Foie gras ambalat sub vid la temperatură scăzută - Plăci gourmet

Foie gras rimează adesea cu sărbătorile de Revelion ... mai ales dacă ești din sud-vest 😉
Dacă doriți să vă pregătiți propriul foie gras, gătitul nu este întotdeauna ușor de reușit: tehnica, precizia și calitatea produsului sunt esențiale. În ceea ce privește produsul în sine, trebuie să știți că un foie gras trebuie preparat cât mai repede posibil după sacrificare; cu cât ficatul rămâne mai mult timp în frigider, cu atât topirea va fi mai mare, indiferent de metoda de gătit, un foie gras crud nu așteaptă.
Îmi plac finele și calitățile gustului foie grasului gătit sub vid la temperatură scăzută, așa că anul acesta am vrut pentru prima dată să încerc această metodă de gătit. Ei bine, este GE-NIAL, foie grasul era foarte moale, o textură grozavă și mai ales un gust excelent în gură.

1 lob de foie gras (între 500 și 600 g), 1 bob de vanilie, 6 g de sare (furnizați 12 g/kg de ficat), 1 sau 2 g de piper (3 g pe kilogram)
Chutney cu pere de vanilie pentru a însoți: 3 pere (comice), 1 ceapă, 2 linguri. la s. de zahăr, 1 păstăi de vanilie, 2 linguri. la s. oțet de mere, ghimbir proaspăt, anason stelat

---