Foie Gras de casă; Gătit cu sare - NUD DE LAPTE
Postat pe 10 februarie 2011 de Nuage de Lait
Această rețetă datează din perioada sărbătorilor
dar nu am avut timp să-l postez
de asemenea, m-am gândit că cu ocazia Zilei Îndrăgostiților,
unii (nes) ar dori probabil să propună
Chéri-ul său (adică) o felie mică de foie gras
sau „ceva” făcut din foie gras.
ți-am zis eu,
pentru sărbătorile de la sfârșitul anului, am pentru prima dată
mi-a făcut foie gras de casă.
Trecuseră câțiva ani de când voiam să încep
și de fiecare dată am pus înapoi: „frică de lipsă” (nu-mi place să ratez
o rețetă și cu atât mai puțin când vine vorba de produse
care nu sunt foarte ieftine).
Este nașa din Domnul Milk Cloud care mi-a povestit despre rețeta lui
de foie gras fierte în sare. Nu auzisem niciodată de asta
metoda de gătit și mi s-a părut mai ușor decât gătitul la bain-marie.
În afară de gătit, am avut și o problemă cu venarea ficatului
și pentru a-mi fi mai ușor, am ales să joc leneșul cumpărând
foie grasul meu crud la dl Picard, cel care este deja treaz.
Așa că am asigurat (sau aproape) succesul foie grasului meu.
Ingrediente
pentru 6 persoane
Timp de odihnă: 24 până la 48 de ore
- 1 foie gras crud venat cu o greutate de 600 gr
- 700 gr de sare grosieră (Guérandais)
- 6 cl de Port
- 1 vârf de zahăr
- 5 gr Sare
- 4 gr de Ardei (5 fructe de padure)
- Bandă de gaze (în farmacie)
* Într-un ramekin mic, amestecați portul + zahărul + cele 5 fructe de pădure măcinate + sarea. Amesteca bine.
* Deschideți ușor foie gras (acolo unde a fost dezbrăcat), așezați-l într-o matriță suficient de mare pentru a forma o formă de tort și turnați-l în marinată. Închideți foie grasul și lăsați-l să stea cel puțin 1 oră; 2 ore este mai bine !
* La sfârșitul acestui timp, înfășurați bine foie gras fără a-l șterge și recuperați cu tifon, lichidul din orificiul care se află în fundul matriței. Nu uitați să faceți o grosime dublă strângând bine (sarea nu trebuie să fie în contact direct cu foie gras)
* Întoarceți foie gras-ul în mucegaiul de tort sau terină pe un pat de sare grosieră. Tamp ușor. Adăugați sare grosieră, astfel încât foie grasul să fie complet acoperit cu sare. Împachetează puțin mai mult. Rezervati la frigider 12 ore.
* Scoateți sarea, apoi îndepărtați benzile de tifon. Înfășurați foie grasul în folie întinsă și puneți-l la loc în frigider pentru încă 12 ore.
* Când serviți, scoateți filmul, gata, este gata, tot ce trebuie să faceți este să consumați cu felii de pâine de țară, de exemplu.
Am propus să însoțesc acest foie gras un delicios
un magazin online pentru produse delicatese.
Sugestie: Portul poate fi înlocuit cu banyuls sau coniac.
Puteți adăuga, de asemenea, un pic de ardei Espelette.
Distribuiți acest articol
Vă va plăcea și:
Comentează acest articol
Dan 16.02.2011 19:10
Sud-Vest 14/02/2011 14:09
Această rețetă este super drăguță și într-adevăr, gătitul în sare dă caracter. Se amestecă aroma cu un gem sau un chtuney dă putere în gură.
Știi, pe de altă parte, că, dacă îți plac foie grasul proaspăt/crud, nu ezita, comandă pe foiegrasavenue.fr. Calitatea este la întâlnire.
Hélène (Cannes) 14.02.2011 08:08
Gătit foarte frumos, Joëlle !
Pupici și o săptămână bună
tatuaj 13/02/2011 23:38
Frumos de gustat cu iubitul tău !
Guylaine 13.02.2011 22:56