uneori un gust puternic, cu un miros nu întotdeauna plăcut.
Izolat de proteine din soia sub formă de pulbere:
În ultimii ani, metodele de fabricație au evoluat și a apărut un nou tip de proteine din soia: izolatul de soia. Această proteină este produsă și din făină de soia, dar printr-un proces de filtrare mai complex, care filtrează mai bine grăsimile și carbohidrații, păstrând în același timp mai multe vitamine, izoflavone și alți nutrienți esențiali, care sunt de obicei distruse în concentrat.