Foie Gras de casă, absolut perfect, fără gătit! Bucătărie Metisse
Când eram mic, foie gras pentru mine era „mega berk” .
Socrul meu l-a mâncat în felii destul de groase și s-a încruntat când l-am întins și l-am întins ca o plăcintă obișnuită de țară. Desigur, mă răspândeam și mai mult, doar să-l văd înroșindu-se în urechi (așa s-a întâmplat când s-a enervat), pentru că a fost cam amuzant.
Crescând și, din moment ce socrul meu nu mă mai putea vedea să fac asta, am îndrăznit să folosesc felii foarte subțiri, apoi din ce în ce mai groase, și astăzi am devenit o adevărată fată din sud-vest: pot. în felii mari, chiar și fără pâine deloc. Nu știu dacă este un lucru bun pentru circumferința șoldului și pentru arterele mele (și cu atât mai puțin pentru bietele rațe!) Dar să recunoaștem, am devenit dependent de foie gras, mai ales când este de casă și gătit la perfecțiune, adică nu prea mult !
Pentru această rețetă perfectă, precum și pentru tranșee, este genialul Cess pe care trebuie să-l mulțumim: a trecut mai bine de un an de când i-am furat rețeta, am făcut-o și am refăcut-o și de fiecare dată mă lasă simplitatea și „bunătatea” acestei rețete. A trebuit să vă povestesc absolut înainte de sărbători ...
Se numește "fără gătit", deoarece nu există nici un pas pe foc sau în cuptor, în realitate, desigur, gătitul se face cu sare.
Un sfat pentru a nu rata această rețetă: nu faceți compromisuri cu privire la calitatea ficatului! Găsim ficat proaspăt la prețuri puțin zgârcite, puteți fi sigur că ficatul va fi mai puțin ferm, mai puțin gustos și că rezultatul va fi mai puțin divin! În sud-vest nu lipsesc ficatul proaspăt de la micii producători ... curățați etichetele și originile !
Atenție, rețetă pentru a începe cu 3 până la 4 zile înainte de a o gusta !
Foie gras semi-gătit, fără gătit
reteta prea usoara !
1 lob frumos de foie gras proaspăt (500 până la 700 g) - 1 kg până la 1 kg 500 sare grosieră de la Guérande (în funcție de mărimea terinei sau midiei) - 1 mână bună de boabe de piper (inițial verde, dar negrul nu mă sperie ) - 1 litru de lapte semidegresat - 1 prosop de ceai foarte curat - 1 terină sau mucegai pentru tort
Pasul 1: pregătirea fiarei.
- Scoateți ficatul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei o oră bună.
- Când ficatul a devenit destul de flexibil, așezați-l pe o scândură, puneți mănușile chirurgului și apucați bisturiul: va fi o chestiune de deschidere și scufundare în lucru. !