Foie gras foarte gras; Homo Habilis

După ce a cercetat multe ferme, servitorul tău nu consumă foie gras, dar nu intenționează să-ți împărtășească abstinența hepatică, dimpotrivă: iată câteva sfaturi pentru a face acest fel de mâncare ciudat și familiar, suculent și barbar, delicat și extrem de rustic !

De ce atata grasime ?

În timpul hrănirii forțate, rața transformă partea inutilă a hranei forțate în lipide care se atașează la țesuturile sale și la ficat, care este, într-un fel, fabrica care transformă zaharurile H 24 din porumb în grăsimi. Aceste lipide se atașează de celulele ficatului până când sunt complet invadate. Dar toate acestea le știi deja.

foie

Celula hepatică grasă este interesantă pentru membrana sa care conține fosfolipide. Ei „prind” toate lipidele care, zi de zi, invadează celulele hepatice. Dar această substanță este foarte fragilă și își pierde rapid proprietățile sale unice !

Și după ce rațele au trecut printr-o lume mai bună ?

Aici lucrurile încep să devină interesante. Ficatul (gras) al raței ucise trece de la un metabolism cu oxigen la unul numit „anaerob”, deci fără aer. În timpul acestei secvențe, echilibrul acid al ficatului se modifică și acest dezechilibru distruge treptat membranele celulare ale ficatului (îmi pare rău, totul este puțin tehnic)

Membranele celulare ale ficatului ?

Da, nu membranele în sine, ci „fosfolipidele” pe care le conțin, o substanță magică care leagă (de fapt emulsionează) lipidele și le împiedică să părăsească nava. !