Foie gras de casă - Sfaturi și trucuri
Editarea articolului publicat în decembrie 2013
Pregătirea propriului foie gras din foie gras crud nu este doar foarte plină de satisfacții (este întotdeauna plăcut să exclamați „Am făcut-o” !), dar mai ales, este foarte economic! Deoarece vom putea transforma produsul nostru de bază cu un preț de cost de aproximativ 40/55 € pe kilogram într-un produs finit care poate fi achiziționat între 90 și 130 € pe kilogram în funcție de mărci!
Deci, indiferent dacă este vorba de gâscă sau de rață, iată un mic ghid care să vă ajute să vă pregătiți singur foie-grasul, de ce să nu-l folosiți, astfel încât să vă puteți bucura de Revelion!
Gâscă sau rață
Dezbatere mare ^^ Vă povestisem deja despre foie gras de gâște și rațe în articolul meu „Descoperirea foie grasului alsacian”. Dacă foie grasul de rață, mai corpolent, este mult mai frecvent, foie grasul de gâscă, mai fin și mai fin, începe să se dezvolte clar și a fost întotdeauna prezent în Alsacia.
Personal, am o preferință pentru foie gras de gâscă, ceea ce cred că este obișnuit, dar apreciez și un foie gras de rață bun! Pentru rețetele pe bază de terine și foie gras, având dificultăți în a nu găsi nici una, aproape că folosesc gâscă, dar toate rețetele mele sunt desigur adaptabile cu rața;
Cum se alege foie grasul potrivit
Cel mai bun ar fi, desigur, să găsești un producător nu departe de casă pentru a-și cumpăra foie gras ... sau cel puțin pentru a-l putea cumpăra direct de la producător ... Dar acest lucru nu este întotdeauna ușor, mai ales dacă nu ești într-o regiune producătoare ...
În general, puteți găsi foie gras ambalat sub vid sau sub formă înghețată pe tot parcursul anului, iar în timpul sărbătorilor îl puteți găsi „proaspăt” în secțiunea de catering din hypermarketurile dvs. Îl poți găsi sau nu, foie gras de gâscă este rar dezvoltat ... cine știe de ce (sau l-am luat în locul greșit lol)
Conceput sau nu, pentru a-l alege bine, trebuie luate în considerare mai multe criterii:
Clasificarea:
Foie gras, indiferent dacă este de gâscă sau de rață, va fi clasificat ca „Extra”, „prima alegere” sau „Toți vin”.
Pentru terine, conserve sau foie gras prăjit, preferați cel ștampilat „Extra” care garantează un foie gras de înaltă calitate, fără defecte de culoare, suplu și rezistent. Celelalte clasificări nu înseamnă că vor fi ficați de calitate slabă, dar pot avea defecte de culoare sau se pot topi puțin mai mult în timpul gătitului, așa că preferați-le pentru, de exemplu, pentru umplutura dvs.